酸甜糖醋里脊
食材
1 洗净的青椒切小块。
2 洗净的红椒切小块。
3 洗净的瘦肉切成丁。
4 肉丁加盐、味精、料酒拌匀。
5 加入蛋黄拌匀。
6 加适量生粉拌匀。
7 取出分成块。
8 装盘后撒上少许生粉备用。
9 番茄汁加白醋、白糖、盐。
10 再倒入酸梅酱拌匀。
11 热锅注油，烧至五成热，倒入肉丁，炸约1分钟。
12 将炸好的肉丁捞出备用。
13 用油起锅，倒入蒜末、葱段、青椒、红椒炒香。
14 倒入拌好的番茄汁炒匀。
15 加水淀粉勾芡，制成稠汁。
16 倒入炸好的肉丁，炒匀。
17 加少许熟油炒匀。
18 盛入盘中即可。
醋香猪蹄
食材
1 将处理干净的猪蹄斩成块。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水，放入猪蹄。
4 加入姜片、白醋。
5 盖上锅盖，用大火烧开。
6 揭盖，放入黄豆。
7 再加入料酒、10毫升陈醋、3克白糖、盐、鸡粉，调味。
8 盖上盖，继续用小火煮30分钟至入味。
9 揭盖，把猪蹄捞出，凉凉。
10 把黄豆和姜片捞入盘中，挑去姜片。
11 取一个大碗，把猪蹄倒入碗中。
12 加入适量辣椒油、陈醋、生抽、白糖、鸡粉、芝麻油。
13 用筷子拌匀，调味。
14 取一个盘子，把拌好的猪蹄装入盘中。
15 再把黄豆倒入装有调料的碗中，拌匀。
16 把拌好的黄豆倒入装有猪蹄的碗中即可。
糖醋黄河鲤鱼
食材
1 将宰杀处理干净的鲤鱼两面打上斜花刀。
2 鲤鱼装入盘中，加适量盐、味精，两面抹匀，腌渍10分钟入味。
3 取适量番茄汁，倒入陈醋，加少许清水、盐、白糖、生抽。
4 用筷子搅拌均匀，制成味汁备用。
5 将腌渍好的鲤鱼抹匀生粉。
6 锅中倒入食用油，转大火烧至七成热，放入鲤鱼，转小火浸炸。
7 边炸边用锅勺浇油，炸约4分钟至熟且鱼身呈金黄色。
8 捞出装入盘中。
9 炒锅注油，放入朝天椒、姜末、蒜末煸香。
10 倒入调好的味汁，煮沸。
11 加入少许水淀粉。
12 搅匀制成芡汁。
13 将芡汁浇在鲤鱼上。
14 撒上葱花即成。
醋熘鸡片
食材
1 洗净的鸡胸肉切成块，再切成薄片。
2 肉片装入碗中，放入少许盐、鸡粉，淋入少许生抽，拌匀。
3 倒入适量水淀粉，拌匀，腌渍10分钟至入味。
4 将鸡肉片滚上面粉，装入盘中备用。
5 取一个小碗，加入适量陈醋、白糖、盐。
6 再淋入少许清水。
7 用筷子搅匀，制成味汁。
8 热锅注油，烧至五成热，放入鸡肉片，炸3分30秒至鸡肉熟透。
9 捞出炸好的鸡肉片，备用。
10 锅中倒入适量食用油烧热，下入少许葱段、蒜末，爆出香味。
11 倒入味汁，加热煮沸。
12 加入适量水淀粉，转成小火，调成稠汁。
13 倒入炸好的鸡肉片。
14 快速拌炒，使鸡肉片裹匀味汁。
15 关火，将鸡片盛出，装入盘中即可。
糖醋羊肉丸子
食材
1 将洗净的羊肉切碎。
2 再剁成肉末。
3 马蹄肉拍碎，剁成末。
4 用干净毛巾吸干水分，放入盘中备用。
5 羊肉末加入适量盐、味精、鸡粉拌匀，打入蛋清，搅拌至起浆。
6 加入马蹄肉末、生粉拌匀。
7 再打至上劲。
8 锅中注入羊肉汤烧开。
9 将肉末捏成肉丸子，用汤匙舀上肉末，即成肉丸。
10 下入烧开的汤中煮3分钟至熟。
11 用漏勺捞出。
12 放入盘中备用。
13 用油起锅，加蒜末、青椒、红椒、葱段煸香。
14 加入番茄酱，再加少许清水，加白糖和少许盐调匀。
15 加水淀粉勾芡。
16 倒入羊肉丸拌匀。
17 盛入盘中即可。
糖醋泡木瓜片
食材
1 去皮洗净的木瓜对半切开，去除籽，再切成薄片。
2 洗净的红椒切开，用斜刀切成小块。
3 把切好的木瓜装入碗中，加入盐，拌一会，使其肉质变软。
4 再注入适量清水，洗去盐分。
5 沥干后放入碗中。
6 碗中倒入白醋。
7 再撒上白糖。
8 倒入切好的红椒。
9 注入适量矿泉水。
10 搅拌约1分钟至白糖溶化。
11 取一个干净的玻璃瓶，放入拌好的木瓜。
12 倒入碗中余下的泡汁。
13 盖上瓶盖，拧紧，置于阴凉低温处泡制约5天。（适温10～16℃）
14 取出腌好的泡菜，摆好盘即成。
糖醋莴笋泡菜
食材
1 将去皮洗净的莴笋切成块，备用。
2 把洗净的生姜先切片，再切成丝，装入碗中备用。
3 把莴笋装入碗中，加入少许盐。
4 用筷子拌匀。
5 莴笋用清水洗净，沥干水分备用。
6 在装有莴笋的碗中加入姜丝、白醋、白糖。
7 用筷子搅拌均匀。
8 将拌好的莴笋和泡汁转入玻璃罐中。
9 盖上瓶盖，置于干燥阴凉处密封3天。（适温20～25℃ )
10 将腌好的泡菜取出即可。
泡糖醋胡萝卜
食材
1 去皮洗净的胡萝卜切1厘米厚的片，切条。
2 再改切成约3厘米长段。
3 在装有胡萝卜的碗中加入适量盐，抓匀。
4 加入少许清水，抓匀，腌渍1小时。
5 用清水把腌好的胡萝卜洗净，装入碗中。
6 加入适量白糖、白醋。
7 再倒入150毫升矿泉水，拌匀。
8 把胡萝卜装入玻璃罐中，倒入泡汁。
9 加盖，置于阴凉干燥处密封4天。（适合温度16～20℃）
10 揭盖，将泡制好的胡萝卜取出，装入碗中即可。
醋泡腰花
食材
1 洗净的猪腰对半切开，去除筋膜。
2 切一字花刀，用斜刀切成片。
3 放入清水中浸泡片刻。
4 洗净的红椒切开，去籽，切成小块。
5 把猪腰沥干水，放入碗中。
6 加盐、味精、料酒，拌匀。
7 撒上少许生粉，拌匀，腌渍约10分钟。
8 锅中倒入适量清水烧热，放入猪腰。
9 汆至变色，捞出。
10 沥干水后放入盘中备用。
11 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱段爆香。
12 倒入红椒、猪腰，翻炒均匀。
13 再淋入料酒，炒出香味。
14 加陈醋、盐、白糖、鸡粉调味。
15 翻炒至入味。
16 再用水淀粉勾芡。
17 来回翻炒匀。
18 出锅盛入盘中即成。
醋熘紫包菜
食材
1 洗净的青椒切成圈。
2 洗净的紫包菜切除根部，改切成细丝。
3 用油起锅，倒入蒜末、葱段、青椒，爆香。
4 放入切好的紫包菜，翻炒几下。
5 注入少许清水，炒至熟软。
6 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
7 再淋入陈醋，加入少许白糖。
8 倒入少许水淀粉。
9 用锅铲翻炒均匀。
10 出锅盛入盘中即成。
冰醋四季豆
食材
1 锅中注入适量清水烧开，倒入处理好的四季豆。
2 用锅勺搅拌，煮约2分钟至熟。
3 捞出煮熟的四季豆，装盘备用。
4 将四季豆切成约5厘米长的段。
5 把切好的四季豆装入碗中。
6 在碗中加入盐、白醋、白糖。
7 搅拌至白糖全部溶化。
8 将拌好的四季豆装入盘中，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏2天。
9 取出即可食用。
醋香鳜鱼
食材
1 洗净的西蓝花切瓣。
2 红椒切成圈。
3 将处理好的鳜鱼切下鱼头。
4 片取鱼肉，剔去腩骨。
5 鱼肉切片。
6 鱼片加盐、味精、料酒搅匀。
7 加入少许蛋清，再撒入生粉拌匀，淋入食用油腌渍片刻。
8 鱼头、鱼尾加盐抹匀。
9 撒上生粉拌匀。
10 锅中倒入适量清水，倒入适量食用油、加盐、味精烧开，倒入洗好的西蓝花拌匀。
11 焯熟后捞出。
12 热锅注油，烧至五六成热，放入鱼头。
13 炸熟后捞出。
14 放入鱼尾炸至断生捞出。
15 再放入鱼片拌匀。
16 滑油至熟捞出。
17 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，加入少许料酒。
18 加入少许清水，放盐、味精拌匀烧开。
19 倒入水淀粉调成芡汁。
20 再倒入鱼片拌匀。
21 将西蓝花摆入放有鱼头鱼尾的盘中。
22 将鱼片盛入摆好鱼头、鱼尾的盘中。
23 撒上辣椒圈，盘底浇入香醋即成。
酱醋鲈鱼
食材
1 将宰杀处理干净的鲈鱼由腹部剖开，再沿脊骨两侧折段鱼骨。
2 把鲈鱼放入盘中。
3 加入适量盐、鸡粉、料酒。
4 抹匀，腌渍15分钟。
5 把腌好的鲈鱼放入蒸锅。
6 盖上盖，用大火蒸5分钟至熟。
7 取出蒸熟的鲈鱼。
8 用油起锅，倒入干辣椒、八角、姜片、蒜末和葱白，爆香。
9 淋入少许料酒。
10 注入适量清水。
11 加盐、生抽、老抽、鸡粉、白糖调味。
12 再倒入适量陈醋。
13 拌匀煮沸。
14 倒入水淀粉拌匀，制成稠汁。
15 将蒸好的鲈鱼转到一个干净的盘中。
16 浇上稠汁，再放入香菜段即成。
醋泡蒜薹
食材
1 洗净的蒜薹切成段，备用。
2 将蒜薹盛入碗中，撒上盐。
3 再倒入蒜片、红椒片、姜片。
4 淋入白醋、白酒。
5 注入约150毫升矿泉水。
6 拌约1分钟至盐分溶化。
7 取一个干净的玻璃瓶，盛入拌好的蒜薹。
8 再倒入碗中剩余的泡汁，压紧食材。
9 盖上瓶盖，拧紧，置于阴凉干燥处泡制7天。
10 将腌好的泡菜取出。
11 摆好盘即可。
醋椒鸡
食材
1 将去皮洗净的生姜切成薄片。
2 洗净的红椒切成圈。
3 泡小米椒切成丁。
4 把切好的材料分别装入碟子中备用。
5 锅中倒入适量清水，用大火烧开，放入姜片。
6 加入料酒、盐、鸡粉。
7 把鸡肉放入沸水锅中。
8 盖上盖，用小火煮15分钟至熟。
9 揭盖，把煮熟的鸡肉捞出，凉凉备用。
10 把鸡肉斩件，再斩成小块,入盘中备用。
11 取一个大碗，倒入蒜末、泡小米椒、红椒。
12 加入适量白醋、芝麻油。
13 用小汤匙拌匀。
14 把拌好的调味料浇在鸡肉块上即可。
醋熘藕片
食材
1 将去皮洗净的莲藕切成薄片。
2 放入白醋水中浸泡备用。
3 锅中注入清水烧开，加入少许白醋。
4 倒入莲藕拌匀。
5 煮约1分钟捞出备用。
6 用油起锅，倒入蒜末、葱、青椒爆香。
7 倒入莲藕炒约1分钟至熟。
8 加入盐、白糖、陈醋炒匀入味。
9 加入水淀粉勾芡。
10 加入少许熟油炒匀。
11 盛入盘内即可。
糖醋萝卜条
食材
1 去皮洗净的白萝卜切成4厘米长的段，切成厚片，再改切成条，放入盘中备用。
2 洗净的红椒对半切开，去蒂，去籽，先切成丝，再切成粒，放入盘中备用。
3 把萝卜条倒入碗中。
4 加入适量盐，拌匀，腌渍4～5分钟至入味。
5 碗中倒入清水，将腌好的萝卜条洗去盐分。
6 将洗净的萝卜条沥干水分。
7 盛入碗中，倒入红椒粒。
8 加入适量白醋、白糖。
9 拌匀，浸泡约5分钟。
10 把萝卜条盛出装盘即可。
泡糖醋香瓜
食材
1 把洗净的香瓜去皮，切成条，再改切成片。
2 取一碗，放入香瓜片，加入盐，搅拌均匀，再洗去盐分。
3 将沥干后的香瓜装入另一碗中。
4 加入洗好的丁香、桂皮。
5 加入适量白糖和白醋。
6 将香瓜片与调料搅拌均匀。
7 再将适量矿泉水倒入碗中，搅拌均匀。
8 将拌好的香瓜装入玻璃罐中。
9 倒入泡汁，压实压紧。
10 加盖密封，置于18～20℃的室温下浸泡约5天左右。
11 揭盖，取出泡制好的香瓜即成。
糖醋带鱼
食材
1 将处理干净的带鱼切成段。
2 洗净的青椒去籽，切菱形片。
3 洗好的红椒去籽，切菱形片。
4 洗净去皮的大蒜拍扁，切成末。
5 洗好的葱切成段。
6 取一个碗，放入适量白醋、白糖、番茄汁、盐，拌匀，调成糖醋汁，待用。
7 把切好的带鱼装入碗中，加入少许盐、味精，淋上适量料酒，拌匀，去除腥味。
8 倒入蛋黄，撒上适量生粉，拌匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。
9 热锅注油，烧至六成热，倒入腌渍好的带鱼段，略炸一会儿，至散出焦香味。
10 翻转带鱼段，用中小火再炸一会儿，至两面断生。
11 热油锅中再倒入青椒片、红椒片，搅拌匀，再炸片刻，至食材熟透，捞出备用。
12 锅底留油烧热，放入蒜末、葱段，爆香。
13 注入少许清水，再倒入调好的糖醋汁，搅拌匀，用大火煮沸。
14 淋入少许水淀粉、芝麻油，炒匀炒香，至汤汁收浓。
15 最后倒入炸过的食材，快速翻炒片刻，至其均匀地裹上汤汁。
16 关火后盛出锅中的菜肴，装入盘中即可。
糖醋洋葱
食材
1 将去皮洗净的洋葱对半切开，再改成小瓣。
2 盛放在盘中待用。
3 取一个干净的大碗，撒上白糖、盐。
4 再倒入陈醋。
5 注入适量凉开水，拌匀。
6 再淋入生抽。
7 拌匀，制成泡汁，待用。
8 取一个干净的玻璃罐，放入切好的洋葱，压紧实。
9 把调好的泡汁倒入玻璃罐中。
10 盖上瓶盖，放在阴凉干燥处，浸泡约7天。（适温6～18℃）
11 将泡好的洋葱取出。
12 摆好盘即可。
糖醋蒜瓣
食材
1 取一个干净的大碗，加入盐、白糖。
2 再淋入白醋。
3 倒入适量凉开水，拌匀至白糖溶化。
4 淋入白酒。
5 再倒入洗净的朝天椒、大蒜瓣，搅拌均匀。
6 将拌好的食材盛入玻璃罐中。
7 再倒入碗中的汁液。
8 盖好盖子，置于阴凉干燥处，浸泡约30天。（适温6～18℃）
9 取出腌好的泡菜。
10 摆好盘即可。
糖醋白菜
食材
1 把洗净的大白菜切成小块。
2 洗好的红椒切成小块。
3 用油起锅，放入少许蒜末，爆香
4 倒入大白菜、红椒，翻炒至熟软。
5 加入适量盐、白糖。
6 再放入陈醋，翻炒均匀。
7 撒入少许葱段。
8 倒入适量水淀粉。
9 快速拌炒均匀。
10 将炒好的菜盛出，装入盘中即可。
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