相信大家在生活中，都非常喜欢吃鱼，因为鱼肉不仅吃起来比较鲜嫩，并且鱼肉中还含有大量的营养物质，不管是小孩还是老人都非常适合吃，而鱼肉本身本身就比较鲜嫩，老人的牙齿比较松动，吃起来更加容易咀嚼，并且小孩多吃一点鱼肉有助于大脑的发育。
可是很多人在煎鱼的过程中会出现破皮、粘锅的现象以及做出来的鱼还有一股子腥味。为什么会出现这种情况呢？之前我煎鱼也是这样，就算我再怎么小心鱼皮也都会破，但在一次偶然的机会，我遇到一位饭店厨师，再和他聊天的过程中，我便问了他这个问题。听到我的困惑之后，他问了我煎鱼的制作过程，我讲完之后他就知道了问题出在了哪。
他透露：很多人在煎鱼的时候，都会做错，难怪总是破皮，其实主要的原因就是，大家在煎鱼的时候，直接下锅，少做了一步，所以鱼总是破皮，有时候还有一股腥味~下面我就将厨师正确的煎鱼方法详细地给大家说说，如果有期间有没说明白的都可直接问我的哈！
食材：鲫鱼、豆瓣酱、姜、蒜末、青椒、红椒，盐、胡椒粉、鸡精，醋、老抽等。
首先我们将买回来的鲫鱼洗干净，然后将鱼鳞和鱼鳃，以及鱼肚子里面的黑膜去除干净。鱼鳃的腥味是非常重，鱼腹里面的黑膜都是鱼在进食的时候，一些有毒物质的沉淀，所以这两个一定要去除干净。如果觉得自己处理鱼麻烦的话，也可以直接让卖鱼的老板帮你处理，但是自己杀鱼会更加的新鲜。
鱼处理干净以后，我们在鱼的表面划几刀，目的是为了鱼再烹饪的过程中能够更加的入味，紧接着我们将鱼放入碗中，然后倒入些许的盐、料酒和生抽腌制10分钟左右。鱼在下锅前，用厨纸将鱼身上的水分吸干，这样下油煎的时候，不会溅油。
接下来的这一步非常的关键，多加的一步就是，将锅烧热，用姜片把锅擦拭一遍，因为用姜片擦拭锅时，姜片中的姜汁受热，在锅底形成一层保护膜。如果在锅身和鱼身之间有一层膜，鱼皮就不会粘在锅上了，也不会出现破皮的现象。除此之外，生姜还有很好的去腥的作用。
当然将煎鱼时的火候也是非常重要的，在煎鱼的时候要注意的一点就是，等到锅中的油七成热的时候，就可以下锅了。鱼下锅以后，不要直接扔锅里，最好是从锅延处滑下锅。下锅后也别立马翻动，等到鱼煎至微黄时再翻动。煎鱼时，最开始用大火，随后该为中火，将好后按照自己喜欢的方式烹饪就可以了。
来源：煮夫来啦
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