河北老人小镇卤酱羊蹄，3到6元一个，外地人开车来吃，好吃极了

羊肉经常有人吃，但是羊蹄确极少有人会做，偶尔也见街头有推车叫卖这种美食，喜欢这口的看见就走不动，不喜欢的人常疑惑为什么有人会喜欢吃这个。老人做的羊蹄不腥不膻，入口筋肉弹牙，确实让人一吃就难忘。

羊蹄的膻味是非常浓郁的，它的加工方法比较耗时，也要仔细处理不得马虎大意。

原料:新鲜的羊蹄5千克用喷火枪烧毛，并用钢丝球在自来水下用流水刷洗干净。并将羊蹄放入不锈钢桶内，注入清水没过羊蹄四指，放入适量葱段、姜片、适量料酒，大火烧开，撇净泡沫捞出洗净，并去掉脚趾缝之间的老皮即可用于卤制。

卤羊蹄酱汤配方：取鸡汤2.5千克大火煮开，加入葱油250克，八角、白豆蔻、桂皮各0.5克，香叶0.2克，花椒、草果、白胡椒各2克，美极鲜味汁100克，鱼露50克，麦芽糖10克，盐80克，小火炖煮1小时，沥去料渣即可。

香料配方讲解:白寇 桂皮是前香是一种莫入口就能闻到，扑鼻而来的香气，丁香是尾香，也称回口香或透骨香，目的让顾客越嚼越有滋味，如此配方就可以一前一后就将羊蹄膻味牢牢压住。