说起下饭的菜肴，首屈一指的应该就属于鱼香肉丝了，这道菜是经典的川菜，与回锅肉、麻婆豆腐齐名，它的口味非常的丰富，而且做好的颜色非常多彩，勾起人的食欲，好的鱼香肉丝吃起来肉丝非常嫩，超级下饭好吃，酸酸甜甜的口味，也可以说是老少皆宜的开胃菜。
很多人好奇，鱼香肉丝没有鱼，为什么称之鱼香呢？其实，鱼香是来自这道菜丰富的调味料，将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，做成的菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，而且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。
虽然鱼香肉丝好吃，但是很多人对于其中的做法还不是很了解，导致做出来的味道差很多，其实，把鱼香肉丝做得既正宗又好吃，是有非常大的窍门的，饭店大厨：做鱼香肉丝时，记住这“2点”，保证酸辣可口，超美味，只要记住以下二个关键点，你也能做出正宗的鱼香肉丝。
第一、 鱼香菜其实做法没那么复杂，只要调好一碗鱼香汁就等于成功了一半。鱼香肉丝的汤汁配比口诀：“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，虽然一点都不押韵，但是非常便于记忆。取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽、一勺白糖、两勺陈醋、四勺淀粉水、三勺清水、1茶匙盐。
第二、鱼香肉丝，顾名思义就是肉要成丝状。因此，在切瘦肉的时候，先把肉切成厚薄适中的肉片，再把2、3片肉片叠加在一起，用菜刀改切成肉丝状，切肉的菜刀要足够锋利，避免中途改刀，而影响肉的形状。把肉丝切成统一的形状之后，装在碗盘里面。下面一起来做这道超级下饭的鱼香肉丝吧。
食材清单：
猪里脊肉150g，冬笋两节，木耳1小碗，胡萝卜半根，葱15g，姜5g，10g蒜，红泡椒25g，老抽，盐，料酒；
鱼香汁配料：水淀粉25g，生抽5g，陈醋8g，料酒5g，糖8g，盐1g，水25g
步骤：
1、把木耳提前的泡发好，泡好的木耳同胡萝卜、冬笋一块切丝，冬笋用盐清洗一下，然后用清水多洗几遍，挤干水分备用。红泡椒剁碎，越碎越好；葱姜蒜分别切末备用。
2、猪肉洗净切丝，用少许老抽、料酒、盐，抓匀（2分钟），搅拌均匀后腌制10分钟。肉丝腌好以后加入淀粉抓匀。
3、腌制肉的空档准备一个干净的容器，将万能鱼香汁调好备用。
4、不粘锅热油，油量比平时炒菜要多一些，先将胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛出，剩下的油烧到微微冒烟时，倒入腌好的肉丝，开大火迅速炒到变白然后盛出。
5、用剩余的底油将泡椒碎、姜蒜小火爆香，直至泡椒颜色发亮时，将肉丝、冬笋、胡萝卜再次倒入锅中，翻拌均匀后，倒入鱼香汁。
6、立即开大火，翻炒至汤汁变浓稠，翻炒均匀就可以关火了，最后撒上葱花，就能出锅啦。
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