中国的烹饪方法很多，“蒸”就是其中一种，这种烹饪方法油烟少，制作过程简单；“蒸”能最大程度上保留食材的鲜美和营养；不用经过油炸等不健康的烹饪方式，蒸菜清淡不油腻，夏天吃不用担心肠胃问题。
夏天吃蒸菜好，荤菜不油腻，素菜有滋味。简简单单的上锅一蒸，不仅色香味俱全，而且清淡好吃不上火，孩子老人都爱吃。分享5道家常蒸菜，烹饪方法很简单，家人们也吃得很开心。
想要豆腐滑嫩如蛋羹，虾仁的鲜香吃不够，色泽红润，味道香辣，只需要把食材处理好摆放在盘中浇上调料汁，蒸制8分钟就能搞定一道能够待客的大菜。夏天让你实现厨房自由，还不快试试看。
1.准备食材：
一块嫩豆腐切成均匀厚片，摆放在盘中备用；嫩豆腐容易碎，放的时候要轻一些。大虾500克去虾头、剥虾壳、开虾背挑出虾线清洗干净，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克抓拌均匀腌制10分钟；一小块猪肉剁成肉末；一块生姜切成姜末。
2.开始烹饪：
起锅烧油把肉末倒入锅中，炒出油脂后倒入姜末翻炒均匀，加入剁椒酱20克炒出香辣味，再加入少许的白糖、味精1克翻炒均匀后起锅。把酱料均匀浇在豆腐上，再摆上腌好的虾仁备用。
锅内烧水，水烧开以后，把摆好盘的虾仁放入锅中，开中火蒸8分钟，把虾仁和豆腐蒸熟打开锅盖取出，再放上少许葱花点缀，美味即成。
蒸蛋蒸海鲜，可以多增加一丝鲜甜，多吃海鲜孩子更聪明，家里有小孩的家庭可以试试看，蛋液中只需要加一些花甲肉，不仅蛋羹鲜嫩，Q弹的肉质也丰富了整体的口感。
1.准备食材：
花甲中加入盐和食用油搅匀，泡10分钟左右让它把沙吐干净后，吐干净沙的花甲用清水洗干净。起锅烧水，凉水下入花甲，水开后煮到花甲全部开口后倒出备用。把煮好的花甲挑出几个带壳，剩下的花甲抠出花甲肉备用。
盆中打入4个鸡蛋、盐、胡椒粉搅散后过筛，然后把剥出来的花甲肉倒进鸡蛋液中搅匀；加入温水搅匀，鸡蛋液和温水的比例是1:1.5。
2.开始烹饪：
鸡蛋液倒入蒸碗中，打去浮沫，留一部分蛋液备用，开水上笼屉，蒸7-8分钟左右放上带壳的花甲，倒入刚才剩下的蛋液，再次上锅蒸3分钟即可出锅，浇上生抽、撒上葱花即可。
不需要炒和炖，蒸制后的鸡肉非但不柴，而且鲜嫩多汁，并且最大程度保留了香菇的味道和营养，制作方法简单，十几块钱就能做一盘经济还实惠，招待客人也拿得出手。
1.准备食材：
适量的干香菇用温水泡上，温水比凉水的泡发速度快，用热水容易流失营养和鲜味，用鲜香菇的话也可以，清洗干净即可。
两个鸡边腿剁成均匀小块清洗掉血水，加入大葱、生姜片、食盐、味精、白糖、鸡粉、黑胡椒、蚝油用手抓揉一会，让鸡块吸收调料入味，再淋入一些生抽提鲜，撒入一小把淀粉继续抓匀锁住水分，淋入一些植物油防止粘连，把泡软的香菇挤干水分和鸡块放在一起再次抓匀，最后淋入一点香油腌制20分钟。
2.开始烹饪：
起锅烧水，水开把腌好的鸡块倒进深一点的盘子中，放入上大气的蒸锅里面开中火蒸40分钟，时间到后取出撒点葱花增香还提味，美味即成。
夏天茄子大量上市，不仅便宜实惠，而且营养价值高。茄子要想好吃并不一定要烤或者炸，蒸出来的茄子蒜香浓郁、鲜辣适口。不仅突出了茄子的香甜，还再加上蒜香和小米椒的辛辣。吃一口都觉得提神开胃，几分钟就能出锅值得一试。
1.处理茄子：
洗好的紫茄子直接从中间一分为二，放入上大气的蒸锅里面蒸4分钟。
2.调蒜蓉酱：
一把大蒜剁成蒜末，一把小米椒剁碎和蒜末放在一起；再加入两勺蒜蓉辣酱、一勺食盐、少许白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺鸡粉搅拌均匀；最后浇上200度的热油把香辣味激发出来，我们的蒜蓉酱就调好了，这个蒜蓉酱用来蒸生蚝、蒸粉丝、烤海鲜都不错。
取出蒸好的茄子肉划开，然后均匀铺上调好的蒜蓉酱，盖上锅盖继续蒸3分钟，让蒜蓉酱的香味充分渗入到茄子里面，时间到把蒸好的蒜蓉茄子取出来，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上热油激发出葱香味，美味即成。
想吃狮子头，并不一定需要油炸，清蒸的也另有一番风味，蒸出来的狮子头饱满多汁，再配上清香的萝卜汤，每一口都是满足，喜欢的朋友快试试看吧！
1.准备食材：
三分肥七分瘦的五花肉打成肉馅，做出来肥而不腻口感好；把莲藕去皮清洗干净后切成碎丁，不喜欢莲藕的也可以用香菇、马蹄代替，莲藕切好以后放在装有肉馅的盆中。
一段大葱白切成段，生姜拍碎和葱段放在一起，淋入一些料酒去腥，加入适量的清水多揉一会，让葱姜汁充分融入到水里面，一会儿用来打肉馅。
因为要充分地搅打肉馅，在盆底垫一个毛巾防止打滑。然后在肉馅中加入食盐、白糖、味精、鸡粉、少许十三香、蚝油提鲜、胡椒粉去腥增香；打入两个鸡蛋顺着一个方向先把鸡蛋搅散，再淋入一些葱姜水充分搅打，直到肉馅把水分全部吸收；再一次淋入葱姜水，这里我们一共加了三次葱姜水，主要是为了让肉馅吸饱水分，这样吃起来更加的滑嫩饱满，一直搅拌摔打至肉馅发黏，往里面加入适量的淀粉继续搅匀锁住水分、增加黏性，一会做丸子的时候更容易成型，打好的肉馅粘在手上不会掉下来。
半个萝卜切成细丝放入盆中，加入一勺食盐抓拌均匀腌制5分钟杀去萝卜的水分；一盆高汤加入食盐、少许白糖提鲜搅拌均匀，把高汤倒在汤盆里面。
2.开始烹饪：
汤盆中加入适量的葱丝、几片生姜垫底，把腌好的萝卜丝洗去盐分撒在盆底；把肉馅在手中团成丸子放入汤盆中，用几片上海青叶子盖住丸子准备蒸制。
起锅烧水，水开上大气以后放入丸子中火蒸1个小时，时间到把蒸好的狮子头取出来盛放在小碗里面，再舀入适量的汤汁和萝卜丝摆放在碗中，撒上枸杞点缀一下美味即成。
（第一美食编辑：曹曹）
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