过去很长的一段时间,我都住在城隍庙附近,那时候还叫南市区,现在改名叫黄浦区了。那里有很多地标性地点,文庙、老西门、大兴街......而我印象最深的当属四牌楼路。
四牌楼路就在外婆家附近,离著名景区豫园不远,一度是吸引中外游客的美食街;但私底下,它被很多人称为上海黑暗料理街的“鼻祖”。它可能不是上海第一条黑暗料理街,但它绝对是受到中外游客青睐、人气最旺的黑暗料理街。
早上醒来,外婆都会拉上我一起出门,先去四牌楼路给我买早点,再去光启路买小菜。那时候,我不会考虑性价比,更不会考虑健康营养,只会考虑哪个早点摊位最吸引我。
小时候的生活水平远不如现在,想吃个肯德基的汉堡还得等到过节,但是四牌楼路上有一个摊位专门卖汉堡,严格来说应该叫中式汉堡或者鸡蛋汉堡,它比肯德基便宜多了,那时候才卖2块钱一个,色泽金黄、口感香脆、外脆里嫩、咸香可口,一般我要吃上两个才能解馋。
前几天,我去南京出差,特意没有预订酒店的早餐,就想着去街头看看有什么好吃的。没想到,居然被我发现了鸡蛋汉堡!天哪,这可是失踪了十几年的早餐,看到它我竟有种泪流满面的感觉。
问了问老板多少钱一个,5块钱一个,这个价格倒也合理。老板说有现成的可以给我,我说不要,我不赶时间,想看他做几个完整的鸡蛋汉堡。于是就有了今天的这篇文章,买个模具家里其实也能做哦。
鸡蛋汉堡
【 食材 】
面糊
鸡蛋
肉糜
盐
糖
五香粉
白胡椒粉
生抽
蚝油
芝麻油
葱姜水
【 做法 】
❶ 调制肉糜,准备好3分肥7分瘦的猪肉馅,加盐顺着一个方向搅拌至粘稠。分次加入葱姜水,每次都要少量加入,搅拌至充分吸收再继续添加,直到猪肉馅上筋,筷子可以立入不倒。加入少量白胡椒粉、糖、蚝油、生抽,搅拌均匀。最后滴入少量芝麻油,搅拌均匀。放入冰箱冷藏过夜。
❷ 第二天,在模具里涂抹油,打入一个鸡蛋,等待鸡蛋两面煎黄。
❸ 在鸡蛋上涂抹上一层肉糜,同时在旁边的模具里倒入一小勺面糊。
❹ 等面糊凝固,再把刚才做好的饼皮放到面饼上,肉馅那一面朝下。
❺ 再做一个面饼,把刚才做好的饼皮放到面饼上,鸡蛋那一面朝下。
❻ 这样就大功告成了,两层面饼中间夹了鸡蛋和肉饼,如果口味重,可以用小刀在汉堡中间划一刀,撒上椒盐粉或者孜然粉。
【 温馨提示 】
鸡蛋汉堡中放的食材,可以举一反三,比如老干妈、甜辣酱、葱花香菜、萝卜干、雪菜肉丝......
每个人的童年里,都会有几种抹不掉记忆的食物。味蕾是唤醒记忆最直接的方式,当我咬下那一口鸡蛋汉堡的时候,想起那一幕:外婆拉着我的小手,拎着小菜,护着我过马路的场景。不管在哪儿,回忆起,心里总是暖暖的。
你还记得,儿时那些让你怦然心动的食物吗?和小怡一起分享吧,期待你的温情小食哦。
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