温州特色菜——鱼饼图解

温州特色菜——鱼饼

温州鱼饼味道鲜美，而且低脂肪，营养丰富。不仅可以享受到鱼肉的鲜美，还可以省去剔骨的麻烦，特别适合老人和孩子食用。可以选用鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼……多肉少刺的海鱼来制作。

用料  

鮸鱼（取鱼肉500克）
番薯淀粉100克
料酒、白糖、鸡精、姜（少许）
蛋清2个（大鸡蛋1个即可）
猪肥肉100克

温州特色菜——鱼饼的做法  

1. 准备食材

   

2. 去除内脏，洗净沥干。从背部入刀，去除鱼骨，头部。

   

3. 用刀刮出鱼肉，鱼皮不要

   

4. 刮出的鱼肉

   

5. 将猪肥肉切丁，姜倒碎出汁待用

   

6. 刮下的鱼肉跟肥肉糜一起剁烂。剁到鱼泥起筋，变的有黏性。
   

   

7. 加入姜汁，黄酒，盐，少许白糖，番薯淀粉，蛋清

   

8. 
   把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质。（20分钟左右）

   

9. 手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼或长方形。

   

10. 隔水蒸15分钟即可食用。（也可放在油里炸至微黄再上笼蒸）

    

11. 蒸熟的鱼饼切片，蘸着蘸料（酱油醋）吃，也可冷却后用保鲜膜包好放置冷冻室，要吃时再上笼蒸或炒菜吃都美味。

    

小贴士

刮好鱼肉后用手捏捏鱼肉，检查一下是否有鱼刺，以防孩子与老人误食。