油糟口条（猪口条）制作方法

香糟口条

原料配方：(以10斤猪舌计)

清汤20斤，香油1.2斤， 葱丝200克，姜丝200克，香糟200克，黄酒200克，五香粉170克，食盐100克，味精50克。

原料处理：

1、选用经卫生检疫合格的新鲜猪舌， 用清水浸泡，多换几次水，漂洗去血污，放入框中沥干水分，待用。

2、锅中加入适量清水，烧至八成热时，关火，将切条放入热水中，浸烫10-20分钟左右，烫至舌头上的表皮能用指甲扒掉时，捞出，然后用剔骨刀刮去切条表层的白色舌苔，然后用刀在舌根下缘划一刀，利于下一步煮制时入味，然后清洗干净，捞出，沥干水分，待用。

煮制：

1、把洗净处理好的猪舌条放入锅内，再加入葱丝200克、姜丝200克、五香粉170克、食盐100克、清汤10斤，用旺火烧开后，改用小火卤煮，保持锅内汤面浪花微沸，直至熟烂，即可出锅。

2、煮制好的猪口条出锅后，沥干汤汁，用刀切成长5厘米、厚0.2厘米、宽2厘米左右的片状。

糟制：

1、先将香油烧至七八成热时(大约200°C左右)， 放入香糟，炸出香味，即为油糟，待用。

2、准备不锈钢盆一个，将味精50克、料酒200克、清汤10斤放入盆中，搅拌均匀融化，再把油糟倒进去，捞去糟渣，最后放入猪舌，浸泡糟制约30分钟后，捞出，即为成品。

注：因香糟卤内含有盐分，故煮制时不能加过多的盐，要试做以后根据地区口味调整。