工艺
炒难度
初中水平人数
3人份口味
香辣味准备时间
15分钟烹饪时间
<15分钟凌尒尒菜谱：205 / 关注：0 / 粉丝：567
宫保鸡丁的原文 / 2013-07-23 / 92625人看过
“宫保鸡丁据说来源于四川总督丁宝桢，传说版本颇多，这里不多做描述，只肖写写这款香辣美食的诱惑力在何处。由嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料等复合风味交织而成的宫保鸡丁，真是脆嫩交织，香辣开胃，口感丰富，也是我外食中最喜欢点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的，难怪也深深勾住外国人的胃。”
用料
主料鸡腿4个
辅料麻辣花生100克
调料食盐2克
姜8克
蒜20克
干辣椒5克
料酒18克
老抽15克
米醋5克
香油6克
水淀粉50克
豆瓣酱20克
小葱1根
植物油50克
白糖10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡腿去骨取肉，切成鸡丁备用
2.将调味汁(米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克)混合一起准备好
3.姜洗净去皮后剁成姜末备用，蒜去皮后剁成蒜末备用，干辣椒切成辣椒丁备用
4.锅中倒入适量植物油，将姜末、辣椒和蒜末一同入锅爆香
5.倒入鸡丁滑炒至熟色，倒入调味汁翻炒均匀，加入豆瓣酱翻炒均匀
6.加入白糖和适量盐调味，下适量水淀粉收汁勾薄芡
7.最后倒入麻辣花生翻炒均匀即可，出锅前撒少许葱花
烹饪技巧
1、炒鸡丁的时间一定不要太久，否则鸡肉会变太老；
2、花生一定要最后下，否则就不脆啦。
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