猪肉是我们餐桌上最常见的肉类，说到猪肉，最受大家欢迎的还要数排骨了。排骨这个部位是带骨肉，跟其它部位有很大的区别，而且对比之下大家还是更喜欢吃排骨。像红烧排骨、清蒸排骨、排骨汤等等都是非常受欢迎的菜肴。经常吃排骨的朋友应该发现了，排骨其实有几种，有的排骨肥肉多瘦肉少，有的排骨全是瘦肉无肥肉，其实这并不是猪的肥瘦来决定的。而是不同部位的排骨的特点，总的来说排骨分为肋排、大排和小排。说到这里，很多人都不懂这几种排骨有什么区别，其实它们的区别大着呢，口感不同价格也不同，买错了口感差还浪费钱，那么我们应该怎么挑选合适的排骨？跟着小编一起来看看吧。
肋排、小排、大排的区别
1.肋排：肋排是最受欢迎的排骨，大家购买最多的应该就是肋排了。肋排是位于猪的胸腔部位的排骨，这个部位的排骨肉其实比较少，但是基本上是没有肥肉的，全是瘦肉，所以不喜欢吃一丁点肥肉的可以直接买肋排。而且这个部位的瘦肉口感非常紧实细嫩，也是这几种排骨里面最好吃的，所以它的价格也是这几种排骨里面最贵的。常见的做法就是红烧排骨、排骨汤、炸排骨等等，不仅好吃还很美观。像我们平时待客的时候都可以用肋排，好吃又上档次，像外面的饭店做的红烧排骨都是用的肋排。
2.大排：大排也被人叫做肉排，它是里脊和背脊连接的一个部位，这个部位的肉其实比较多，一般都是骨头上带着一大块的瘦肉，虽然瘦肉多，但是这个部位的肉也非常嫩，在烹饪的时候很容易老，这样一来口感相对就会差一些，所以大排的价格相对来说会便宜一些。大排比较适合卤制或者煲汤的做法，口感非常好。
3.小排：小排是靠近猪肚子这个位置的排骨，它的肥肉相对来说比较另外两种排骨多一些，但是这个部位的排骨还有一些软骨，对于喜欢吃软骨的人来说是非常美味的。虽然肥肉比较多，但是烹饪好了口感也是肥而不腻的，干煸红烧都非常适合，吃起来细嫩多汁。
如何挑选优质排骨
1.看排骨的颜色：正常新鲜的排骨颜色应该是淡红色淡粉色，肥肉层一般都是雪白的。但是如果我们看到猪肉的颜色发紫发灰，油脂层发黄，这样的猪肉一般都是放的比较久的，不新鲜。这样的排骨坚决不能买，口感很差，纯属是浪费钱。
2.按压一下排骨：我们用手指按压一下猪肉，如果按压的地方可以迅速回弹，说明这个排骨还是比较新鲜的，内部的肌肉组织饱满充盈。但是如果我们按压下去回弹的很慢，甚至是无法回弹，这样的猪肉一般都是不新鲜的猪肉，不要购买。另外按压的时候如果出了很多的水，这样的一般都是注水猪肉，正常的猪肉只会表面微微湿润，但是不会出水。所以如果不想被宰，掉头就走。
3.闻排骨的味道：我们可以凑近一些闻一下排骨的味道，正常新鲜的排骨会有淡淡的肉腥味，但是没有其它的异味。但是如果闻到猪肉上面有酸酸的味道甚至是臭味，那这样的猪肉内部已经开始变质了，掉头就走坚决不买。
以上就是小编今天要跟大家分享的关于挑选排骨的小妙招，买排骨时到底是买肋排、大排还是小排？三种排骨的区别很大，大家按照自己的需求购买即可。喜欢的朋友记得给小编点个赞哟！
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