家里来个小客人，我整了一桌子的菜。大人碰杯闲谈，这上初中的娃，不吭声的独享自己跟前的麻辣滑蛋虾仁。
当我看到时，他已经干掉了大半盘子，别的不吃，就这道最合胃口，不停筷。
我乐了，这说明好吃啊，成就感直窜脑门子，比平时虎爹说多少个好吃真好吃，都开心受用。
娃妈更乐了，她那瘦的细棍似的孩子，不吃辣不沾腥的挑，能有可口的食物就等于给她发布了道圣旨。
赶紧地，饭桌上就问了虾仁哪买的如何做的等等，转天回家就复制去了。
这是道快手菜，虾仁也是我家冰箱里常囤的食材，早晚的应急或者需要凑数时，就这样速炒一盘端上桌，好吃好看的，微辣鲜香又脆嫩，也能顶道硬菜了。
虾仁，高蛋白低脂肪，富含磷钾碘钙，虾青素和维生素A等，细嫩易消化，老幼皆宜。
【麻辣滑蛋虾仁】
材料：虾仁400克，鸡蛋3个。
配料：小葱1颗，姜2片，辣椒粉2勺，孜然粉1勺，料酒1勺，盐1小勺。
做法：
1.自然解冻至柔软的虾仁，洗净待用，鸡蛋磕入碗中打散待用。
2.小火，锅中油热后加入葱姜末炒出香味，再加入辣椒粉孜然粉，煸炒至油的颜色变红，让辣味释放到油中。
一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。
3.倒入虾仁，转大火，翻炒，再加入料酒拌匀，去腥。
4.翻炒虾仁稍变色。
冷冻的虾仁一般不会炒老，只要不炒太长时间，都会保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液，速用筷子划拉着翻炒。
6.炒至鸡蛋凝固后加入盐，拌匀即可关火盛出。
微辣鲜香又脆嫩，不麻，孜然味也不浓，因好吃而自创菜名，就像老婆饼里没老婆。
小贴士：
囤袋装的速冻虾仁，图的就是个方便，不用麻烦的剥壳，虾线也是提前给剔去了的，解冻即可用，很省事。
只是得买质量好点的，全部浅黑青色不发白，散成一粒一粒的，每个都微卷着，裹着薄薄的冰衣。不是被冻成了整坨冰疙瘩的那种。
解冻后的虾仁结实有弹性，还出不了多少水分，但要迅速炒成菜，不然反复的再冻再化，虾仁就会变成白色，没有了青黑颜色，鲜味也会消失许多。
当然了，若有时间，还是活虾现剥的更鲜美。冷冻虾仁的腥味还是重一点的，所以我有去腥三招供参考：
第一，虾仁最好是自然解冻，别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色，半熟了都，怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快，可以放凉水下冲，千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了。
第二，炒虾仁的那一点点油，味道得丰富了。葱姜末炝锅，让香味进入油中，尤其姜末，可以多放点，去腥效果好。还可以加点味道重的调味品，像辣椒粉孜然粉。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。
第三，做滑蛋虾仁最好吃，因为鸡蛋是个神奇的改味剂，一些辣的苦的跟鸡蛋搭配，都会盖住其腥膻味，就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样，羊肉的腥膻味一点都没有。就是操作过程中，得先炒虾仁，在虾仁变成粉色了，腥味也稍释放出，然后再倒入蛋液，鸡蛋能压住虾仁的腥味。
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