打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
酱牛肉、卤猪肉、酱豆干,用了30年的配方,非常详细,建议收藏!

马上过年了,给大家带来几种卤肉的配方,不管是当个下酒菜还是宴客菜都是不错的。

做法也没有太复杂的,配料大部分也是都能买到的,可以先收藏了,做做试试,很值得。

酱牛腱肉

配方:新鲜牛腱肉1500 克葱段25 克姜片25 克丁香3 克陈皮2 克八角5 个干辣椒3 个花椒20 克小茴香10 克老抽30 毫升生抽20 毫升蚝油20 毫升酱油50 毫升老汤500 毫升盐20 克

1、将新鲜牛腱肉沿筋络切成大块,放入清水中浸泡。

2、牛腱肉放入开水中焯烫,捞出清洗干净。

3、将丁香、陈皮、八角、花椒、小茴香、干辣椒包成料包。

4、酱桶内加水、老汤、牛腱肉,以没过为准。

5、加入料包、盐、生抽、老抽、蚝油、葱段、姜片、酱油,调好口味与颜色。

6、大火煮开, 撇去浮沫,改小火焖煮2 小时。

7、将酱好的牛腱肉捞出,加原汤汁浸泡,食用时切片即可。

卤猪肉

配方:猪肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3-5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒几支

做法:

1、猪肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准,浸泡半个小时到1个小时,以去除血水;

2、锅里烧开一锅水,除盐以外的所有的材料和肉一块放下去,大火烧开,转小火,慢慢卤制半个小时左右,再加入适盐,继续卤制到需要的软硬程度,可以根据喜好自己调节卤制时间;

3、关火,捞出卤肉到容器中,将卤汁中的香料等捞出,将卤汁倒入装卤肉的容器里,泡着卤肉。待凉,可放冰箱保存。需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。

酱猪肝

配方:猪肝500 克酱油50 克八角2 粒干辣2 个椒盐10 克葱段50 克姜片40 克花椒6 克味精6 克

1、新鲜的猪肝先用清水冲洗一下,然后改刀。

2、改好刀的猪肝放入开水锅中焯烫。

3、将猪肝捞出,然后清洗干净。

4、猪肝放入酱桶中,加入水以没过为准。

5、加入酱油、盐、八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片。

6、大火煮至开锅,捞起浮沫。

酱制20 分钟捞出,加上味精, 浇上原汤汁, 凉凉即可。

酱猪排

配方:猪肋排1000 克草果1 个肉蔻3 克花椒6 克香叶2 片八角1 个酱油400 克高汤1000 毫升葱段50 克姜片50 克盐20 克糖色20 毫升

1、猪肋排用清水洗净。

2、将猪肋排顺骨缝处用刀割开成条状。

3、将猪肋排放入开水中焯烫,然后捞出用清水洗净。

4、酱桶加入高汤和水,加入酱油和料包(八角、肉蔻、花椒、香叶、草果)、糖色、葱段、姜片、盐熬制10 分钟。

5、将猪肋排放入酱桶中,大火开锅,改小火焖。

6、煮40 分钟,至熟透,捞出凉凉即可。

酱豆干

配方:豆腐干1500 克酱油400 克小茴香5 克桂皮5克丁香3克白芷3 克八角1个老汤500 毫升花椒6 克葱段50 克姜片50 克盐20 克

1、将豆腐干用清水冲洗干净。

2、将豆腐干切成小块。

3、将八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、葱段、姜片包成料包。

4、酱桶内加入水、老汤、盐、味精、酱油、料包煮15 分钟。

4、把洗好的豆腐干放入酱桶,酱制40 分钟,至上色入味。

5、将豆腐干捞出装盘即可。

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
酱豆干、酱牛肉、卤猪肉、40年的配方,非常详细,非常建议收藏!
跟老师傅学来的几款酱肉配方,需要的抓紧收藏起来
不要买外面的酱卤熟食了 大厨给你酱卤配方 学了自己做味道好
不要买外面的酱卤熟食了,大厨给你酱卤配方,泡菜牛肉锅的制作方法,学了自己做味道好
酱牛肉的做法大全
肘子的多种吃法(附图)*
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服