怎样煎鱼不碎、不破皮?秘诀看这里!


美食君不是个特爱吃鱼的人,但带鱼是例外。别的鱼上桌都只是夹几筷子意思一下;可要是带鱼,绝对是第一个下筷子的!


@清水无香_yl


不过有人烧带鱼总失手,不是煎破皮了就是给煎碎了,那吃带鱼一口咬掉鱼肉,露出整齐鱼骨的幸福感就没了!


@清水无香_yl


为了吃带鱼不失去幸福感,美食君今天就来总结一下煎出完美带鱼的方法,保证带鱼不易煎烂哦!


如 何 煎 出 完 美 带 鱼


▷ 带鱼别选冰冻的

好的带鱼肉质紧绷有弹性,而在冰柜里冰冻过还带冰衣的带鱼,肉质疏松,煎起来容易散开,不易成形。



▷ 控水风干是关键

带鱼处理干净可直接挂起沥水风干或切段后挤出水分装盘静置风干。


静置一夜后若仍有水分,可用干净的布或厨房用纸吸干。风干的带鱼肉质紧缩,才不易煎破。


@清水无香_yl


▷ 中火慢煎少翻面

锅热油热再下带鱼煎,中小火慢煎,耐心等待,待一面微黄翻面,再继续煎另一面,翻面次数不要多(最多两三下)。


@清水无香_yl

Ps:

如果还是怕散或买了冰冻的带鱼,最保险的方式就是:做好控干水分这一步后均匀裹上面粉再煎。


@清水无香_yl


再次强调,保证带鱼表面干燥带鱼不碎、不破皮的关键。


不止是带鱼,煎其它鱼前做好“吸干水分”这一步,注意火候,都能煎出完美不破皮的作品。


©theworksoflife


怎么煎鱼是搞定了,可那些我们经常吃的鲤鱼、草鱼等,土腥味特别重又该怎么解决呢?


美食君之前也介绍过去除鱼腥线的方法,今天就再教些其它的鱼肉去腥妙招!


鱼 肉 如 何 去 腥


▷ 温水去味

鱼破肚后用温水洗鱼(千万别用过烫或者过冷的水,否则会越洗越腥);或将鱼放在温茶水中浸泡10分钟左右,也可去除腥味。


©pixabay


▷ 酒类去味

鱼用温水洗净后,用白酒涂满鱼身,1分钟后冲净后能去除腥味;也可将鱼用红葡萄酒或料酒腌一下,这样也能将腥味去掉~




▷ 牛奶去味

炖鱼时可在锅内倒入一半的牛奶,不仅能够去除腥味,还能使鱼肉更加鲜嫩美味。



▷ 橘皮去味

熬汤时,将橘子皮撕成小片,放入汤中可以去腥味,特别是鱼汤、羊汤等,也不会减少肉的香味。


@BeccaYu

▷ 蒸鱼必备葱姜蒜

蒸鱼最能够保持鱼的鲜味和营养。要想蒸鱼没腥味的话,葱姜蒜是必须的!


切忌用冷水蒸鱼哦,蒸锅上汽后再放鱼蒸才能锁住内部鲜汁,让味道更鲜美。


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来自:心中有爱春常在  > 美食
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