油润，干香，这是干锅菜的主要特征。如今，介于火锅和中餐之间的干锅菜早已自成一派，广受食客欢迎，专营干锅菜的店也比比皆是。
一，干锅排骨
用刀将猪精肋排骨逐根分开，入开水中汆去血水，放卤水中卤至熟透，捞出来晾凉后，用刀剁成小段，入6成热油中炸至金黄发酥，捞起控油待用。洗好的土豆片，放油中炸至7或8成熟捞出控油待用。
锅里放干锅油烧热，下干辣椒节，干花椒粒爆香，再下干锅酱，洋葱块，青红椒片炒香，下炸好的排骨和土豆片翻炒均匀，起锅前再淋适量干锅油，撒熟芝麻点缀即可。
二，干锅肥肠虾
将卤好的猪肥肠节和大虾一起下热油中炸至表面酥脆，起锅沥油待用。
把汆过水的藕片，土豆片，青笋条和西芹一起下锅，放火锅底料炒入味，起锅装煲仔里垫底。
锅上火，加适量干锅油烧热，加干辣椒节，花椒粒，姜片，蒜片，葱节，再把炸好的肥肠，大虾，青椒块，洋葱块下锅炒匀，烹入料酒后，下干锅酱炒香至入味，淋适量干锅油，撒熟芝麻放煲仔里即可。
三，炒制干锅酱
原料
干辣椒节6000克 郫县豆瓣18000克 大红袍花椒2000克 干青花椒500克 姜片600克 洋葱粒500克 蒜米300克 大葱粒300克 泡仔姜1000克 泡辣椒1000克 泡野山椒1000克 冰糖400克 豆豉2200克 白酒500毫升 熟农家小榨菜油40升 化猪油2000克 化鸡油3000克
香料:
八角500克 肉桂180克 草果160克 山萘100克 丁香75克 豆蔻30克 砂仁95克 白芷65克 陈皮65克 木香95克 肉豆蔻95克 罗汉果60克 甜当归75克 干姜95克 良姜75克 山楂45克 甘草80克 小茴香115克 月桂叶95克 灵草150克
制作
1.八角，桂皮掰小块，草果，砂仁，白芷，陈皮，木香，肉豆蔻，甜当归，良姜全部切碎，豆蔻，罗汉果拍破，并和其它香料（除灵草）一起装入盆中。灵草剪成0.5厘米长的节，另装。盆中香料和灵草分别加水淹没洗净沥干水，分别加工成香料粉和灵草粉（如芝麻大小）。
2.炒锅上火，加清水旺火烧滚，下干辣椒节下锅煮一分钟，捞起用清水冲至水色清亮，沥尽水后用绞肉机加工成粗块，即成糍粑辣椒。干花椒冲洗沥干水，也过一遍绞肉机（没有绞肉机就保持粒状）。将仔姜洗一遍沥干，加工成小粒。泡辣椒，野山椒洗后沥水，剁细。冰糖敲碎。
3，净锅上火，加熟菜油，旺火烧至6成热，下姜炸至表面微微收缩，放入洋葱粒，蒜粒推匀，炸至三种原料水分基本挥发，关火滤渣。锅内再加化猪油，鸡油，待油温升至6成热，油香挥发时，先舀出部分至盛有郫县豆瓣和糍粑辣椒的盆里，分别充分搅拌。将锅中的油舀出部分放盆里，锅中留足够淹没花椒的油量，烧至7成热（200摄氏度），将火改成微火，下青红花椒快速翻炒，炒至香麻味浓时，改中火下泡仔姜粒翻炒，炒至泡仔姜香浓且有些发干，下加工成块的泡辣椒和野山椒炒匀，用中火炒至其香气浓郁时，慢慢倒入一半白酒继续翻炒，放入冰糖和糍粑辣椒，改大火翻炒，炒至油面沸腾再改中小火，炒至辣椒水分基本干，但色泽深而不黑不焦，再下豆瓣和豆豉，再次用大火炒至油面再次沸腾，再改中小火炒至豆瓣亮油，下香料粉改大火再次炒至油面沸腾时，再改中小火继续炒至豆瓣发酥，下灵草粉，和剩余白酒一起炒，炒至白酒水分散干，关火。待炒好的底料完全冷却，放绞肉机搅碎，入料桶中加盖静置一周，干锅料即成。
四，干锅油的制作
原料
菜油1升 调和油10升 豆瓣1500克 豆豉150克 姜粒1000克 蒜粒1500克 洋葱粒1750克 小葱节2500克 辣椒面250克 香料粉125克 孜然粉150克 花椒面100克 白酒100毫升 盐100克 味精200克 白糖100克 醪糟150克
制法
1.香料粉（与干锅酱相同）用白酒，醪糟和匀备用。
2.菜油烧熟，加调和油烧至6成热，下洋葱和小葱炸至水分完全去掉而不焦捞出，再下姜蒜粒炸至水干枯黄捞出待用。
3.下豆瓣中小火炒约10分钟至出香吐色，下豆豉炒至酥香即关火。下用白酒，醪糟和匀的香料粉搅拌约15分钟，再加辣椒面，花椒面，孜然粉，炸黄的姜蒜粒，盐，味精，糖，和匀后静置，用油时，取净油使用。
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