奇味鸡煲
食材
500克鸡肉
50克洋葱
70克土豆
各15克青、红椒
20克青蒜苗段
各少许蒜末、姜片、葱白
各适量盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉
做法：
1 将已去皮洗净的土豆切片。
2 洗净的洋葱切片。
3 将青椒切片。
4 将红椒切片。
5 再把洗好的鸡肉斩块。
6 鸡块加入盐、味精、料酒、生抽拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块滑油至断生。
8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入洋葱、青红椒和土豆炒匀。
9 加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。
10 倒入鸡块翻炒约1分钟。
11 加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味。
12 倒入少许清水拌匀，煮沸。
13 撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。
14 将锅中材料倒入砂煲，加盖小火煲开。
15 揭盖，撒入洗好的青蒜苗段。
16 端出沙煲即可。
碧螺虾仁
食材
150克虾仁
50克碧螺春茶
1个鸡蛋
各少许葱、生姜
各适量蛋清、盐、味精、白糖、料酒、生粉、水淀粉、胡椒粉
做法：
1 虾仁背部切开，挑去虾线。
2 生姜、葱装入碗中，加少许料酒，用手挤出汁。
3 将汁倒入装有虾仁的盘中。
4 加少许盐、味精、白糖、蛋清抓匀，再加少许生粉抓匀腌渍片刻；碧螺春用开水泡好备用。
5 热锅注油烧热，倒入虾仁。
6 炸约1分钟至熟，捞出备用。
7 锅留底油，倒入炸好的虾仁、茶水煮沸。
8 收汁后撒入少许胡椒粉，再用少许水淀粉勾芡。
9 出锅,装入盘中。
10 撒上少许茶叶即成。
猪皮冻
食材
300克猪皮
150克水发琼脂
各少许香菜末、蒜末、葱花
各适量辣椒油、鸡粉、老抽、生抽、盐、芝麻油
做法：
1 锅中加少许清水烧开，放入猪皮。
2 汆煮20分钟至熟软后捞出，沥干水分。
3 将猪皮的肥油刮去。
4 切成细丝。
5 另起锅，加入适量清水，倒入琼脂煮片刻。
6 加入盐、鸡粉、老抽。
7 快速搅拌匀。
8 倒入猪皮丝。
9 大火煮至琼脂完全溶化，制成猪皮琼脂汤。
10 取一大碗，碗内盖入保鲜膜，再倒入猪皮琼脂汤，放入冰箱冷冻2～3小时。
11 取出冻制好的猪皮琼脂汤，即猪皮冻。
12 倒扣在砧板上。
13 将猪皮冻切成方块。
14 摆入盘内。
15 辣椒油加入蒜末、香菜末、葱花、生抽，拌匀。
16 再加入盐、芝麻油。
17 用勺子充分拌匀。
18 把汁淋在猪皮冻上即成。
上汤菠菜
食材
350克菠菜
各适量皮蛋、咸蛋、胡萝卜片、大蒜、高汤
各适量盐、鸡粉、芝麻油
做法：
1 大蒜切去头尾。
2 将皮蛋切瓣。
3 将咸蛋切瓣。
4 锅中注水烧开，加入盐。
5 放入食用油煮沸。
6 将洗净的菠菜放入锅中。
7 用锅勺拌匀。
8 将焯熟后的菠菜捞出装盘。
9 热锅注油，倒入大蒜煸香。
10 加入适量高汤。
11 加入皮蛋、咸蛋和胡萝卜片，用大火将汤煮沸。
12 加入盐、鸡粉调味。
13 淋入少许芝麻油拌匀。
14 将汤料浇入菠菜中即成。
糖醋羊肉丸子
食材
250克羊肉
50克马蹄肉
1个鸡蛋
1000克羊肉汤
各少许蒜末、青椒片、红椒片、葱段
各适量番茄酱、白糖、盐、味精、生粉、鸡粉、水淀粉
做法：
1 将洗净的羊肉切碎。
2 再剁成肉末。
3 马蹄肉拍碎，剁成末。
4 用干净毛巾吸干水分，放入盘中备用。
5 羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀，打入蛋清，搅拌至起浆。
6 加入马蹄肉末、生粉拌匀。
7 再打至上劲。
8 锅中注入羊肉汤烧开。
9 将肉末捏成肉丸子，用汤匙舀上肉末，即成肉丸。
10 下入烧开的汤中煮3分钟至熟。
11 用漏勺捞出。
12 放入盘中备用。
13 用油起锅，加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。
14 加入番茄酱，再加少许清水，加白糖和少许盐调匀。
15 加水淀粉勾芡。
16 倒入羊肉丸拌匀。
17 盛入盘中即可。
土豆烧牛蹄筋
食材
300克熟牛蹄筋
200克土豆
各少许蒜末、姜片、红椒片、葱段
各适量料酒、蚝油、生抽、水淀粉、老抽、盐
做法：
1 将去皮洗净的土豆切块。
2 牛蹄筋切块。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入土豆。
4 炸约2分钟至熟透捞出。
5 锅底留油，倒入姜片、蒜末、葱段、红椒。
6 再倒入切好的牛蹄筋翻炒匀。
7 再加入料酒炒香。
8 加蚝油、生抽拌匀。
9 再加入少许清水，煮沸。
10 倒入土豆，加少许老抽拌匀，烧煮约2分钟至入味。
11 加入水淀粉勾芡，淋入少许熟油。
12 快速拌炒均匀。
13 盛出撒上葱花即成。
鲍汁铁板酿茄子
食材
150克茄子
200克肉末
各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末
各适量生抽、蚝油、鸡粉
各适量盐、味精、白糖
各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉
做法：
1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。
2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。
3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。
4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。
5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。
6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。
7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。
8 将茄子盛入烧热的铁板内。
9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。
10 将稠汁浇在茄子上即成。
将军过桥
食材
700克黑鱼
30克冬笋
20克鲜香菇
100克上海青
25克水发虾米
50克火腿肠
1个鸡蛋
20克大葱段
各适量盐、鸡粉、味精、料酒、鸡汁、胡椒粉、水淀粉、淀粉
做法：
1 香菇洗净去蒂切片；水笋洗净切片。
2 火腿肠切片。
3 上海青洗净对半切开。
4 黑鱼宰杀洗净，切下鱼头，剔出脊骨、腩骨。
5 鱼肉切片。
6 鱼骨加少许盐、味精、胡椒粉拌匀腌渍。
7 鱼头、鱼尾加盐、味精拌匀腌渍。
8 鱼片加适量盐、味精、蛋清拌匀，再放入少许嘉豪鸡粉、淀粉拌匀腌渍。
9 锅中加少许清水烧开，加适量盐、嘉豪鸡粉、食用油，倒入上海青焯熟捞出。
10 倒入水笋、香菇，焯熟后捞出。
11 热锅注油，放入大葱段、生姜片煸香，倒入虾米略炒，再倒入少许料酒。
12 加适量清水、嘉豪鸡汁、盐、嘉豪鸡粉烧开。
13 先放入鱼头煮2分钟，再放入鱼尾继续煮3分钟至熟，捞出。
14 放入鱼骨、火腿、水笋、香菇，煮至汤汁呈奶白色。用漏勺将锅内材料捞出，装入盘底。
15 放入鱼片煮约2分钟至熟捞出。
16 整齐摆入盘中；原汤汁加少许水淀粉、食用油勾芡后，淋在鱼肉上，上海青摆在两侧即成。
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