家常小菜,做的好了,也是美味,比起天天叫外卖,总是自己做的干净卫生,也不用怕吃了地沟油啦,不用太难,稍微学几个就行啦。
鱼香肉丝
鱼香肉丝
材料:猪里脊、笋、木耳、胡萝卜、尖椒、葱、蒜、姜、盐、豆瓣酱、鸡粉、胡椒粉、老抽、生抽、醋、味精、料酒、白糖
做法:
1、将里脊肉洗净切丝,加2克盐,料酒10克,鸡粉3克腌制10分钟;
2、将冬笋,胡萝卜洗净切丝,泡发的木耳切丝,青椒洗净去蒂去筋膜,切丝备用;
3、锅内加清水,大火烧开,放入切好的笋丝,木耳丝焯水捞出备用;
4、葱姜蒜洗净,姜蒜切沫,葱切葱花;
5、取小碗,加15克淀粉和少许水,调成水淀粉备用;
6、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入腌好的肉丝,快速翻炒,待肉丝发白时盛出备用;
7、用余油继续加热,大火将油烧至7成热,放入豆瓣酱15克,煸炒出红油,下葱姜蒜沫,葱花留出一部分。加盐3克,味精3克,白糖10克,胡椒粉5克,老抽10克,生抽10克,待糖融化后,放香醋10克,加少许清水,倒入调好的水淀粉,开始熬汁;
8、待小料大火翻炒,炒出香味,放入炒好的肉丝;
9、放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后,继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花,一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
宫保鸡丁
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉、花生米、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡粉、胡椒粉、白糖、醋
做法:
1、将葱,姜,蒜切片;
2、选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块,加入胡椒粉5克,一个鸡蛋,料酒10克,淀粉20克,抓匀腌制15分钟左右;
3、锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热)放入干辣椒8克,豆瓣酱30克,放入葱姜蒜片,爆出香味,继续翻炒2分钟;
4、放入料酒10克,盐1克,醋5克,白糖10克,鸡粉3克,老抽10克,生抽10克,大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁,转大火翻炒;
5、最后放入油炸花生米50克,翻炒均匀即可。
红烧茄子
红烧茄子
材料:茄子、香葱、盐、白糖、生抽、蒜
做法:
1、大蒜洗净剁成蓉,香菜切段备用;
2、碗内放白糖,倒入适量生抽,放入蒜蓉,再加入适量清水成碗汁;
3、茄子洗净切好,调少量盐煞一下水;
4、锅内入油,将茄子煎至两面金黄;
5、将碗汁中加入少量淀粉,拌匀,倒入茄子中,快速翻炒一下;
6、出锅前洒入蒜蓉和香葱,装盘就好。
糖醋排骨
红烧排骨
材料:排骨、葱、姜、熟芝麻、盐、味精、鸡粉、花椒粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉
做法:
1、葱姜洗净,切片;
2、排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水;
3、锅内加水烧开,放入排骨,放入葱姜片,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用;
4、待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀包裹排骨,备用;
5、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用;
6、取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加100克清水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁;
7、待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨;
8、加少许油继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。
香辣花蛤
香辣花蛤
材料:花蛤、红辣椒、盐、蒜、辣椒酱、葱、姜、油、生抽、料酒、糖
做法:
1、花蛤先放清水中,加一勺盐让花蛤吐沙;
2、辣椒切丁,生姜切丝,蒜剥好,葱切成葱白和葱花两部份,调味也备好;
3、热锅加油稍热,放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味;
4、锅中加入辣椒酱炒出红油;
5、加入洗净沥水后的花蛤翻匀;
6、锅中浇入料酒,再加一勺生抽,一茶匙糖提鲜,翻炒均匀;
7、等到花蛤差不多都张嘴了,撒上葱花就可以盛出装盘了。
花菜肉片
花菜肉片
材料:花菜、胡萝卜、五花肉、姜、花椒、醋、蒜、生抽、味精、红辣椒、豆瓣酱、蚝油、油
做法:
1、花菜洗干净切成片备用;
2、肉切成薄片,胡萝卜切片,辣椒切圈,姜切丝、蒜切片备用;
3、炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香,捞出花椒;
4、炒香豆瓣酱再放其他配料,再放入肉炒至金黄色,最后放花菜翻炒;
5、花菜炒匀再放胡萝卜,陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水,盖上锅盖焖3~5分钟;
6、大火翻炒均匀,起锅前放入味精即可装盘。
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