樱桃肉不是用樱桃烧的肉，而是因为它的外形像可爱的樱桃而得名。它是一道江苏省苏州市的传统名菜之一，属于苏菜系。始创于江苏，清乾隆年间传入宫中，特点色泽樱红，光亮悦目，酥烂肥美。做好的樱桃肉颜色红亮，形态圆小，皮软味甜咸，富含油脂，是一道不错的下酒菜和下饭菜。另外川菜，东北菜也有同名菜肴，只是做法有所不同。苏州樱桃肉目前的制作方式，是把整块方肉剞花刀，烧制配以红曲粉等调色，成形后像樱桃。它的肉面要切得如樱桃般大小，排列整齐，色泽也要像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。今天休息在家想做樱桃肉吃了，但是家里没有方方正正的大块五花肉，只有切成长方形的块状五花肉，所以只能改变做法，把樱桃肉由大方块改成小方块来做。在制作的过程中照旧是先煮后蒸，只是前期还多了一道工序，就是先把五花肉的肉皮蘸上酱油然后入油锅中炸定型，这样煮好的樱桃肉感觉比红烧肉更加的香，在煮的时候还加了点新鲜山楂一起煮，不仅能解腻增香，还能缩短肉的炖煮时间。这盘樱桃肉一上桌都不够分的呀！如果你也喜欢吃肉，那就试试这道樱桃肉吧！
《樱桃肉》主料：五花肉500克、西兰花适量、新鲜山楂3个；辅料：调和油、料酒、盐、生抽、老抽、红曲粉、葱、姜、八角、桂皮、冰糖、香油
做法：1、五花肉洗净；2、放入锅中焯水，水里加点姜片；3、煮至五花肉变色后捞出洗净；4、把五花肉切成小方块，然后再开十字刀；5、小碗中加入生抽和老抽拌匀，把五花肉的肉片蘸一下酱油；6、油锅加热7成热，放入蘸过酱油的五花肉；7、炸至金黄色捞出沥干油分；8、锅中留少许油，放入葱姜、八角、桂皮炒出香味，再放入冰糖炒化；9、放入五花肉翻炒均匀；
10、加入适量料酒、生抽、一点点老抽炒匀；11、加入3个新鲜山楂和适量开水；12、放入适量红曲粉拌匀，盖上锅盖焖煮20分钟；13、煮至汤汁浓稠即可；14、把五花肉装入碗里，带皮的朝下；15、把五花肉上锅再蒸1小时；16、西兰花洗净掰小，放入锅中焯水，水里加点盐和油；17、锅中剩的五花肉的汁水再次煮浓稠；18、把蒸好的五花肉倒扣在盘子中，再把西兰花围边，把汁水淋在肉上即可
麦妈提醒：最好买大块的正方形五花肉来制作，这样成品出来更加好看，我做的颜色偏深了，感觉老抽加多了，红曲粉加少了。
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