一日三餐
饕餮美食
而茶余饭后
总让你回味无穷！
大家好！我是红厨美食，在这个炎热的夏季，很高兴回答这个问题！
说起黄鳝，去过农村的朋友都知道，这个季节野生黄鳝在稻田、河沟里特别多，许多人都会捉一些回来做菜吃，黄鳝的营养价值很高，夏天吃有滋补身体、健胃益脾的作用。所以这时候的黄鳝价格最贵了。
干煸鳝鱼有麻辣的川味做法和不辣的干煸鳝鱼两种做法，今天分别介绍一下，希望大家喜欢;
原料:黄鳝、芹菜、干辣椒、青尖辣椒或者红尖椒、葱、姜、蒜、老抽、郫县豆瓣酱、料酒、糖、味精、花椒粒;
开始制作:
第一步:先把黄鳝用清水洗净，杀好去内脏，然后用刀除去黄鳝的中骨，切成小长段，洗净沥干水放入盘中待用;
第二步:芹菜去掉叶子，杆子洗净切段，辣椒切好，葱切段、姜、蒜切末备用;
第三步:起锅烧热放油，下入葱段、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱煸香，放入鳝段，下料酒炒香，加少量的水，用老抽、味精、少许糖调味;
第四步:当鳝段快熟时，下入芹菜段、青尖椒大火煸炒收汁，淋点麻油出锅，就可以开吃了;
1:在杀黄鳝时一定要清洗干净，不能用热水烫，只能用冷水洗，这样才能保证鳝段的营养不流失;
2:烧干煸黄鳝时，要把鳝段炒出水份，炒出香味，然后加入料酒去腥增香，花椒、干辣椒突出麻辣味;
3:加入芹菜段、尖辣椒时，一定要掌握好下锅的时间，芹菜容易熟，炒的脆爽点口感会更好，不要炒太长时间。
有些朋友不喜欢吃麻辣的口味，觉得天热吃容易上火，今天也介绍一下不辣的干煸鳝段的做法;
原料:黄鳝、蒜苔、葱姜蒜、胡椒粉、老抽、料酒、美味鲜生抽、红菜椒、味精、糖;
第一步:把鳝鱼杀好洗净切段，葱切段、姜切片，蒜苔切段、菜椒切条、蒜头准备好;
第二步:起锅烧热，把蒜头先炒香，再放姜片、葱段、蒜苔、鳝段煸炒，下入料酒，老抽，把鳝段炒香上色，加适量的水，用美味鲜生抽、胡椒粉、味精、糖、少量的盐调味;
第三步:大火收汁，放入红菜椒条、淋麻油出锅;
<烹饪小贴士>:
这种做法炒出来也很美味，适合不喜欢吃辣的朋友，加点蒜苔、菜椒更加突出香味，使鳝段味道更鲜美！
其实干煸鳝鱼的做法很多，每个地方都不一样，可以加一些辅料一起炒，味道也很不错，丰富了菜肴的口味，营养也增加了不少。做川味麻辣口味相对要简单一些，调料本身就有复合味，所以我们在烹调时就容易的多了。
红厨美食倾情呈现，个人知识有限，欢迎建议、讨论美食制作，谢谢继续关注！下次再见……
你说的应该是干煸盘鳝，在我们湖北这个菜是家喻户晓，准确的来说应该是湖北宜城做这个菜最出名！！
主料:盘鳝
辅料 : 干辣椒， 辣椒面 ， 姜蒜米， 花椒，料酒 ，醋 ，盐 ，糖 ，胡椒粉
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养一天。然后冷水下锅， 锅中倒入料酒，按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了， 不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼，沥干水分。
2.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油，倒入鳝鱼后先转小火，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。
3.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
4.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄
5.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐，鸡精迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，出锅撒上葱花即可。
主料鳝鱼500g 辅料香芹200g干辣椒50g花椒适量郫县豆瓣30g生姜20g蒜20g盐适量味精少许料酒适量花椒粉5克
步骤
干煸鳝鱼的做法步骤11.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。（开膛取出内脏、剔除骨头）
干煸鳝鱼的做法步骤22.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克
干煸鳝鱼的做法步骤33.香芹200克
干煸鳝鱼的做法步骤44.清洗干净的鳝鱼切段
干煸鳝鱼的做法步骤55.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段
干煸鳝鱼的做法步骤66.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒
干煸鳝鱼的做法步骤77.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒
干煸鳝鱼的做法步骤88.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味
干煸鳝鱼的做法步骤99.放入鳝鱼煸、适量加点料酒
干煸鳝鱼的做法步骤1010.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉
干煸鳝鱼的做法步骤1111.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀
干煸鳝鱼的做法步骤1212.出锅了！
1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。
2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。
3、芹菜梗切成节。
4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣一定要剁细才能够入味。
5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。
6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒面即可。
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