虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

2019-11-22

家里来个小客人,我整了一桌子的菜。大人碰杯闲谈,这上初中的娃,不吭声的独享自己跟前的麻辣滑蛋虾仁。
当我看到时,他已经干掉了大半盘子,别的不吃,就这道最合胃口,不停筷。
我乐了,这说明好吃啊,成就感直窜脑门子,比平时虎爹说多少个好吃真好吃,都开心受用。
娃妈更乐了,她那瘦的细棍似的孩子,不吃辣不沾腥的挑,能有可口的食物就等于给她发布了道圣旨。
赶紧地,饭桌上就问了虾仁哪买的如何做的等等,转天回家就复制去了。
这是道快手菜,虾仁也是我家冰箱里常囤的食材,早晚的应急或者需要凑数时,就这样速炒一盘端上桌,好吃好看的,微辣鲜香又脆嫩,也能顶道硬菜了。
虾仁,高蛋白低脂肪,富含磷钾碘钙,虾青素和维生素A等,细嫩易消化,老幼皆宜。
【麻辣滑蛋虾仁】
材料:虾仁400克,鸡蛋3个。
配料:小葱1颗,姜2片,辣椒粉2勺,孜然粉1勺,料酒1勺,盐1小勺。
做法:
1.自然解冻至柔软的虾仁,洗净待用,鸡蛋磕入碗中打散待用。
2.小火,锅中油热后加入葱姜末炒出香味,再加入辣椒粉孜然粉,煸炒至油的颜色变红,让辣味释放到油中。
一定得最小火操作,以防辣椒粉焦糊。
3.倒入虾仁,转大火,翻炒,再加入料酒拌匀,去腥。
4.翻炒虾仁稍变色。
冷冻的虾仁一般不会炒老,只要不炒太长时间,都会保持脆嫩的口感。
5.倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒。
6.炒至鸡蛋凝固后加入盐,拌匀即可关火盛出。
微辣鲜香又脆嫩,不麻,孜然味也不浓,因好吃而自创菜名,就像老婆饼里没老婆。
小贴士:
囤袋装的速冻虾仁,图的就是个方便,不用麻烦的剥壳,虾线也是提前给剔去了的,解冻即可用,很省事。
只是得买质量好点的,全部浅黑青色不发白,散成一粒一粒的,每个都微卷着,裹着薄薄的冰衣。不是被冻成了整坨冰疙瘩的那种。
解冻后的虾仁结实有弹性,还出不了多少水分,但要迅速炒成菜,不然反复的再冻再化,虾仁就会变成白色,没有了青黑颜色,鲜味也会消失许多。
当然了,若有时间,还是活虾现剥的更鲜美。冷冻虾仁的腥味还是重一点的,所以我有去腥三招供参考:
第一,虾仁最好是自然解冻,别放微波炉加热,那样一不小心就给热过头了,虾仁变成粉色,半熟了都,怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快,可以放凉水下冲,千万别用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,腥味更重,也不脆嫩了。
第二,炒虾仁的那一点点油,味道得丰富了。葱姜末炝锅,让香味进入油中,尤其姜末,可以多放点,去腥效果好。还可以加点味道重的调味品,像辣椒粉孜然粉。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。
第三,做滑蛋虾仁最好吃,因为鸡蛋是个神奇的改味剂,一些辣的苦的跟鸡蛋搭配,都会盖住其腥膻味,就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样,羊肉的腥膻味一点都没有。就是操作过程中,得先炒虾仁,在虾仁变成粉色了,腥味也稍释放出,然后再倒入蛋液,鸡蛋能压住虾仁的腥味。
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