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牛肉翡翠豆腐&玉烤小黄鱼

2019-03-12

大厨:郝文杰金麟汇出品总监,“新古典主义中国菜”创始人,新派中国菜“京城四少”之一,其菜品源于结合中国传统的烹饪技法,又和现代饮食文化艺术巧妙结合,形成了中西烹饪浑然一体的美食艺术。

牛肉翡翠豆腐

主料:牛肉 鸡蛋 豆浆 蘑菇

辅料:菠菜苦瓜汁 蚝油

 

步骤一三个鸡蛋打匀,加入2份菠菜和1份苦瓜打成的汁,1:1加入豆浆,滤去渣滓,静置分层后上锅蒸15分钟

步骤二成品翡翠豆腐在油锅中炸定型后捞出,牛肉碎入锅煸炒,加入盐再加入蘑菇料酒姜末辣椒末放入水酱油蚝油水淀粉勾芡二次加入盐,出锅浇在豆腐上即可

关键:

2份菠菜1份苦瓜煮熟后打碎更绿

 豆浆和鸡蛋的比例为11

姓名:刘罗堤  职业:退休 

爱好:烹饪    最爱吃的菜:清蒸鱼

玉烤小黄鱼

主料:小黄鱼

辅料:玉米面 花椒 红辣椒

 

步骤一八只黄鱼加入四克盐,腌制半个小时蘸干水,放在玉米面中裹匀,直接放在锅中小火干靠

步骤二 花椒焙干后碾碎,加入蒜碎 姜碎 辣椒末,再加入一点糖料酒 醋拌匀。待小黄鱼两面焙干变色后,加少许油,出锅前将调制好的料汁倒入即可。

关键点:

1 在裹玉米面前必须将鱼表面水分蘸干

2 神秘料汁:花椒面 蒜末 姜末 辣椒末 料酒

 

3 中途放油可使干焙出的黄鱼更香

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来自:悟痴  > 家宴盘中歺
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