用料
大圆茄子1个;西红柿1个;蒜1头;番茄酱;白糖;酱油
做法
锅里准备炸茄子的油,中火预热。
茄子洗干净,切成条状。放入油锅里炸到软掉,捞起沥油。
西红柿切小块,蒜拍碎切末。
炸好茄子的锅里留一点点底油,一点点就可以(因为茄子很会吸油,炸好的茄子里仍留着不少油,已经足够)。中火下西红柿,炒到表面变软,渗出番茄汁后,加一勺番茄酱,均匀拌炒后,倒入酱油,试试咸味和甜味,再加白糖。(番茄酱本身已经会甜,所以白糖最后调试的时候再加)
倒入炸好的茄子,继续中火,等茄子和西红柿的味道融合后,下一半蒜末,拌炒几下后就出锅装盘。
装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成。
茄汁焗鹰嘴豆
用料
鹰嘴豆;西红柿;盐;柠檬汁:;糖
做法
鹰嘴豆提前泡一夜,西红柿切块,一起放到锅中,加水加盐糖煮熟(充分泡过的鹰嘴豆,20分钟就可以煮的烂熟了,如果用高压锅时间更短)
锅中加少许柠檬汁继续收汁,汁收到很浓稠就可以了
鸡蛋炒饼
用料
鸡蛋3个;盐少许;姜末1勺;圆白菜(包菜)小个儿的1个或者大个儿的半个;葱段少许;蒜末少许;甜面酱两大勺;酱油1勺;芝麻油(香油)1勺;饼条4两
做法
鸡蛋加适量盐,打匀。
热锅凉油,放入鸡蛋,炒熟。
把鸡蛋盛出备用。
锅中倒油,放葱段和姜末炒出香味,加入圆白菜丝,炒至七八分熟,放入两大勺甜面酱,少许酱油,翻炒均匀。
加入饼条,翻炒至十分熟,加一点盐,加蒜末、香油少许(这很重要!)关火,再翻炒均匀,加入鸡蛋,完成。
番茄菜花
用料
菜花1棵;番茄3个;盐适量;糖少许;番茄酱适量
做法
番茄洗净
放到开水锅里煮3-5分钟
至表皮开始脱落为止
去皮,切块,备用
菜花掰成小块,备用
过滚水焯熟(水中加几滴油)
过冷水,沥干水分,备用
另起一锅,锅内放油,油热,放入番茄块煸炒
加番茄酱至炒出汤汁,番茄变软,放入菜花,加盐,糖调味,让菜花裹上茄汁即可
素炒蘑菇
用料
蘑菇200克;蚝油2大勺约30毫升;色拉油30ml;青椒、红辣椒各三根;胡萝卜半根;花椒10-20粒;
做法
洗好蘑菇
准备好所搭配的蔬菜,都装在盘中备用。
洗完蘑菇后,用手握住蘑菇,两手轻轻挤压,会把蘑菇中多余的水挤出去。
炒锅倒入油,开中火加热,
油热加入辣椒花椒炒出香味
如果不喜欢吃菜时有花椒粒,就把花椒粒盛出(可以砸碎做花椒面以后用)
不在意可以留在锅里
放入洗净、撕成条、挤水之后的蘑菇和蔬菜
开大火!翻炒。大火!
接着,加入蚝油两勺约30毫升,炒大概2-3分钟,而且可以看到蘑菇变小了
继续翻炒均匀后等2-3分钟等蘑菇炖入味,
期间偶尔翻炒几下
到锅内基本没有汤汁了,
即可装盘
补充的图:
这是洗过、用手掌压挤出多余水分的蘑菇,边缘有些破碎
这样处理一下,炒的时候仍会出水,但不会很多。
洋葱爆肥牛
用料
肥牛片;洋葱;香菜;姜蒜片
做法
滚水加花椒粒,少许料酒,把肥牛片汆熟,沥水待用;
洋葱切丝,热锅热油,洋葱丝与姜蒜片一同爆香,下汆过水的肥牛片,落盐、鸡精,少许生抽翻炒;
加入孜然粉,香菜段,炒匀起锅。
番茄鸡蛋面
用料
番茄1;鸡蛋2;大蒜1;生抽、耗油(个人用味极鲜的牌子)一茶匙;西兰花或其他青菜;添加自己喜欢吃的香肠香菇什么的;面挂面,或者那种鸡蛋面都可以
做法
tips:番茄要挑熟一点的
太酸影响口感
面条类型会影响入味程度
所以我首选挂面,非常容易入味
炒锅里加入适量水
不必太多
水很快沸腾
加入面条
等待面条煮熟的时候
在碗里打2个鸡蛋
加少许盐,打散待用
番茄切块
大蒜拍碎,去皮
这时面条快煮好了
捞起面条放入装了凉水的碗里
*这一步是为了防止面条变糊,还能增加面条的嚼劲
先炒鸡蛋
锅里加入少许油
油热后加入蛋液
*小心机:油多一点炒的鸡蛋会比较香
蛋液稍微凝固之后快速搅拌翻炒
一成形立马出锅,待用
接下来炒番茄
锅里倒入油
油热后爆香大蒜
加入番茄
翻炒片刻
加入2小勺酱油
1茶匙白糖,中和番茄的酸度
*小心机:番茄炒得稍微熟透一点更好吃
加入鸡蛋继续翻炒几下
白糖的量
往锅里加入热水、面条
水很快沸腾
稍微翻滚一小会就好哦
加入盐
出锅
*小心机:加热水可以加快出锅速度,防止鸡蛋煮太久变老
∞你想吃还可以再加点∞
小米椒/肉丸/蟹柳/煎蛋/煎培根/
我用的是味事达的生抽,一直偏爱这个牌子的酱油,耗油是海天的。
卷心菜炒鸡蛋
用料
包菜大半个;鸡蛋2个;盐适量;蒜瓣4瓣蒜;糖1小勺;生抽4大勺(李锦记);姜2片
做法
卷心菜洗干净,切丝;蒜瓣切丝;姜切丝
生抽、蒜瓣、糖倒入一个小碗备用
锅里放入适量橄榄油,可以稍微多放点,便于炒鸡蛋;鸡蛋炒成型之后在锅里用锅铲捣碎成小块,盛入小碗备用
盛出鸡蛋之后的锅,直接放入姜丝、卷心菜,大火煸炒五六分钟之后;倒入生抽、蒜丝、糖混合而成的调料,煸炒几分钟;再放入炒熟的鸡蛋;煸炒到卷心菜变软即可盛出(卷心菜的口感,随个人喜好增加或缩减煸炒时间)
盛出!
经过多年实验的骨灰级烤鸡翅
用料
鸡翅一万只!!;料酒;辣椒油;花椒油;麻油;蚝油;豆瓣酱;孜然;生抽;辣椒粉;糖;老干妈(重要!)
做法
鸡翅清洗后,用厨房纸擦干水分
所有的调料混合粗暴得抹上去!!用量请随自己心口味与心情[提前腌制会更入味]
烤箱预热华氏390度,摄氏200度,鸡翅华丽推进去烤25+分钟。
请享用!
清炒扁豆丝
用料
扁豆适量;蒜瓣适量
做法
扁豆切丝,蒜瓣拍扁切碎。
烧一锅水,加一小勺盐和几滴油。水开后放入扁豆丝灼一下,捞出过凉水。
炒锅放油,爆香蒜末,加入扁豆丝快炒。
加盐调味,装盘开吃!
柠檬汁凉拌芹菜
用料
芹菜;柠檬;盐;橄榄油(或芝麻油)
做法
芹菜去叶洗净后切稍长的段
煮一锅水,水开后,放入芹菜段。焯水大概3分钟,芹菜熟了就好。不要太久,芹菜会老。
拿出芹菜后稍凉,切成丁,装盘
加点橄榄油(或芝麻油,看你喜好)、柠檬汁、盐,拌匀即可。
凉拌豆腐皮
用料
豆腐皮200g;味精少许;香菜2根;盐1小勺;生抽2勺;老干妈豆鼓1勺;白糖1小勺;花椒油(花椒粉)少许;油辣椒1勺;蒜2瓣
做法
豆腐皮洗净切成丝,香菜洗净切成小段,蒜剁碎。
豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。
超级好吃的凉拌拍黄瓜
用料
黄瓜;蒜末;葱花;盐;老干妈豆豉辣椒酱;熟花生;白芝麻;红辣椒;生抽;醋
做法
黄瓜洗净,不要去皮,拍成中等段,大蒜切沫,干辣椒切小段备用
黄瓜用器皿装好,放入香葱沫,炒熟花生碎,白芝麻,花生碎可换成整颗熟花生粒
锅放入油,放入大蒜沫和干辣椒段,再加两勺老干妈豆豉,小火炒香,注意不要炒糊
倒入生抽和陈醋,生抽不要太少,醋根据自己口味放,翻动搅拌几秒钟立即关火
立即倒在黄瓜上,放盐拌匀,干辣椒段可换成鲜的红辣椒,大蒜一定要多点才好吃
完成!
酸辣土豆丝
用料
土豆;干尖椒;大蒜;生姜
做法
土豆刨皮切细丝,用清水泡一下,然后冲洗干净,这样炒出来的土豆丝口感比较脆,不过水的土豆刚切出来马上就会黑了,干尖椒剪好备用(注:正宗的川派土豆丝还要加花椒,但坨坨爸不喜欢吃花椒,所以我就没放,建议不介意花椒味道的朋友回家自己做的时候还是加上花椒的好,那样出来的味道会很不一样)
油锅烧热,下入干尖椒(花椒)炒香,还可加入大蒜丁和生姜末,根据各人口味吧
至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒,加一勺半盐,少量鸡精,胡椒粉,半勺糖,半锅铲醋,快速翻炒几下,就可以出锅了,千万不要炒过久,不然就塌锅不好吃了
蒜蓉油淋生菜
用料
生菜1颗;蒜3瓣;酱油10ml左右;蚝油1茶匙;砂糖适量;油少许
做法
生菜洗净掰开一片片,蒜洗净拍成蒜蓉。
锅里热油炒香蒜蓉。
倒入酱油、蚝油、及砂糖,炒匀煮开。
煮好的蒜蓉酱盛起备用。
锅里热水煮开,倒入少许油,接着放入生菜白灼半分钟。
盛起灼好的生菜。
浇上蒜蓉酱即可。
糖醋荷包蛋
用料
鸡蛋;糖;生抽;香醋
做法
锅中放少许油鸡蛋打入小火煎至两面金黄盛出来备用
把煎好的荷包蛋放入干净锅中加两勺生抽两勺糖一勺香醋小半碗水大概和煎蛋平齐中火煮到荷包蛋颜色变深卤汁变浓稠即可出锅可以撒一些芝麻
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