焖鸭肉酥不酥烂，就看“盐”什么时候放，掌握了，鸭肉酥嫩还入味

大家好，我是鹿小厨，最近几个月猪肉价格高企，虽说价格也有所回落了，但也还要近30块一斤，相信临近春节也无法大快朵颐的大口大口吃猪肉了，只能搭酒度宴席的边，尝两块五花肉。

而最近几个月里，猪肉少买了，买得最多的就要数鸭肉了。

鸭肉与猪肉相比，最大的区别就是价格低廉，营养却比猪肉丰富，蕴含各种矿物质微量元素、维生素、碳水化合物，而且高蛋白低脂肪，老幼都适宜多吃。

肉质甜嫩还能适应各种菜肴，普遍做法，除了炖汤，烧腊店的烧鸭，家常做法味道最酱香美味的就是——焖鸭。

越是美味简单的菜肴，越是有烹饪问题让人烦恼，鸭肉和鸡肉相比，肉感上就少了嫩滑口感，制作中就不能像鸡肉般随意，各种调料、辅料、配菜的添加时机错乱，容易让鸭肉质感老糙干硬，不够酥嫩。

那么焖鸭时，不想成品老糙难咽口感硬，除了各类卤香料带味之外，更重要是盐的添加时机，不能过早放，时机要拿扭好，那么盐应该什么时候放呢？

鸭肉如何焖才酥烂？原来下盐时间有讲究，掌握了鸭肉酥嫩还入味，盐的添加会使肉类快速出水，容易让肉质缺水而干硬。

焖鸭时，盐分如过早添加，就会让鸭肉汁过早滤出，焖制过程中，鸭肉不够软嫩无法吸收酱料味道，直到烹饪出锅，鸭块内部也没多少水分，口感就容易老糙干硬，酱汁味道根本无法浸透入味。

焖鸭下盐最好时机，是临出锅前适当调味即可，而且焖鸭过程中还有添加重味调料如蚝油、生抽、老抽、豆瓣酱等，盐尽量少放甚至不放，就能让鸭肉保持酥嫩，不会咸口难咽干硬，酱香更入味！

焖鸭肉酥不酥烂，就看“盐”什么时候放，掌握了，鸭肉酥嫩还入味，下面鹿小厨简单讲解焖鸭的家常做法，掌握此做法，有关焖鸭的各种菜肴，烹饪美味都不在话下！

材料：鸭肉/葱姜蒜/香叶/桂皮/八角/干辣椒/冰糖/生抽/老抽/蚝油/料酒/柱候酱/开水

1)；鸭肉砍小块并洗净，冷水下锅，添加生姜、料酒进行焯水除膻，浮泡剔除后控水捞出洗净。

2)；热锅热油，下葱姜蒜炒香，下冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒制熬糖色。

3)；下入鸭肉，与辅料翻炒3~5分钟，下入柱候酱、生抽、老抽，混合翻炒。

4)；倒入一碗开水，大火把水分烧开后调中小火焖30~40分钟。

5)；焖制到点后，开锅查看酱料厚薄度，尝试咸淡酌情添加盐分。

6)；收汁前添加蚝油调鲜，大火收汁，撒上葱花点缀，铲出品尝。

以上是焖鸭肉时下盐时机的解说以及通用做法，不少人就有过下盐时机掌握错误时候，焖出的鸭口感一定是十分糟糕的。

焖鸭时，下盐最好时机是：临近出锅前酌情添加，尝试咸淡后再决定少放或不放，让鸭肉保持酥嫩酱香，更能充分吸收酱汁味道，入味程度更佳！