手擀面，是家味道的代表。
小时候，姥姥做的手擀面，不配菜我都能吃一大碗，甜丝丝的小麦香，很悠长的味道。
那时候，姥姥做手擀面，是个力气活，和面擀面都得翻来覆去的揉与擀，这样煮熟的面条才劲道滑弹。
我现在做手擀面，就不用这么费力了。
和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。
这就跟很多人都知道的“醒面”，是一个道理。
给它足够的时间，面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。
而且和面时，千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。
还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。
劲道滑弹的手擀面
【手擀面】
材料：面粉250克，盐2克，水110克。
做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。
醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
将面团擀开，擀成圆形的薄面片。
擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。
把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。
提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。
锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。
捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。
我拌的牛蒡酱。
淡淡酱香纯纯面香，还有大颗牛蒡块，美哉~~
小贴士：
1.做手擀面，面团要和的硬一些，少放点水，面能成团且无干粉即可。
2.放的时间长点，它自己就醒透了，冷藏两天内都是可以的。
3.面粉的吸水性不同，和面时要分次的加水，以防加多了，面团太稀软就不好了。
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