配方分享3｜今年中秋月饼里的黑马 酥皮花生

好柿🍅花生🥜这对经典CP每年中秋拿出来都不过时，今年爆火的酥皮月饼，用在椒盐花生馅上再合适不过了

别再用广式饼皮搭配椒盐花生馅了，除非你不闲硌牙放十天半个月皮都梆梆硬，因为这个馅回油慢，酥皮就不一样了，烤出来就特别酥脆，吃起来满口酥香

馅料和饼皮比例1:1，即50g的花生，皮25g，馅25g

饼皮材料：大概46个饼皮量

花生油：250g

麦芽糖浆或水怡：70g

白砂糖：120g

水：50g

全蛋液：50g

中筋面粉：640g

步骤：

1⃣️将除面粉之外的所有材料倒入盆中，蛋抽搅拌至充分乳化

2⃣️面粉分次加入搅拌至无干粉状态，将面团放保鲜袋醒面半小时左右

3⃣️分皮分馅，包馅压模

参考温度：

风炉175°C烤8分钟，拿出来冷却刷蛋液，继续175°C烘烤7分钟

‼️花生馅不容易成团，不需要搓成圆球形，用手攥成梭形，这样包馅后更好入模

‼️压模不要太用力，太用力会容易粘模具

‼️第一次烘烤后，冷却刷蛋液可以多刷两次，这款酥皮花生饼皮颜色比较浅，但刷蛋液注意，刷子上蛋液不要太多，太多刷出来烤制完成后表皮不好看