年夜饭上总是缺不了鱼的身影，鱼象征着尊贵。过年吃鱼，也有一个美好的寓意：年年有余。
鱼肉细腻，软滑，很多人都喜欢吃鱼肉，据说，鱼肉不像其他的动物肉，吃鱼肉不长胖。这是因为，鱼肉的脂肪和热量含量比较低。但是鱼肉的营养价值很高，富含蛋白质，维生素，还有部分身体必须的矿物质。
下面来分享几道鱼肉的做法，学习一下，过年的时候做一条鱼，寓意好，家人又喜欢吃，是不是两全其美。
【香煎带鱼】
【食材】带鱼1条
【配料】盐5g，胡椒粉2g，料酒2勺，葱姜片各10g，淀粉适量，
【做法】
1、带鱼去内脏，清洗干净
2、鱼切成长段，加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜片腌制15分钟
3、锅内倒少量油，将带鱼两面均匀的裹上一层薄薄的干淀粉，下锅炸至两面金黄即可。（也可以用多点油炸，味道一样香）
【五香小黄花】
【食材】小黄花鱼6条
【配料】生抽2勺，盐5g，料酒1勺，胡椒粉2g，葱姜片各10g，五香粉5g
【做法】
1、小黄花鱼去除内脏鱼鳞及腮部，清洗干净
2、鱼背部切斜刀，加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，葱姜片，腌制15分钟
3、锅倒入油，烧至7成热，下黄花鱼，炸至两面金黄酥脆，捞出控油
4、控油后，趁热，在鱼身上均匀的撒上五香粉即可。
【剁椒鱼头】
【食材】鱼头一个，剁椒200g，小米辣150g
【配料】姜末30g，葱姜片各15g，料酒2勺，胡椒粉2g，香葱10g
【做法】
1、鱼头洗净，从背部开刀剖开，在鱼头比较厚的地方划几刀方便入味。
2、放入葱姜片，料酒，胡椒粉腌制15分钟。
3、小米辣切圆圈，放碗中，加入剁椒，姜末，一勺食用油，搅拌均匀
4、将小米辣和剁椒浇在鱼身上，开水上蒸锅，大火蒸10分钟取出。
5,、锅内烧热油，趁油热的时候，浇在鱼身上即可。
【酸菜鱼】
【食材】草鱼一条，酸菜200g，蛋清1个，干辣椒5个
【配料】葱姜蒜片各15g，淀粉适量，盐5g，胡椒粉2g，料酒2勺，白醋2勺，
【做法】
1、草鱼去鳞，去内脏，清洗干净
2、将鱼头鱼尾去掉，去除骨刺，留下鱼肉，将鱼肉斜刀片成鱼片。
3,、切好的鱼片加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉，腌制10分钟，鱼头切开，用盐和料酒腌制10分钟
4、酸菜冲洗干净，切小段，干辣椒切段
5、锅内倒入油，烧热，放入葱姜蒜片，干辣椒段，爆香，加入酸菜炒出香味
6、加入鱼头，加入水，水至少没过鱼头和酸菜
7、大火烧开后煮3分钟，将鱼头和酸菜捞出放在大碗中垫底。
8、剩下的鱼汤中，加入腌好的鱼片，要一片一片的加入，煮开，煮至鱼肉熟透，倒在放酸菜的大碗中那红即可。
【清蒸带鱼】
【食材】带鱼一条
【配料】葱段，姜片各适量，盐5g，料酒2勺，蒸鱼豉油1勺
【做法】
1、带鱼去内脏，去头，洗干净
2、带鱼切成长段，在横道在鱼身上划几刀，方便入味
3,、带鱼加葱段，姜片，料酒，盐，腌制10分钟
4,、腌好的带鱼开水上蒸锅，淋上蒸鱼豉油，大火蒸15分钟即可。
【农家烧鲅鱼】
【食材】小鲅鱼三条，葱丝15g，姜丝10g，香菜段10g
【配料】盐5g，甜面酱1勺，料酒1勺，醋半勺，鸡精3g
【做法】
1、鲅鱼清内脏，清洗干净
2、鲅鱼背部划几刀，方便入味，用盐，料酒，腌制10分钟
3、锅内倒入油，五成热，下入鲅鱼，稍微煎一会，加入姜丝，烹入料酒，放入甜面酱，加清水没过鱼。
4，小火烧开，加入盐，鸡精，醋，小火炖5分钟，
5、加入葱丝，小火煮1分钟后即可，捞出撒上香菜。
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