豆腐好吃营养教你几种南北做法

南北豆腐各种搭配吃法（菜谱5例）

豆腐可以烹制出各种各样的菜肴、小吃，它可以单独成菜如拌豆腐、咸豆腐干等，也可以作主料、辅料，或充作调料。它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片、丁，或炖或炸，冷盘热菜、汤羹、火锅样样皆能，所以民间有“豆腐得味，远胜燕窝”之说。

我国东西南北各地区都有吃豆腐的习惯，吃法又各有不同，这里对不同地区的有特色的吃法略作介绍。

（1）东北锅塌豆腐：

它主要是用鸡蛋和豆腐来做，特色在于一大块的圆形豆腐成了内馅，完整地包在蛋汁里面，由于用大圆锅来煎、大圆盘上菜，显得分量充足，很能显示东北人粗犷的特点。有意思的是，明明是东北菜馆，这道菜配的餐具却是刀叉，感觉有点像在吃比萨。切开来看也挺有趣的，煎蛋和内馅豆腐差不多厚，吃一口尝尝，外香内滑，清淡中有浓浓的蛋香。做法是用日本豆腐，用奶油拌的粉汁，炸成金黄色，外面香脆，里面清淡，吃时蘸点椒盐或甜面酱，如不蘸酱就有香香的奶油味，既可当主菜，也可以当作下酒小菜。

（2）河南泥鳅钻豆腐：

泥鳅钻豆腐是一种民间传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养价值和进补作用，已成为宴席饮宴上的名菜。具体烹制方法是：先将活的小泥鳅，置放在蛋清液的清水盆内，以排出脏物并洗净，沙锅内注入凉排骨汤，随即放入整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐内躲藏，待至汤沸后全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调料烹制，汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

（3）云南清汤豆腐：

将豆腐洗净，切成小块，用少量松子、肉粒铺面，加少量几片辣椒点缀，放入大勺中，加入清水，烧开，下入豆腐块、松子、肉粒和鸡蛋清，烧开即成，可吃豆腐，喝汤，浓稠鲜味，豆腐香味浓郁，汤清味美，可口宜人。

（4）台湾煲仔豆腐：

台湾的招牌豆腐煲仔豆腐是热气腾腾的，味鲜汤清，清淡可口。此菜材料丰富，先将豆腐切成块或条，下入油锅中煎至金黄色，然后与绿大葱、豆豉、洋葱、辣椒的切丁（或小块或条）共烩一煲，不但好看，且味道鲜美。豆腐外脆里嫩，稍有辣味，且先咸后辣，但能接受，是一道台湾很有特色的豆腐菜。

（5）农家豆腐：

只不过用的是普通豆腐块挖空内里，酿入新鲜的肉泥，煎前用水浸泡，吃前马上用铁板（或平锅）加油煎熟上桌，热腾腾，香喷喷，有足够的鲜香味，营养丰富，用料方便，价格便宜，制作简单，故农家常做家常菜食用。此种吃法在南北方普遍食用。

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