油焖大虾和糖醋大虾都是鲁菜的传统名菜，油焖口味鲜咸，更适合年龄大点的人群，糖醋大虾口味甜酸更适合小孩子，年夜饭餐桌上，少不了大虾菜品，这两道菜也成了必备美食。

在虾的选择上，最好选择对虾，现在用阿根廷红虾、厄瓜多尔白虾做的也有。对虾又称明虾、斑节虾、大虾等，为甲壳纲十足目对虾科动物。因在北方市场上常成对销售而得名。中国对虾躯体肥硕，体长大而侧扁，甲壳薄而光滑透明，雌体青蓝色，雄体略呈棕黄色。体分头、胸部与腹部，头胸甲前端额剑上下缘都有锯齿，尾节末端尖细呈爪状。内脏大都集中在头胸部，主要食用部位为腹部肌肉。对虾皮薄肉多，色白肉嫩，滋味鲜美，营养价值高。可整只红烧、油炸、甜烤、火靠烹；也可去头壳加工成段、片用于熘、炒、煮汤；还可加工成泥、茸制作虾饺或虾丸等。

油焖大虾

原料：大虾350克

调料：葱10克，姜15克，盐5克，糖20克，黄酒5克，醋10克，色拉油200克。

制作：

1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；

2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；

3、葱姜切成末；

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾

炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就

丧失了。）

5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水、

炸好的大虾，炒匀，焖大约10分钟，汤汁浓稠裹匀大虾，装盘即可。

做糖醋口味的菜肴，调好糖醋汁特别关键。糖醋汁各地风味特色不一样，糖醋汁的配方也不尽相同。广东菜系：白醋1500克、白糖1000克、精盐50克、番茄酱100克、辣酱油100克。京苏菜系：米醋 1500克、白糖1800克、酱油 600克、湿淀粉 600克、色拉油1500克、葱姜蒜末适量、水1500克。

糖醋大虾

原料：大虾350克。

调料：葱末10克，姜末15克，蒜末5克，盐5克，糖30克，黄酒5克，醋20克（可以加番茄

酱30克），水50克，水淀粉5克，色拉油200克。

制作：

1、新鲜的对虾，去须、头、腿，头部开小口取出沙包；

2、劈开虾背，取出虾线，加入盐2克，黄酒20克，腌制10分钟；

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入大虾，炸制变色捞出，油再烧七成热，下入大虾炸制皮酥脆，捞出控油备用；（炸制时间长颜色漂亮，酥脆口感好，但是虾的原汁原味就丧失了。）

5、锅上火，留少许底油烧三成热，下入葱姜末爆香，依次下入黄酒、糖、盐、醋、水烧开，淋入水淀粉，汤汁浓稠，倒入炸好的虾，汤汁裹匀大虾，装盘即可。