蒜蓉粉丝蒸蛏子
1、粉丝用开水泡软，大蒜切末
2、先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱
3、水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用
4、锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味
5、加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开
6、换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第5步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花
辣炒蛏子
1、蛏子加玉米淀粉同洗，再用温水洗一次，然后用清水多洗几次
2、洗净后的蛏子晾干水分
3、小红椒切段；干红辣椒切段；蒜切片；姜切片；葱切粒；韭菜切段
4、汁调好备用: 淀粉1匙，鱼露半匙，生抽8ml，蚝油1勺，白糖1小勺，白胡椒粉少许
5、锅内加油烧热，下郫县豆瓣酱炒香
6、辣椒和葱姜蒜片炒香
7、下蛏子和汁快速翻炒至蛏子开口
8、出锅前加入韭菜炒匀即可
雪菜蒸蛏子
1、处理干净的蛏子掰开，去掉没有肉的那边壳，整齐的码在盘子里。处理蛏子的办法可以加水与蛏子齐平，滴几滴香油，静置1小时。加香油会加快蛏子吐尽泥沙的时间
2、炒锅烧热，放入1大勺猪油融化，没有猪油的话就换普通食用油。油热后放入姜末炒香，再下雪菜炒至水分收干
3、调入1大勺生抽，1小勺糖，继续翻炒均匀。糖是为了提味提鲜，可以根据自己的喜好决定添加
4、把炒好的雪菜码在蛏子上，放上葱段、姜片，再淋入1大勺料酒。雪菜的咸味够了就不用再额外加盐了
5、放入水开了的蒸锅里，蒸5分钟
6、取出来去掉葱段姜片，有水的话把多余的水分倒掉，点缀上小葱碎即可
葱油蛏子
1、蛏子贝壳背后有个连接处，用刀轻轻割一刀，这样烧起来，蛏子壳不会张开来，能保护蛏肉肥美多汁
2、调个料汁：加生抽，料酒、醋、糖拌匀
3、葱姜蒜辣椒切细备用
4、烧开半锅水，入蛏子烫30秒，捞起，不要烫太久，肉质缩了就不鲜美了
5、剥出蛏肉，撕去黑线，按喜欢的样子在盘子里排好
6、把料汁淋在蛏肉上，淋得均匀一点
7、热锅加油，爆香葱姜蒜，炒出香味，淋到蛏肉上即可
凉拌什锦蛏子
1、蛏子用盐水浸泡半小时吐露一下蛏子体内的沙子
2、浸泡好后用清水多清洗几遍，处理特别干净装入容器中备用
3、蛏子放入锅中倒入适量清水加入少量盐大火煮五分钟即可
4、煮好的蛏子都是大口已张开煮蛏子的汤汁千万不要倒掉以免蛏子有沙子可以清洗一下或者用这个汤汁做其它汤底料味道特别鲜美
5、取出蛏子肉肉简单清洗一下装入容器中备用
6、金针菇摘除干净清洗一下在开水中焯一下用冷水冲洗一下沥干水份备用
7、黄瓜和胡萝卜切成细丝备用
8、金针菇放入蚝油、一品鲜酱油、涝汁、糖、麻油、辣椒油先拌匀腌制入味
9、放入黄瓜丝和胡萝卜丝最后放入味精拌匀即可
10、拌好的什锦小菜摆入盘中将蛏子肉肉放入壳中摆在盘上
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