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2017.09.19
1.关于怎样处理肉——肉用冷水下锅,煮熟后一定要放凉后再切,会变的更紧实,也更容易切均匀。
2.关于怎样切肉——要求切肉的刀要快,为保证肉片的完整,不能来回锯。
3.关于怎样选豆瓣酱——在四川、重庆每家每户基本都会自己做,想吃正宗回锅肉的话,可以选购郫县豆瓣酱。
4.关于加盐的时间——放在最后加,而且加之前要尝一下味道,因为豆瓣酱已经很咸了,也许不需要再加盐了。
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