配方

主料：鸡10斤。

调料：清水6斤，色拉油150克，生姜25克，大蒜瓣25克，葱段25克，郫县豆瓣酱15克，黄豆酱15克，豆鼓15克，盐50克，味精20克，鸡精20克，鸡肉香精1克，糖色35克（需提前炒好糖色）。

香料：小茴香8克，八角8克，豆蔻5克，白芷6克，花椒35克，丁香3克，孜然8克，香叶5克，草果3个，山萘6克，良姜5克，千里香8克，桂皮6克。

制作过程

1、将鸡去除内脏洗净切块，用凉水泡半个小时，半个小时后捞出控水。

2、锅烧热，加适量清水，把鸡块放入，开大火烧开，煮8-10分钟，再捞出来用凉水冲去浮沫，洗净控水备用。

3、锅烧热，放入色拉油，将所有香料加生姜（拍碎），大蒜瓣(拍碎)，葱段全部放入炒锅内，炒出香味时放入黄豆酱，郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，用小火炒至香味浓时加清水烧开后，调入盐，鸡精，味精，鸡肉香精和糖色，再用小火烧至汤开10分钟左右，再放入烫熟的鸡块，转小火煮至熟透（大约10分钟）。

4、炒锅烧热，放50克色拉油，烧热加姜片4片，蒜片10片，葱白5段炒香，（如吃辣或麻的，再加花椒椒，干辣椒），再加入蒜台35克，木耳50克，炒香加入炖熟的鸡块1斤，翻炒均匀，再加入味精3克，鸡精2克，盐5克，鸡肉香精1克，青椒片35克，炒干水分即可出锅装盘，最后撒上香菜即可。

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