清炸大肠
此菜将猪大肠煮后插入大葱经炸制而成，成菜色泽红亮，外酥里嫩，鲜香诱人，肥而不腻，食用时配黄瓜等配料风味尤佳。
原料：熟猪大肠400克,葱白200克,嫩黄瓜75克，盐2克,味精1克,料酒10克,酱油25克,甜面酱25克,植物油750克(实耗30克)。
制作：
1.将猪大肠放入沸水中略烫捞出，插入大葱，用酱油和料酒混合成的汁抹匀。
2.将嫩黄瓜和大葱均切成6厘米长的段,分别放入2个小盘中;甜面酱入五成热的油中炒熟，盛入碗中备用。
3.炒锅置旺火上,加人植物油,烧至七成热时放入大肠,炸至外层呈金红色时捞出，用刀斜切成菱形块，整齐地摆入盘中。
食用时将大肠同嫩黄瓜条葱段、甜而酱一同上桌即可。
要点
酱油要抹匀大肠表而炸出的大肠色彩均匀。
辣炒大肠
此萊将猪大肠白煮后与辣椒炒制而成,色泽红润光亮,味咸香醇浓。
原料：白煮猪大肠300克,冬笋、青辣椒各50克，葱姜片共15克，盐1克,味精1克,料酒10克,酱油20克,八角1个,水淀粉10克,植物油30克。
制作
1.将猪大肠斜切成菱形块,放入沸水锅中路烫捞出;冬笋、青辣椒洗净后切菱形片。
2.炒锅置旺火上，加入植物油,烧至五成热时放入八角、辣椒、葱姜片炒出香味,加入料酒、盐、大肠、冬笋.酱油和50克水翻炒均匀,用水淀粉勾芡,放入味精翻炒均匀即可。
要点：
淀粉勾芡后使汤汁略浓,便于均匀地包裹在原料表面。
甜酱烧肥肠
成菜色泽红亮,口感细嫩,酱香浓郁。
原料：熟猪肥肠350克,葱片30克,盐2克，昧精I克,甜面酱25克,料酒20克,白糖15克，鸡汤200 克，水淀粉20克,植物油30克。
制作
1.将熟猪肥肠切成菱形块。
2.炒锅置中火上,加入植物油,烧至四成热时放入甜面酱煸炒,待出香味后烹入料酒、鸡汤,依次加入猪肥肠、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡，烧熟后盛入盘中,葱片放在盘边同食即可。
要点：
甜面酱要用中小火慢慢炒出香味。
葱烧肥肠
此菜将猪大肠先用油炸后再加大葱烧制,成菜色泽金红,质地软烂,葱香浓郁,佐酒下饭均宜.
原料：白煮猪大肠400克,冬笋50克,葱白150克，盐2克,味精1克,料酒10克,醋2克,白糖5克,酱油25克,胡椒粉1克,水淀粉10克,植物油500克(实耗30克)。
制作：
1.将猪大肠切成2.5厘米长的段,放入沸水锅中略烫捞出，加少许酱油略腌;大葱切成段;冬笋切成长方片。
2.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时放入猪大肠，炸至金黄色时捞出。
3.炒锅内留少许油,烧至五成热时放入葱段煸炒,至黄色时放入冬笋料酒盐、酱油、白糖、胡椒粉、醋和200克水烧沸,放人猪大肠,用小火烧约20分钟,用水淀粉勾芡收汁,盛出装盘即可
要点：
葱段用小火炸出香味后再放其他原料。
九转大肠
此菜为山东代表莱之一 ,因制作工序多,味丰富,借道家烧炼“九转仙丹”之寓意,取名为“九转大肠”。成菜色泽红润，酸甜用，苦辣咸各味皆备， 食之软嫩不腻。
原料：白煮猪大肠750克,葱姜蒜末共15克,香菜末5克,盐3克;料酒5克,酱油15克,醋25克,白糖50克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各0.5克,熟猪油30克,花椒油5克。
制作：
1.将白煮猪大肠切成2厘米长的段,放入沸水锅中煮透捞出,控水备用。
2.炒锅置小火上,加入猪油、白糖,炒至血红色时放入猪大肠，煸炒上色后拨至锅边,加入葱末、姜末和蒜末炒出香味,加人醋、酱油、白糖、盐、料酒和100克水烧沸,用小火收至汤汁将尽时,撒入胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋入花椒油翻匀,摆放人盘中,撒上香菜末即可。
此菜用小火收汤汁;胡椒面、肉桂面、砂仁面等在大肠出锅前撒入，以防煳锅。
豌豆炖肥肠
成菜汤汁乳白,大肠软烂,味清香醇浓。
原料：猪大肠750克，嫩豌豆100克，葱段10克,姜片5克,盐5克,味精1克,料酒10克,胡椒粉1克,花椒1克,醋、白矾各适量。
制作：
1.将猪大肠切去肠头和圈口(肛门),用盐在大肠内反复揉搓去净杂质,然后用清水冲净,再加白矾和醋反复搓洗,冲洗干净,放入沸水锅中煮约10分钟捞出，切成2厘米长的段备用;豌豆洗净。
2.炒锅置旺火上,加入1000克水、料酒、葱段、姜片、花椒、胡椒粉、大肠,烧沸后撇去浮沫，改用小火炖至大肠熟烂，加入豌豆、盐味精调好口味,炖约15分钟,起锅盛入汤碗中即可。
要点：
大肠要反复搓洗,以便除去异味;盐在大肠熟烂后加入。
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