维尼小熊的旅行美食博客2015-03-06 14:27:05
图文/维尼小熊
提起丽江，首先想到就是唯美、小资、遇艳这几个关联字。
丽江，有“艳遇之都”之称，不知是因为丽江古城内的小桥流水成就了这样的风情，还是入夜后酒吧街上慵懒、魅惑的气质迷醉了多情的过客，大研古城的夜幕，迷幻而令人神往。丽江是喧嚣的，你可以彻夜狂欢，丽江是宁静的，你可以坐在洒满阳光的院落发呆良久，这座充斥了爱与奇遇的风情古城，承载着满满的情意与感性。也许是丽江古城内小桥流水人家的柔软风情让人在静谧中左思右想，抑或是夜晚风格各异的酒吧让人魅惑张扬。
许多人来丽江，都说是想来遇见自己，遗忘过往，漫步古城感受闲适光阴里的一花一木，让午后的一米阳光一下子照进心中最柔软的地方。事实，在这座800多年历史的丽江小城，总有很多吸引你的理由，无论是蓝天白云，雪山潺流，炊烟人家，还是风情酒吧，闲适的为她痴狂。或在微醺的晨光中走在古旧的石板路上，在寂静的小巷深处邂逅一位纳西老人，去尚未开发的古村落体味真正的丽江，玩累了再与最好的玩伴们找个极有特色的客栈，然后自娱自乐的玩自拍，或在风花雪夜中品丽江特色腊排骨……这样，才不算枉来一趟丽江。
而丽江对我来说，那不光是有美丽风景，还有温暖人情依旧。从丽江回来已些时日，这两天意外收到东哥寄来的新年之礼：“丽江腊排骨”。丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。上次窗外飘着雪在宛若故里吃热腾腾的这火锅场景又涌心头，今日在这元宵家人团聚的之日共享这美食，感觉更增一份惬意。
这就是从丽江宛若故里远寄而来的各种腊排骨主副料。
烹饪腊排骨火锅的秘方：
第一步：浸泡。
选用上好的丽江腊排骨，温水浸泡4-5个小时，以去除部分腌盐与杂污。此步骤不能少，否则味蕾掉入大海一样，咸。
野生干竹笋，用热水煮沸腾浸泡5小时后，用手撕成丝状备用。
将松茸置水中顺时针搅动，洗出沙粒后，温水泡2小时备用（有个小技巧，泡松茸的水放入锅中煮汤更香）。
草果、砂仁、玛卡（因玛卡有辛辣味，放4-5片即可）。
第二步：炖煮。
将洗净的韭菜根、野生干竹笋、松茸、草果、砂仁、玛卡等铺在砂锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，适当加少量料酒、生姜、大葱调味。文火炖2个小时至汤色醇白，途中不用加盐（亦可先用高压锅炖10分钟再用电磁炉煮，这样可缩短些炖煮时间）。
熬好汤底后，再加入淮山、莲藕、西红柿、南瓜等等蔬菜，会使火锅变得粘稠而香甜，而韭菜根、野生干竹笋等当地丽江食材，更给汤里增加了一种非常特殊的香味。
所有材料准备全，现准备开锅煮啦！
煮的过程中，可去捞除适量浮起的白泡，这样可确保汤质更鲜美哦，更接近当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。
从丽江回来后，一直很怀念当地的腊排骨火锅，于是琢磨着做了有锅简化版，看看咱家的小吃货，感觉味道还不赖。
有关宛若故里，它只是一个开在丽江古城的客栈，首家美宿落户云南丽江古城东。它乃艺术不客栈，乃故事不生活，它不止于阡陌，它代表一种新旅居的姿态，它将自己命名为【宛若故里清泉美宿】，意思是汪清泉的美，一间明月的宿，也是古城唯一带温泉的美宿，夜泡温泉晒月光，不仅五星床品，还拥有古城最有FEEL的藏书房，听风望月夜读诗。总体给人感觉温馨古典、唯美梦幻，交通也挺方便的，至机场和火车站均30分钟车程左右。坐车或者自驾至丽江石油公司加油站，即北门坡加油站，自驾车可停甘泽泉边。
我与好姐妹七月娃娃。
我的房间。
富有禅意的书房，让人情不自禁的心静之感。
旁边的腊排骨格外抢眼。
偶尔充当回最佳年度撑柜。
此时已闻到故里腊排骨味的飘然。
一觉醒来，突然发现飘起了大雪，甚至早已积起了厚厚雪霜。
去年的2月，与娃娃俩人相约冰雪北海道然别湖冻到鼻子发红。
一年后的类同场景，我们仿佛找到最初的兴奋，在雪舞时节忘切年纪般快乐无比。
走到大街上，到处已是白茫茫……
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