鸡蛋酱
食材:
鸡蛋,大酱,辣椒,姜末,葱花
做法:
1.酱料加水稀释,水量根据直觉和经验判断。
2.鸡蛋打在碗里,用筷子搅拌均匀至出泡沫,加入切碎的葱花或尖椒,花椒面,味精。
3.热油烧开,鸡蛋首先下锅。几秒后鸡蛋略微凝固时,即可倒入酱汁。翻炒均匀出锅。
醋炝豆芽
食材:绿豆芽、青红椒椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。
做法:
1、豆芽用沸水快速焯一下,捞出在凉水中浸泡,捞出,将水分控干备用。
2、青红椒切丝,蒜拍碎,葱切段。
3、 锅内放油烧热,将花椒炸焦,去掉花椒,放葱丝炝锅。
4、放入绿豆芽,加精盐、白糖、醋翻炒几下。
5、然后放青红椒、蒜翻炒片刻,加味精拌匀即可出锅。
豆豉辣椒圈
食材:青椒500g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g。
做法:
1.青椒用刀拍扁,把蒜子与豆豉剁成茸备用。
2.热锅热油,下青椒煎制,两面都煎出虎皮纹为宜。
3.然后加入少量的盐,糖调味,再来点生抽提提鲜。
4.接着把豆豉与蒜茸放入一起煸香即可。
京酱肉丝
材料:猪里脊300克、大葱2根、鸡蛋1个、料酒2汤匙、
干淀粉1茶匙、番茄沙司2汤匙、蚝油1汤匙、甜面酱2汤匙、香油1/4茶匙。
做法:
1.将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
2.大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。
3.锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。
4.锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。
酸辣土豆丝
食材:土豆、青红辣椒、干红辣椒、盐、醋、油适量
1.土豆去皮切薄片后切成丝,不要切的太细,否则容易炒融。
2.切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下,防止土豆氧化。
3.接下来白醋就要出场了!在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。
4.趁着泡土豆的时间把青红辣椒切成丝,干辣椒切段
5.烧一锅开水,把土豆下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,也不会出现外面熟了里面没熟的情况。
6.焯水时间一定不能太长,表面变色以后就可以捞出来了,放在冷水里过一下凉,这样才会脆口哦!
7.锅里放油,烧到七成热时放入花椒,爆香后捞出。
8.然后放入干辣椒煸香,香味出来后放入青红辣椒和土豆丝,翻炒2分钟。
9.然后放一勺白醋,翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅,防止土豆丝烧糊粘锅
10.翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色,出锅前再放第三勺醋,快速炒匀,这道五星酸辣土豆丝就做好了
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