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适合摆摊小本创业的小吃系列,详细的制作配方喜欢的关注收藏

炸串夹饼是一个操作简单,投入少,见效快,利润高,针对消费群体比较广的一个小吃项目。学校门前,商业街,夜市,居民区,工厂附近都可以摆摊。是一个不错的小吃项目,一个人就可以操作,一天轻轻松松几百块。今天我们就来分享具体的工艺流程和制作配方。

一、辣干料配方、以2斤辣椒粉为例

盐8两,味精2.5两、孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤、咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两、2斤辣椒粉。

二、酱料配方、

盐2.5两,味精2两、鸡粉1两,咖喱粉1两,花椒粉 50 克、辣椒粉5两、五香粉,胡椒粉少许,芝麻2两、油1.5斤,水要开水4斤、葱粉0.6两,水淀粉150克

鸡柳的制作、

一、鸡肉腌制配方、以10斤鸡肉为例

原料:水2斤,鸡蛋6个,熟芝麻少许,红椒素少许。小苏打2两,盐1两,糖1.5两,味精2.5两。孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许,十三香四分之一包。料酒1两,淀粉3两。

二、鸡柳裹料配方、

原料:水6斤,鸡蛋10个,盐1.5两,味精2两。鸡粉2两,香炸粉1.5两。面粉适量,泡打粉1.2两。

三、详细制作方法、

(1)鸡肉切一元硬币大小块,用保鲜盒盛装,按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀,红椒素是调色之用,最后放,一点一点试着搁,要做到调好后的原料颜色金黄,润泽闪亮,非常好看。

(2)调好后,腌制40分钟,取25竹签,用一只手掐住签子根部,留四指距离,把腌好鸡肉穿在签子上,不出缝隙,不露签头,穿好的鸡肉串放置在干净器内排好,最好是保鲜盒。

(3)取一大食品槽,用后半部,先铺一定量面粉,倒入裹料汤汁,搅拌均匀,搅拌过程中,随时添加汤汁或面粉,要达到面粉成楸的效果,楸要小,细而匀,大约半个小指甲大小。

(4)将穿好的肉串在和好的面楸上滚动,一手持签,一手掌稍用力压,压力均匀,裹好面楸在用手攥一攥,使面裹实,拿着在沾些汤汁,在在面楸上滚动,裹两三毫米厚度即可。

(5)大锅加入色拉油,烧至八成热,将制作好的鸡柳放入,勤用夹子翻滚,使之受热均匀,炸至浅黄色,八九分熟即可,晾凉装入保鲜盒,锅要大,油要多,不光是一次炸的多,防止因油少,鸡柳入锅而油温骤降,炸不透。

(6)将保险盒放入冰柜保存,冰柜温度调制最低档,也就是温度最高,营业时,取出摆上,没有卖完的在放入冰柜,夏天也可保证一个星期不会变质,所以鸡柳一次要多做一些,够销售几天的。

秘制小羊肉串、

腌制配方 、以10斤羊肉为例

原料:水1.8斤,鸡蛋6个、小苏打1两,盐1两,糖1.5两,味精2.5两,泡打粉少许、孜然粉,咖喱粉,鸡肉香精,鸡粉 各6两、葱粉0.6两,胡椒粉少许,十三香少许、料酒1两,淀粉3两。

制作方法、

(1)羊肉切八分大小块儿,要斜茬儿切,因炸制时间短,要切薄些

(2)依次将配方调味料放入,充分搅拌均匀,腌制40分钟,穿串,用25签按前述方法穿,放入保鲜盒内保存。炸制时油温高些,时间稍长一些。

鱼、肉丸类、

1、除鱼丸,虾丸外还有许多丸类可以尝试,海鲜批发那里有卖的。

2、虾饼成本高,非常好吃,很受欢迎,成盒装,,薄,易碎,缓好在穿,20签 一签穿两片。

3、鱿鱼串的穿法有些讲究。鱿鱼腿切两公分长的段,须尖留长一些,大约8—10厘米,粗的腿泊成两半.每串先穿两片粗的,然后在穿一片软的,在穿一片细的,再把须尖穿在签子头不露签头。

4、蟹足棒成袋装,10厘米长一条.切3段,缓冻后横穿在20签上。

蔬菜小串、

第一、香菜,生菜是,用干豆腐切二指宽条,把菜卷在里面,两头露菜,然后穿在签子上,用20签,一签穿4卷。

第二、青尖椒就是整根穿在签子上,干锅炸一下即可,刷上酱料很好吃的。

第三、蘑菇要把蘑菇腿择了不要,蘑菇头切两半,一颠一倒的对着穿上,对称美观。

第四、海带扣是盐的,买回来先用水泡,泡时间长些,一天或两天,发涨.中间要换几次水,去盐,要大扣的,小扣薄,易碎,炸的时候将泡好的海带扣用20签穿,穿在扣上,一签穿4个。

烧饼直接在市场上买现成的烧饼就可以,成本一般4到5毛左右。在油锅里炸一下,用刀划开刷上酱料。加进去就可以。

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