茄子因为它的肉质细嫩松软，荤素皆宜，深受大众喜爱。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，美味可口，百吃不厌。茄子不仅美味，更具有清热止血，消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效，今天芋儿就给大家分享11道茄子做法，美味可口，比肉还香。大家收好了。
【肉末茄子】
食材：茄子 一根，猪肉 300克，大葱 3根，小米辣 4个，青椒 7个。
制作方法：
1.将茄子洗净，切断，蒸半熟。取出，切成小方块。青椒小米辣，大葱洗净，切好。猪肉洗净去皮，用绞肉机打成肉末。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入一大勺豆瓣酱炒出香味。将肉末放入锅里翻炒。
3.肉末变色，散开，将茄子放入锅里翻炒。炒至茄子变软入味，放入青椒，小米辣翻炒。最后放入大葱翻炒均匀，放入适量盐，味精，翻匀起锅。
【鱼香茄子】
材料：茄子 2根，猪肉 400克，泡姜 一个，泡红椒 5个，小米辣 5个，青椒 4个，小葱 2根。
制作方法：
1.将茄子洗净切成滚刀。茄子装在容器里面加一勺盐进去。用手抓匀腌制十几分钟。将配料洗净，切好。
2.将一小块肉剁成肉馅。肉馅里面加入生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
3.取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，白糖一小勺子，生抽适量，搅拌成一碗汁备用。
4.锅里放油稍微多一点准备炸茄子，将油烧至7成热。滤油，装盘子里，备用。
5.锅里留适量底油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。炒香以后下肉沫翻炒。肉沫变白，粒粒散开。推到锅边，放入剁细的泡姜泡红椒末，炒香。
6.加入一小碗清水，大火烧开，转小火。放入小米辣，青椒圈。放入炸好的茄子烧耙，最后倒入事先调好的汁翻拌均匀。
【蒸茄饼】
食材：茄子 一根，猪肉 300克，生姜 一块，大葱 一根，鸡蛋 1个，面包糠 适量，小米辣 2个。
制作方法：
1，猪肉洗净去皮，放入绞肉机里搅打成肉糜。取出，放于一个大碗里，加入少许淀粉，适量盐，适量生抽，一个鸡蛋清，少许鸡精，沿着一个方向，用力搅打至上劲。
2.放入洗净切碎的大葱末，继续沿着相同方向搅拌均匀。
3.茄子洗净切成块，然后再从中间划一刀，不要切断。把调好的肉末包进茄子里面。
4.将夹好肉末的茄子摆放下盘子里，磕入一个鸡蛋在盘子中间。放入蒸锅蒸45-50分钟。
5.蒸茄饼的时候，将大葱小米辣，大蒜洗净切好备用。
6.锅中倒入少许食用油，先将蒜末小米辣炒香，然后加入蒸茄子的汤汁，掺水，加糖、醋、生抽煮开，勾芡烧至汤汁浓稠，将汤汁淋到茄饼面上，撒上葱花和小米辣就可以开动了。
【鱼香茄子】
材料：茄子 2根，红泡椒 4根 ，猪肉糜适量，水淀粉适量，小葱 2根，姜一个，大蒜个，豆瓣酱适量。
制作方法：
1.红泡椒剁细，猪肉剁成肉糜，茄子切成条，备用。调一碗鱼香汁：老抽3，醋 4，白糖3，调好备用。
2.放适量料酒在肉糜里拌匀。
3.锅里下适量食用油，烧至6成热。放入姜蒜泥炒香。再放入适量豆瓣酱翻炒均匀。最后放入剁细的泡椒末翻炒。
4.翻炒至油色红亮，下肉糜。当肉糜炒至肉粒散开，放入茄子，翻炒。倒入调制好的鱼香汁，翻炒入味。起锅前放水淀粉收汁。
5.另起一砂锅，烧热后放少许油。（冷锅冷油）将茄子倒入，煲煮至完全熟软，起锅。
【凉拌茄子】
【食材】茄子一根，小米辣 3个，青椒 2个，大蒜一根，香菜一根，生抽适量，醋适量，细砂糖一小勺，味精少许，盐少许，香油适量。
制作方法：
1.茄子洗净，切成条形，放于蒸锅里，将茄子蒸熟。将配菜洗净切好。
2.茄子蒸好后，放盘子里摆好。放入适量生抽，醋，细砂糖，味精，香油拌匀。
3.放入剁细的大蒜，青椒小米辣拌匀。将拌好的作料，淋在摆好的茄子面上，拌匀，撒上香菜
【茄子甜椒烧五花肉】
材料：五花肉 400克，茄子一根（大的），甜椒一个，大葱一根。
制作方法：
1.将五花肉切成小长方条。配菜菜洗净，切好。
2.锅里放适量混合油。烧至7成热。将五花肉放入锅里翻炒。炒至出油。将五花肉推到锅边，放一大勺豆瓣酱在底油里炒香。
3.加入半小碗清水。大火烧开转小火。将茄子放入锅里，盖上锅盖。小火烧制。
4.中途要翻锅两次。烧至茄子变蔫，将甜椒放入锅里，翻炒。
5.甜椒断生，放入适量盐味精，葱节，起锅。
【豇豆烧茄子】
【食材】豇豆 一小把，茄子 2根， 小米辣 4个，大蒜 一个。
制作方法：
1.茄子洗净， 切成手指粗的条，放在盐水中泡一会儿，豇豆洗净，掰掉两头的筋，然后掰成段。大蒜剁碎，小米辣切成小圈，备用。
2.将盐水中的茄子取出，挤干水分。锅里放入少许植物油，烧至7成热，放入茄子翻炒。炒至茄子变透明状，关火，将茄子铲出备用。
3.将将豇豆放入锅里底油里翻炒。用小火不停翻动，边翻边用锅铲轻压豆王表面，直到豇豆表面起泡，颜色变深，整体变软，没有豆腥味的程度。再将豇豆铲出备用。
4.锅里放入一点油（油不用太多，因为茄子里面还含有油）将蒜末小米辣爆香。放入煸好的豇豆翻炒。放入茄子翻炒，小火炒到茄条发软，颜色变深就可以了，放入适量的盐，鸡精，翻匀起锅装盘。
【肉粒烤茄子】
食材：茄子 2根，小米辣 6个，大蒜 2个，猪肉 150克，青椒 4个，耗油 少许，盐 少许，黑胡椒 少许，细砂糖 少许。
制作方法：
1.配菜洗净，切好，猪肉洗净剁成肉糜。茄子洗净，对半切开，再切花刀。再将茄子放入铺了锡箔纸的烤盘上
2.在茄子表面上一层色拉油，放入烤箱里，200度，烘烤5分钟，烤至茄子变软。
3.锅里放入适量植物油，烧热放入肉米翻炒。炒至肉粒快熟铲出。
4.将大蒜粒放入底油里炒香，用深碗盛出。将青红椒拌入。再将超过的肉粒放入碗里拌匀。加入少许盐和细砂糖，再放入耗油和黑胡椒，拌匀。
5.将拌好的肉末，均匀覆盖在烤软的茄子面上。
6.放入烤箱里，200度烘烤28分钟。时间烤到一半的时候，取出撒上孜然粉再放回烤箱，继续烤。
【茄子炒油渣】
食材：油渣小半碗，茄子一个，青椒 5个，小米辣 3个，小葱 2根。
制作方法：
1.将蔬菜洗净切好。锅里放适量植物油，烧至6成热。放几粒花椒入炒香，将花椒铲出不用。
2.将油渣放入锅里，翻炒变软。将青椒放入锅里翻炒。
3.将茄子放入锅里翻炒。炒至茄子变色变软。将小葱和小米辣翻入锅里，翻炒均匀。放入适量盐，味精，起锅装盘。
【烂肉烧茄子】
食材：猪肉 350克，茄子 2根，青椒 一把，小米辣 3个，大葱 2根。
制作方法：
1.茄子洗净，蒸5分钟至茄子变软，不用蒸熟。青椒，小米辣和大葱洗净，切好。
2.将猪肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅打成肉末。
3.锅里放入适量植物油烧至7成热，放入一勺豆瓣酱炒香。将肉末放入锅里翻炒，炒至肉粒散开，变色。
4.放入青椒翻炒2分钟。放入茄子翻炒，一边用铲子将茄子剁碎。
5.放入小米辣和大葱翻炒均匀，放入适量盐，鸡精翻匀起锅。
【炸茄饼】
食材：茄子 一根，五花肉 300克，生姜 一个，大葱 一根，鸡蛋 2个，面包糠 适量。
制作方法：
1.五花肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里，再放入洗净拍烂的生姜，一起搅打成肉糜。
2.将肉末取出，放于一个大碗里，加入适量盐，少许淀粉。放入适量生抽，鸡精，一个鸡蛋清，沿着一个方向，用力搅打至上劲。再放入洗净切碎的大葱末，继续沿着相同方向搅拌均匀。
3.茄子洗净切成块，然后再从中间划一刀，把调好的肉末包进茄子里面，不要放太多肉，不要放太多不然会露出来，把茄饼压匀即可。
4.另取3个小碗，分别装入适量淀粉，打碎搅拌均匀的鸡蛋液和面包糠，再将包好肉末的茄饼依次从淀粉，蛋液到面包糠里滚一圈，让面包糠均匀地覆盖在茄饼面上。
5.取一张锡箔纸垫在空气炸锅的炸篮网架上，将茄饼均匀摆在上面，再刷上一层薄油。180度，烘烤15分钟。烤至8分钟的时候将篮子拉出，将茄饼翻一面，再刷上一层薄油，将篮子放回去，继续烤7分钟至茄饼金黄，就好了。
6.没有空气炸锅，直接油锅里炸一样的。
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