一款让人心动的下酒菜，鱼采用产自泉水之中的幼鱼，晒干之后，外焦里嫩，再用材料进行二次加工，使鱼干变得香辣可口。
随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。
用料
| 小鱼干 | 30克 |
| 花生米 | 100克 |
| 小红尖椒 | 适量 |
| 蒜头 | 适量 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 糖 | 1/4小勺 |
| 盐 | 少许 |
香辣小鱼干的做法
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小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分。
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将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。
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倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油。
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锅内留底油，爆香尖椒和蒜碎。
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倒入小鱼干翻炒数下。
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调入生抽、料酒、糖、盐，炒匀。
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将花生米倒入，快速翻炒数下出锅即可。
小贴士
1、买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬。
2、炸花生米的过程中的火候不可太大，要不停翻拌，否则内外受热不均，容易外焦内生。
3、当发现花生米接近想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到想要的颜色，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
