飘香酸菜鱼
食材清单
草鱼 一条（二斤四两） 酸菜 250g
干辣椒 八只 花椒 两小勺
蒜 三瓣 姜 一小块
蛋清 一个 料酒 一勺
白胡椒粉 适量 盐 一小勺
淀粉 三小勺 葱 一小段
绿葱圈 适量
烹饪步骤
步骤1
草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪）
步骤2
鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿
步骤3
处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆
步骤4
鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈
步骤5
反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
步骤6
腌制鱼片：一小勺盐
步骤7
适量白胡椒粉
步骤8
三小勺淀粉
步骤9
一个蛋清
步骤10
一勺料酒
步骤11
搅匀，腌制半小时
步骤12
锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大，切切再用哈，吃起来比较方便)
步骤13
备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺忘记照了
步骤14
锅里放油，葱姜蒜爆香
步骤15
放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
步骤16
加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈
步骤17
煮开后，中火二十分钟
步骤18
二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。
步骤19
捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤
步骤20
把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里
步骤21
锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它
步骤22
鱼片一变白，立即关火
步骤23
一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里
步骤24
另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
步骤25
把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
步骤26
大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢(^_^)
步骤27
成品
步骤28
成品
步骤29
多照了几张，呵呵(^_^)
小贴士
煮熟的鱼片爱碎有很多原因：1、片鱼片的方向：刀刃朝着鱼尾，斜片。2、鱼片下锅迅速划散后就不要再动它。3、不要煮过久，鱼片一变色即可。4、搓盐是为了让鱼肉更紧致，不易碎，最好不要省略。
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