夏天怎么能少得了炸酱面？

炎炎夏日，无心做饭，一碗白水切面，来那么几勺炸酱，半根黄瓜丝，就是一顿饭，连碗都省的刷，岂不美哉

用料

黄豆酱3两

红油豆瓣1两

甜面酱1两

红油豆豉1两

糖适量

水淀粉适量

黄瓜适量

五花肉末1两

蒜末一头

葱末2颗

菜籽油或色拉油1两

将各种酱及糖倒在一个大碗里加一两凉开水泄开，锅内下菜籽油一两，烧至5成热，下葱蒜炒香，下五花肉末炒至变色，倒入泄好的酱料，小火翻炒

翻炒至酱料香气四溢略浓稠时，用水淀粉少量勾芡，因为我希望酱口味略淡，偏甜口，夏天拌面用量比较大，避免长时间存放，只做几顿的量就好，所以我选择了勾薄欠，这样保证酱料粘稠又不会很咸

我偏好刀切面，粗细适中，口感好，开水下锅，水再次开后下两次凉水，再开后面捞出过凉水，这样面不容易坨。

根据口味加入炸酱，放入切好的黄瓜丝，天气炎热，再配一份蒜泥马齿苋，造吧

小贴士

1.炸酱原料以酿造豆酱和面酱为主，比较符合北方人口味，酱料比例以黄豆酱占6成以上，可根据个人口味加入豆瓣酱，辣椒酱。沙茶酱，海鲜酱慎用。

2.炸酱时可适当多加些油，拌面时容易拌的开，色泽也比较好看。

3.黄豆酱就选用海天黄豆酱就行，味道还行，北方朋友如果有黄酱，加入更好，糖可根据自己口味适量添减。家里配料有限，可以加入香菇丁，毛豆或者花生仁，都是炒酱的不二选择。