豆腐圆子，是用卤水豆腐和肉馅还有各种调料混合后再用油炸的一种美食。现在天气凉快啦，可以在家制作一些豆腐圆子来贴秋膘。不过我们湖北的豆腐圆子是蒸出来的，而且表面还裹满了糯米，更形象的叫法应该是珍珠豆腐圆子，这种做法也贴切湖北喜爱蒸菜这一现象。我个人更喜欢油炸的豆腐圆子，软嫩松泡、口感丰富，刚出锅的更是酥脆美味，香而不腻，凉了以后用来煮汤烩菜也不错。豆腐圆子要数贵阳的雷家豆腐圆子最为出名，流传至今已是第五代了，雷家豆腐圆子从选料、制作，调味等各个流程都非常有讲究。咱们家庭制作可能达不到专业的水准，不过我认为只要家人喜欢就是成功。
步骤一：先把老豆腐放在沥水篮中沥干水分备用。将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，生姜切成姜末。
步骤二：将肉末，葱末和姜末放入一个大碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、胡椒粉和少许的料酒搅拌均匀。
步骤三：将豆腐放在菜板上用菜刀压碎，或者将豆腐放在另一个盆中，直接下手捏碎。豆腐呈细腻的小颗粒，不要有大块的。
步骤四：将豆腐碎放进肉末中，打入鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，用手朝一个方向搅打上劲。
步骤五：手心涂抹一些色拉油，取适合的馅料放入手中，轻轻搓圆后摆入盘中备用。锅中多加入一些色拉油，放入筷子，筷子周围冒小泡此时油温合适，将丸子沿着锅边滚入油锅中，中火炸至丸子浮起，表面呈金黄色即可控油捞出。
将豆腐沥掉多余的水分，可以避免因水分过多而加入过多的淀粉，淀粉多了会影响丸子的口感。所有的材料尽量剁的碎一些，这样做出来的丸子才会更加光滑。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
豆腐丸子是一道大众美食，很多人都喜欢吃，老少皆宜，并且营养价值很高，下面我来介绍一款蒸豆腐丸子的做法
一，首先准备材料：
老豆腐一块、瘦肉馅适量、鸡蛋2个、生姜2片、葱白3根、山药1根、少许盐、少许料酒、适量食用油。
二，接下来是做法：
老豆腐捣碎，姜片、葱白切碎，将上述备好的材料连同肉馅一起装碗里拌匀（山药留着上锅蒸的时候再用）
三，拌匀之后，手工搓至成丸子装盘，上面说到的山药，这个时候就可以用上了，将山药切片，摆放在盘子里面，再将搓好的豆腐丸子摆放在山药片的山面，然后就可以放锅里蒸了
四，这样大火蒸15分钟就可以出锅了，豆腐丸子的汁水渗透到山药片里，山药片的香味窜的豆腐丸子里，真的特别美味
五，接下来调汁：青、红辣椒各一个，大蒜头2瓣，青葱3根，切碎。
锅里放少许油，烧至8成热，把切碎的辣椒、蒜头、葱倒入锅里炒香，加少许味极鲜，准备一小碗水加淀粉勾芡。最后把勾芡好的汤汁淋在蒸好的豆腐丸子上面，就可以上桌啦。
以上就是我做豆腐丸子的具体方法，大家喜欢吗🤗
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