素炒洋葱丝
食材
150克洋葱
15克青椒
3克盐
2克鸡粉
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将去皮洗净的洋葱切成丝，入盘中备用。
2 将洗净的青椒切成段，切开，去籽，再切成丝，备用。
3 用油起锅，倒入洋葱、青椒，拌炒均匀。
4 加少许清水，炒匀。
5 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
清炒葫芦瓜
食材
200克葫芦瓜
15克红椒
葱花少许
3克盐
鸡粉少许
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的葫芦瓜去皮，再切成片。
2 将洗净的红椒切开，去籽，再切成小块备用。
3 用油起锅，倒入切好的葫芦瓜、红椒，炒匀。
4 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
5 加入适量清水，翻炒至熟。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
清炒奶白菜
食材
300克奶白菜
蒜末少许
3克盐
鸡粉少许
食用油适量
做法：
清炒莴笋片
食材
500克莴笋
胡萝卜少许
3克盐
各适量鸡粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 将去皮洗净的莴笋切成菱形片，装盘备用。
2 洗净的胡萝卜切成薄片，装入盘中。
3 热锅注油，倒入切好的食材。
4 快速拌炒均匀。
5 加入适量盐、鸡粉。
6 再放入适量白糖，拌炒至入味。
7 加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均匀。
8 将锅中材料盛出，装入盘中即可。
素炒红薯丝
食材
500克红薯
20克青椒
各少许蒜末、葱白
3克盐
3克鸡粉
3毫升生抽
10毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 洗净的青椒切成4厘米长的段，去籽，再切成丝。
2 去皮洗净的红薯切5厘米长的段，切成片，再切成丝。
3 锅中倒入适量清水烧开，加入少许盐，倒入红薯，略煮一会。
4 倒入切好的青椒丝，大火煮约1分钟至沸腾。
5 捞出焯好的食材。
6 沥干水分，装入盘中备用。
7 用油起锅，倒入蒜末、葱白，爆香。
8 倒入焯好的红薯和青椒丝。
9 翻炒至断生。
10 加入生抽、盐、鸡粉。
11 炒匀入味。
12 加入适量水淀粉勾芡。
13 翻炒均匀。
14 把炒好的红薯丝盛出装盘即可。
蘑菇时蔬
食材
200克平菇
150克金针菇
150克上海青
150克水发香菇
各少许姜片、葱白、蒜末
3克盐
2克鸡粉
1克味精
各适量豆瓣酱、辣椒酱、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 将洗净的上海青切去部分叶子，对半切开，装入盘中。
2 洗净的平菇切去根部，切成块，装盘备用。
3 洗净的金针菇切去根部，装入盘中。
4 洗净的香菇切成两片，装盘备用。
5 锅中注水烧开，加盐、食用油，放入上海青，煮约3分钟至熟。
6 将煮好的上海青捞出备用。
7 倒入香菇、平菇、金针菇，煮约半分钟。
8 将锅中煮好的材料捞出备用。
9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入香菇、平菇、金针菇，拌炒匀。
11 淋入少许料酒。
12 豆瓣酱、辣椒酱，炒匀。
13 倒入适量清水，煮沸。
14 加入鸡粉、盐、味精，拌炒至入味。
15 加入少许水淀粉。
16 快速拌炒匀。
17 将炒制好的材料盛出装盘。
18 用上海青围边即成。
蒜香青椒丝
食材
80克蒜苗
150克青椒
5克干辣椒段
蒜末少许
各适量盐、味精、料酒、食用油
做法：
1 把洗净的蒜苗切成段。
2 洗净的青椒切成细丝。
3 油锅烧热，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。
4 再倒入蒜苗，炒出香味。
5 放入切好的青椒丝，翻炒至断生。
6 淋入少许料酒。
7 翻炒至材料熟。
8 转小火，加盐、味精调味。
9 注入少许清水，收拢食材，翻炒至入味。
10 出锅装入盘中即成。
红椒苦瓜丝
食材
300克苦瓜
15克红椒
各少许蒜末、葱段
各适量盐、鸡粉、白糖、食用油
做法：
1 把洗净的苦瓜去除瓜瓤。
2 再把果肉切成丝。
3 洗净的红椒切成丝。
4 将切好的材料装盘待用。
5 起油锅，倒入蒜末、葱段爆香。
6 放入苦瓜、红椒，翻炒均匀。
7 加入盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
8 注入少许清水。
9 用大火翻炒，转中火煮约1分钟。
10 出锅盛入盘中即成。
清炒竹笋
食材
300克竹笋
各少许姜丝、葱白、蒜末
3克盐
10毫升水淀粉
各适量料酒、鸡粉、食用油
做法：
1 将去皮洗净的竹笋去除根部，再对半切开。
2 锅中加适量清水烧开，加少许食用油、盐。
3 倒入竹笋，煮2分钟，去除涩味。
4 将煮熟的竹笋捞出备用。
5 用油起锅，倒入姜丝、蒜末、葱白，爆香。
6 倒入竹笋，翻炒均匀。
7 淋入少许料酒，拌炒片刻。
8 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
9 淋入少许清水，煮沸。
10 用少许水淀粉勾芡。
11 再拌炒一会儿使其入味。
12 盛出装盘即成。
清炒沙葛
食材
500克沙葛
各15克青椒丝、红辣椒丝
葱少许
各适量盐、白糖、食用油
做法：
1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。
2 再改切成细丝。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。
4 加入适量盐、白糖调味，翻炒至入味。
5 再放入青椒丝、红椒丝。
6 用中火拌炒至断生。
7 转小火，再翻炒一会。
8 出锅盛入盘中即成。
辣椒炒韭菜
食材
200克韭菜
20克红辣椒
各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油
做法：
1 把洗净的红辣椒改切成细丝。
2 择洗干净的韭菜切成段。
3 热锅注油，烧至四成热。
4 放入韭菜炒至断生。
5 再放入辣椒丝，炒匀。
6 加适量盐、鸡精调味。
7 转中火，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒至入味。
8 出锅盛入盘中即可。
芥菜炒青豆
食材
200克芥菜
120克青豆
20克红椒末
10克蒜末
2克盐
做法：
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油，烧热。
3 加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油，倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐，翻炒匀。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉，拌炒匀。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出装盘即成。
蒜蓉生菜
食材
350克生菜
各少许红椒丝、蒜蓉
2克盐
各少许鸡粉、料酒、食用油
做法：
1 将洗净的生菜对半切开。
2 再改切成小瓣。
3 锅中注入适量食用油，烧热，倒入蒜蓉，爆香。
4 倒入生菜，拌炒片刻。
5 淋入少许料酒，拌炒均匀。
6 加入盐、鸡粉，拌炒入味。
7 起锅，将炒好的生菜盛入盘中即可。
松仁荷兰豆
食材
250克荷兰豆
30克松仁
各20克红椒、葱
蒜少许
3克盐
2克味精
各适量白糖、食用油
做法：
1 去筋洗净的荷兰豆切丝。
2 去皮洗净的蒜拍扁，切成末。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4 洗净的葱切成葱段。
5 锅中注入适量食用油，烧热。
6 倒入松仁，炸至米黄色后捞出。
7 锅底留油，倒入蒜末、红椒丝、葱段，煸香。
8 倒入切好的荷兰豆，拌炒匀。
9 加入适量盐、味精、白糖。
10 炒匀调味。
11 将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。
清炒空心菜
食材
250克空心菜
2克盐
各少许鸡粉、食用油
做法：
1 锅中注入适量食用油，烧热。
2 倒入少许清水。
3 加入盐和鸡粉。
4 用锅铲拌匀。
5 倒入洗好的空心菜。
6 拌炒至熟。
7 捞出炒好的空心菜。
8 装入盘中即可。
腐乳包菜
食材
300克包菜
各少许腐乳、蒜末、红椒丝
3克盐
1克味精
2克白糖
食用油适量
做法：
1 把洗净的包菜切成细丝。
2 腐乳中加入少许食用油搅碎备用。
3 用油起锅，倒入蒜末爆香。
4 放入腐乳，翻炒均匀。
5 倒入包菜，用大火炒至断生。
6 加盐、味精、白糖调味。
7 倒入红椒丝，翻炒至熟。
8 用水淀粉勾芡。
9 用水淀粉勾芡。
10 盛出装盘即可。
蒜苗白萝卜丝
食材
200克白萝卜
50克蒜苗
各少许红椒、姜片、蒜末
3克盐
10毫升水淀粉
各适量鸡粉、白糖、食用油
做法：
1 洗净的蒜苗切成段。
2 洗好的白萝卜切开，切片，切成丝。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末。
5 倒入白萝卜丝，翻炒匀。
6 加少许清水，拌炒匀。
7 倒入蒜梗略炒。
8 加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味。
9 倒入蒜叶、红椒丝。
10 倒入蒜叶、红椒丝。
11 淋入少许熟油，炒匀。
12 盛出装盘即可。
韭菜炒香干
食材
80克韭菜
100克香干
红椒丝少许
3克盐
3克蚝油
各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油
做法：
1 洗净的香干切成片。
2 将洗净的韭菜切段。
3 用油起锅，烧至四成热，倒入香干。
4 香干滑油片刻捞出。
5 锅底留油，倒入韭菜，炒匀。
6 倒入香干。
7 加入盐、味精、白糖、生抽、料酒。
8 炒匀调味。
9 放入红椒丝，拌炒匀。
10 盛出装盘即可。
菌菇油麦菜
食材
250克油麦菜
100克平菇
各少许蒜末、红椒丝
3克盐
10毫升水淀粉
各适量鸡粉、料酒、食用油
做法：
1 洗净的平菇撕成瓣，装入盘中备用。
2 洗净的油麦菜切段。
3 锅置旺火上，注入适量食用油。
4 烧热后倒入平菇略炒。
5 倒入蒜末、红椒丝炒匀。
6 放入油麦菜梗，翻炒片刻。
7 淋入少许熟油拌匀，再放入油麦菜叶翻炒至熟。
8 加入盐、鸡粉、料酒。
9 炒匀调味。
10 加入少许水淀粉勾芡。
11 继续翻炒片刻至熟透。
12 起锅，盛入盘中即成。
滑子菇炒西蓝花
食材
100克西蓝花
40克滑子菇
各少许水发木耳、红椒片
各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的滑子菇切成段。
2 洗好的木耳切成小朵。
3 锅中注入适量清水，加入盐、食用油，拌煮至沸。
4 倒入已洗切好的西蓝花、滑子菇、木耳。
5 焯煮至熟，捞出沥干水。
6 装入盘中备用。
7 热锅注油，倒入西蓝花、滑子菇、木耳，翻炒均匀。
8 倒入红椒片，拌炒至熟。
9 加入盐、鸡精，炒至入味。
10 倒入少许水淀粉。
11 翻炒均匀。
12 起锅，盛入盘中即成。
山药炒木耳
食材
100克山药
50克水发木耳
各少许葱、胡萝卜片
2克盐
各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 把去皮洗净的山药切段，再改切成片。
2 洗净的木耳切成小块。
3 葱切成段。
4 炒锅热油，倒入山药、木耳炒匀。
5 加胡萝卜片、葱白，翻炒约2分钟至熟。
6 加盐、鸡粉炒匀调味。
7 淋入少许水淀粉勾芡，加少许熟油炒匀。
8 撒入葱叶。
9 拌炒均匀。
10 盛出装盘即成。
滑子菇扒菜胆
食材
150克上海青
30克滑子菇
各3克盐、鸡粉
各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1 锅中倒入适量清水。
2 加少许盐、食用油烧开。
3 放入洗净的上海青焯1分钟。
4 捞出沥水备用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
6 捞出备用。
7 热锅注油，倒入焯水的上海青。
8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入少许蒜油拌炒匀。
12 盛出装盘淋入原汁即成。
香菇炒韭黄
食材
70克韭黄
20克水发香菇
红椒丝少许
3克盐
10毫升水淀粉
各适量鸡粉、白糖、食用油
做法：
1 将洗净的韭黄切段。
2 洗好的香菇切成丝。
3 热锅注油，倒入韭黄炒匀。
4 倒入香菇、红椒丝，翻炒匀。
5 加盐、鸡粉、白糖。
6 炒匀调味。
7 用水淀粉勾芡。
8 加少许熟油炒匀。
9 盛出装盘即成。
清炒豌豆苗
食材
200克豌豆苗
3克盐
各适量鸡粉、食用油
做法：
1 锅置旺火上，烧热，倒入适量食用油。
2 倒入洗好的豌豆苗。
3 翻炒片刻。
4 加入少许盐。
5 再加入鸡粉。
6 炒匀至熟透，淋入少许熟油炒匀。
7 起锅，将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。
香菇炒豆角
食材
350克豆角
200克香菇
20克红椒
各15克姜片、葱段、蒜蓉
3克盐
1克味精
2克鸡粉
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 把洗净的豆角切段。
2 去蒂洗净香菇切成片。
3 洗净的红椒去籽，切成丝。
4 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。
5 倒入香菇，注入少许清水，拌炒匀。
6 再倒入豆角炒匀。
7 加少许清水，翻炒至八成熟。
8 用盐、味精、鸡粉调味。
9 放入红椒丝。
10 用水淀粉勾芡。
11 翻炒至材料熟透。
12 盛入盘中即成。
韭菜莴笋丝
食材
150克莴笋
80克韭菜
红椒丝少许
3克盐
1克味精
2克鸡粉
10毫升水淀粉
食用油适量
做法：
1 去皮洗净的莴笋切成丝。
2 洗净的韭菜切成段。
3 用油起锅，倒入莴笋丝炒匀至熟。
4 加盐、味精、鸡粉炒匀。
5 倒入切好的红椒丝。
6 再放入韭菜段炒熟。
7 加水淀粉勾芡。
8 淋入少许熟油炒至熟透。
9 盛出装盘即成。
清炒红薯叶
食材
350克红薯叶
各适量盐、味精、食用油
做法：
1 从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。
2 炒锅注入适量食用油烧热。
3 放入红薯叶炒匀。
4 加盐、味精调味。
5 翻炒至入味。
6 再淋上少许熟油炒匀。
7 盛入盘中即成。
青椒炒泥蒿
食材
250克泥蒿
50克青椒
50克洋葱丝
3克盐
1克味精
30毫升食用油
做法：
1 把洗净的泥蒿切段。
2 洗净的青椒切成丝。
3 热锅注油，倒入洋葱丝、青椒略炒。
4 再倒入泥蒿炒熟。
5 加入盐、味精炒入味。
6 淋入水淀粉勾芡汁。
7 翻炒均匀。
8 出锅盛入盘中即成。
清炒红菜薹
食材
400克红菜薹
各少许盐、鸡粉、味精
食用油适量
做法：
1 将洗净的红菜薹撕去老筋。
2 切成段后放入盘中备用。
3 锅中倒入食用油烧热。
4 放入红菜薹。
5 注入清水，翻炒至熟。
6 加盐、鸡粉、味精调味。
7 淋上少许熟油炒匀。
8 盛入盘中即可。
黄瓜炒山药
食材
300克黄瓜
150克山药
20克红椒
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
10毫升水淀粉
2克鸡粉
各适量白醋、食用油
做法：
1 去皮洗净的山药切片，改切长丝。
2 洗净的黄瓜去皮，切片，改切长丝。
3 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
4 锅中加约800毫升清水烧开，倒入少许白醋。
5 放入山药。
6 煮沸后捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。
8 倒入黄瓜，拌炒片刻。
9 倒入山药拌炒匀。
10 加入盐、鸡粉。
11 拌炒匀使其入味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒匀。
14 起锅，将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。
雪菜豆瓣
食材
200克雪里蕻
100克蚕豆
各少许蒜末、姜片
3克盐
2克味精
10毫升水淀粉
各适量豆瓣酱、食用油
做法：
1 将洗净的雪里蕻切约1厘米长段。
2 锅中加约600毫升清水烧开，倒入洗好的蚕豆，加少许盐，煮约3分钟至熟透。
3 把煮好的蚕豆捞出。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。
5 倒入雪里蕻炒匀。
6 加豆瓣酱、盐、味精，炒至熟软。
7 倒入蚕豆炒匀。
8 加水淀粉勾芡。
9 翻炒匀至入味。
10 盛出装盘即可。
豌豆炒香菇
食材
80克豌豆
50克鲜香菇
35克胡萝卜
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
10毫升水淀粉
3克味精
各适量料酒、食用油
做法：
1 洗净的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。
2 去皮洗净的胡萝卜切条，切成丁。
3 锅中加约800毫升清水烧开，加少许食用油，倒入胡萝卜。
4 再倒入准备好的豌豆，拌匀，煮沸。
5 加入香菇拌匀，煮约1分钟至熟。
6 将锅中煮好的材料捞出备用。
7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁，淋入料酒。
9 加盐、味精，炒匀调味。
10 加水淀粉勾芡。
11 翻炒匀至熟透。
12 盛出装盘即可。
黄瓜炒马蹄
食材
150克黄瓜
50克马蹄肉
70克胡萝卜
各少姜片、蒜末、葱白
4克盐
3克蚝油
2克鸡精
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将去皮洗净的黄瓜切条，再切成小块。
2 洗净的马蹄肉切成小块。
3 去皮洗好的胡萝卜切条，再切成小块。
4 锅中加1000毫升清水烧开，加入盐。
5 倒入胡萝卜、马蹄，略煮。
6 再倒入黄瓜，煮约2分钟至熟。
7 捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。
8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
9 倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜，拌炒匀。
10 加入蚝油、盐、鸡精。
11 拌炒约1分钟入味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒均匀。
14 盛出装盘即可。
蒜蓉炒小白菜
食材
350克小白菜
15克蒜蓉
3克盐
2克鸡精
2克味精
3克白糖
食用油适量
做法：
1 锅中加约800毫升清水，大火烧开，加少许食用油。
2 放入洗净的小白菜拌匀。
3 焯煮约1分钟后捞出。
4 锅置旺火上，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。
5 倒入焯好的小白菜。
6 拌炒均匀。
7 加入盐、鸡精、味精、白糖。
8 快速炒匀使其入味。
9 将炒好的小白菜盛入盘中即可。
炒金针菇
食材
200克金针菇
100克水发黄花菜
各10克青椒、红椒
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
10毫升水淀粉
2克鸡粉
食用油适量
做法：
1 洗净的青椒切开，去籽，切成丝。
2 洗净的红椒切开，去籽，切成丝。
3 洗净的金针菇切去根茎。
4 洗净的黄花菜切去老茎。
5 锅中加约800毫升水烧开，加盐和少许食用油。
6 倒入黄花菜，煮约1分钟。
7 将煮好的黄花菜捞出。
8 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白。
9 倒入青椒、红椒爆香。
10 倒入切好的金针菇炒匀。
11 加入焯水后的黄花菜炒匀。
12 加少许盐、鸡粉，炒匀调味。
13 加适量的水淀粉勾芡。
14 翻炒匀至入味。
15 盛出装盘即可。
泡椒炒西葫芦
食材
300克西葫芦
30克泡椒
20克红椒
各少许姜片、蒜末
3克盐
4毫升料酒
2克味精
10毫升水淀粉
4克蚝油
食用油适量
做法：
1 把洗净的西葫芦切成片，改切成丝。
2 洗好的红椒切成段，改切成丝。
3 泡椒切成丁。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、红椒、泡椒炒香。
5 倒入切好的西葫芦，翻炒片刻。
6 加入少许料酒炒香，再加入盐、味精。
7 再倒入蚝油，拌炒1分钟至入味。
8 加入水淀粉勾芡。
9 起锅，将炒好的西葫芦盛入盘中即可。
香椿炒银芽
食材
150克香椿
100克绿豆芽
各少许蒜末、红椒丝
3克盐
3克鸡粉
食用油适量
做法：
1 洗净的香椿取嫩茎、嫩叶。
2 用油起锅，倒入蒜末、红椒丝爆香。
3 倒入切好的香椿。
4 再加入洗净的绿豆芽炒至熟软。
5 加盐、鸡粉炒匀调味。
6 翻炒片刻至熟透。
7 盛出装盘即可。
清炒芦笋
食材
150克芦笋
3克盐
10毫升水淀粉
3克味精
3克白糖
3毫升料酒
食用油适量
做法：
1 把洗净的芦笋去皮，切成3厘米长的段。
2 锅中加约1000毫升清水，加少许食用油。
3 倒入切好的芦笋。
4 煮沸后捞出备用。
5 用油起锅，倒入焯水后的芦笋，炒匀。
6 淋入料酒炒香。
7 加入适量盐、味精、白糖炒匀调味。
8 倒入少许水淀粉勾芡。
9 继续在锅中翻炒匀至熟透。
10 盛出装盘即可。
清炒菠菜
食材
300克菠菜
3克盐
3克白糖
3克味精
食用油适量
做法：
1 将洗净的菠菜切去根部。
2 锅中加入适量食用油。
3 倒入去根后洗净的菠菜。
4 用锅铲翻炒至熟软。
5 加入盐、白糖。
6 再加入适量味精炒匀调味。
7 加少许熟油炒匀。
8 用筷子夹入盘内即可。
素炒香菇
食材
50克鲜香菇
各20克青椒、红椒
各少许姜片、蒜末
3克盐
2克味精
1克白糖
3毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净去蒂的香菇切成片。
2 洗好的青椒切段，去籽，改切成丝。
3 再把洗好的红椒切段，去籽，改切成丝。
4 锅置旺火上，注入约600毫升清水，烧开，加入少许盐。
5 倒入香菇，拌匀，煮片刻去除杂质。
6 捞出煮好的香菇备用。
7 另起锅，注油烧热，倒入姜片、蒜末爆香。
8 倒入青椒、红椒，拌炒片刻。
9 倒入香菇炒匀。
10 加入盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。
11 加入水淀粉勾芡。
12 盛入盘中即成。
千张丝炒韭菜
食材
200克千张皮
200克韭菜
30克洋葱
15克红椒
3克盐
2克鸡粉
各适量蚝油、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的韭菜切成约4厘米长的段。
2 洗好的千张皮改刀切成方片，再改切成丝。
3 再把洗净的洋葱切成丝。
4 红椒切成丝。
5 锅中注入约1000毫升的清水，烧开，倒入千张丝，焯煮约1分钟至熟。
6 捞出焯好的千张丝。
7 另起锅，注油烧热，倒入红椒、洋葱。
8 再倒入韭菜炒约1分钟。
9 倒入千张丝炒匀。
10 加入盐、鸡粉、蚝油，炒匀调味。
11 再倒入少许的水淀粉。
12 拌炒均匀。
13 盛入盘中即成。
葱油芥蓝
食材
250克芥蓝
30克大葱
4克盐
各适量味精、白糖、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 将洗净的大葱切成段。
2 洗净的芥蓝切成段。
3 锅中注入清水烧开，加入食用油，倒入芥蓝拌匀。
4 煮约1分钟捞出备用。
5 锅置大火上，注油烧热，倒入大葱爆香。
6 倒入芥蓝、料酒。
7 翻炒至熟。
8 加入盐、味精、白糖炒匀调味。
9 加入少许水淀粉勾芡。
10 将勾芡后的菜炒匀。
11 将炒好的芥蓝盛入盘内。
12 装好盘即可食用。
醋熘藕片
食材
200克莲藕
15克青椒片
各适量蒜末、葱
30毫升食用油
各适量盐、白糖、陈醋、白醋、水淀粉
做法：
1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。
2 放入白醋水中浸泡备用。
3 锅中注入清水烧开，加入少许白醋。
4 倒入莲藕拌匀。
5 煮约1分钟捞出备用。
6 用油起锅，倒入蒜末、葱、青椒爆香。
7 倒入莲藕炒约1分钟至熟。
8 加入盐、白糖、陈醋炒匀入味。
9 加入水淀粉勾芡。
10 加入少许熟油炒匀。
11 盛入盘内即可。
清炒莴笋丝
食材
100克莴笋
各少许姜丝、蒜末、胡萝卜丝、葱段
3克盐
3克白糖
各少许味精、水淀粉、食用油
做法：
1 将去皮洗净的莴笋切片，切成丝。
2 锅置大火上，注油烧热，倒入蒜末、胡萝卜丝、姜丝爆香。
3 再倒入莴笋约炒约1分钟至熟。
4 加入盐、味精、白糖调味。
5 加入少许水淀粉勾芡。
6 淋入少许熟油。
7 撒入葱段炒匀。
8 将炒熟的莴笋丝盛入盘内。
9 盛好盘即可食用。
家常土豆片
食材
300克土豆
2克干辣椒
各10克青椒片、红椒片
10克芹菜段
各少许姜片、蒜末、葱白
3克盐
3克鸡粉
各适量水淀粉、豆瓣酱、食用油
做法：
1 将去皮洗净的土豆切成片。
2 锅中注入清水烧开，倒入土豆片。
3 焯煮片刻后捞出备用。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、青椒、红椒、干辣椒爆香。
5 再倒入土豆片，炒约1分钟至熟。
6 加入鸡粉、盐、豆瓣酱调至入味。
7 倒入芹菜段炒匀。
8 加入少许水淀粉。
9 快速拌炒匀。
10 将炒好的土豆片盛入盘内。
11 装好盘即可食用。
辣椒炒空心菜梗
食材
150克空心菜梗
20克红椒
蒜末少许
3克盐
3克鸡粉
各适量食用油、辣椒酱
做法：
1 将洗净的空心菜梗切4厘米长的段。
2 洗净的红椒切段，切开，去籽，切成丝。
3 用油起锅，倒入蒜末炒香。
4 倒入切好的红椒丝。
5 放入空心菜梗炒匀。
6 加盐、鸡粉炒匀。
7 加辣椒酱炒匀。
8 加少许熟油炒匀。
9 盛出装盘即可。
清炒苦瓜
食材
150克苦瓜
3克盐
3克味精
各适量白糖、水淀粉、食粉
做法：
1 将已洗净的苦瓜去除瓤，对半切开。
2 切成大小适中的苦瓜片。
3 锅中加清水，加入少许食粉拌匀烧开。
4 倒入切好的苦瓜片。
5 煮约1分钟至熟。
6 捞出煮好的苦瓜备用。
7 用油起锅，倒入苦瓜炒匀。
8 加盐、味精、白糖调味。
9 倒入水淀粉勾芡。
10 将苦瓜翻炒匀。
11 盛出装盘即可。
清炒佛手瓜
食材
200克佛手瓜
25克红椒
各少许蒜末、葱白
5克盐
3克味精
各适量白糖、水淀粉、食用油
做法：
1 洗净的佛手瓜切开，去核，切成片。
2 将洗净的红椒切开，去籽，切成块。
3 锅中加清水烧开，加食用油、盐煮沸。
4 倒入切好的佛手瓜。
5 拌匀，煮沸后至佛手瓜断生，捞出。
6 用油起锅，倒入蒜末、葱白。
7 再加入切好的红椒爆香。
8 倒入佛手瓜炒匀。
9 加盐、味精、白糖炒1分钟至熟透。
10 加水淀粉勾芡。
11 加少许熟油炒匀。
12 盛出装盘即可。
干煸四季豆
食材
300克四季豆
3克干辣椒
各少许蒜末、葱白
3克盐
3克味精
各适量生抽、豆瓣酱、料酒、食用油
做法：
1 四季豆洗净切段。
2 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆。
3 滑油片刻捞出。
4 锅底留油，倒入蒜末、葱白。
5 再放入洗好的干辣椒爆香。
6 倒入滑油后的四季豆。
7 加盐、味精、生抽、豆瓣酱、料酒。
8 翻炒至入味。
9 盛出装盘即可。
清炒荷兰豆
食材
250克荷兰豆
各少许红椒片、葱白
30毫升食用油
3克盐
各适量味精、料酒、水淀粉
做法：
1 锅置旺火，注油烧热，倒入葱白、红椒片，炒香。
2 倒入去筋洗净的荷兰豆炒约1分钟至熟。
3 淋入料酒炒香。
4 加入盐、味精，炒至入味。
5 倒入少许清水翻炒片刻。
6 再加入少许水淀粉勾芡。
7 盛入盘内。
8 装好盘即可。
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