梁实秋食蟹美文 ：蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专诚飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飨了我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。
今儿躺倒在“蟹史”长河中来了解一番。
我们如今称呼的「螃蟹」便是因为其横行得来（东汉许慎《说文解字》提及“蟹，旁行。”），隋唐时期便开始大量使用此称呼。不过，它还有「郭索」（根据其爬行的声音取名）、「介士」（根据其外形取名）、「无肠公子」（根据其体征取名，但其实螃蟹是有肠子的）的别名。
「蟹」字早在先秦时代就有现身，战国《庄子·秋水》中有“还虾、蟹与科斗，莫吾能若也”的记录，同一时期，《荀子·劝学》也有“蟹六跪而二螯，非蛇鳝之穴无可寄托者，用心躁也”告诉人们螃蟹的样子和习性，说明当时就有人对蟹有一定观察和了解。
不过，在各类书目中，仍有很多「解」、「蠏」、「䲒」等不同的字表示。在古人有限的认知内，他们对这个自带甲壳的水生生物着实难解。用“解”是因为蟹会脱壳（宋代罗愿《尔雅翼》称“字从解者，以随潮解甲也。”）同时，他们又认为它既能属水虫，又能属鱼，所以才出现各种偏旁不一的写法。
丰子恺画作
在古人眼中，吃蟹、饮酒、吟诗、赋词是金秋时节与登高赏菊同等的风雅事，多少文人雅士拜倒在螃蟹的美味之下。
“蟹痴”毕卓
蟹之成名，始于东晋。《晋书》里有个叫毕卓的家伙，既是酒痴，更是一个蟹痴，平生最大的愿望便是以舟载满美酒，泛于河上，“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”。真是个性情中人！
“黄大”刘承勋
在中国，第一个吃蟹黄出名的人是陈王刘承勋。刘承勋是后汉开国皇帝刘知远的小儿子，其极爱吃蟹，一见到螃蟹，他就捡圆壳胖蟹掰开吃蟹黄。
有人问他，蟹黄好吃吗？大家不都吃蟹螯吗？刘承勋吃得满嘴流油，答道：“十万个蟹螯，也顶不上一个蟹黄。”这句话让蟹黄走红了，刘承勋也得了个外号，叫“黄大”。
朱屺瞻画蟹
苏东坡以诗赋蟹
说到吃，绝对少不了苏东坡。苏东坡也是热爱吃蟹的典型。东坡著有《老饕赋》，描述自己最爱吃的几种美食：“尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟。盖聚物之天美，以养吾之老饕。”
“项上之一脔”指的是猪脖子后面那一小块最嫩的肉，“霜前之两螯”指的是秋后螃蟹成熟时那两只蟹螯，“樱珠之煎蜜”指的是蜜饯樱桃，“杏酪之蒸羔”指的是蒸羊羔，“蛤半熟以含酒”是醉蛤蜊，“蟹微生而带糟”自然是指醉蟹。这段赋里提到六道菜，其中两道都跟螃蟹有关。
明 陈淳 《花卉册·蟹》
明末清初 傅山《芦荡秋蟹图》
倪瓒煮毛蟹与海蟹
文人们对螃蟹可谓情有独钟，元朝大画家倪瓒对螃蟹也极为钟爱，他写了本《云林堂饮食制度集》，专门讲了煮毛蟹和蜜酿蝤蛑（海蟹）的方法。
前者是用生姜、桂皮、紫苏和盐同煮，水一开就翻个，再一开，就能吃了。他特别强调，一个人顶多煮两只，要是不够吃，就再煮。特别忌讳煮了好多吃不了，否则就糟蹋了。
至于蜜酿蝤蛑，则要先煮，海蟹一旦变色就捞出来，取出蟹脚和蟹身里的肉，蟹黄蟹膏也取出，单放。先把蟹肉码在蟹壳里，鸡蛋黄和蜂蜜搅拌后撒上，上面再铺蟹黄蟹膏，上屉略蒸，鸡蛋一凝固，取出就吃，非常鲜美。
李渔与吃蟹“买命钱”
倪瓒算是吃蟹的行家，但与李渔比起来，这些都是小巫见大巫了。李渔，世称“李十郎”，世界文化名人之一，明末清初文学家、戏剧家、戏剧理论家、美学家。
据说李渔一顿能吃掉二三十个螃蟹。这种吃法甚至给他造成了经济压力，一到夏天，他就开始攒钱——这笔钱是专门用来买蟹的，被他称作“买命钱”。李渔对螃蟹之痴狂，无以复加，他称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”——大概就是醉螃蟹，是冬天吃的。而操办这一切的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。他夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。
李苦禅 《蕉竹双蟹图》
“螃蟹迷弟”施今墨
到了民国初期，有位名医名叫施今墨，悬壶济世，名动京城。虽然长居北方，但一直对南方的蟹念念不忘，每逢秋季，便借着行医之名到苏州一代饕餮一番。还煞有介事的给各种蟹评级封官，在他看来，湖蟹为一等；江蟹为二等；河蟹为三等；溪蟹四等；沟蟹五等；而最末等的“芝麻绿豆官”便是海蟹了。
水墨螃蟹 齐白石
“大闸蟹”不是品种
各种名湖出生的「大闸蟹」几乎快被人传为蟹中的一个品类了，可是大闸蟹只是人们叫出的一个名头，并非什么品种。它的来源是因为以前人们捕蟹都会使用一种叫「蟹簖」的竹质器具，这也是最早最广泛使用的工具，此工具一般放在水里，像“闸”一样，到了夜间通过灯火吸引螃蟹爬上“竹闸”而捕捉，久而久之，便把这些螃蟹称为“闸蟹”，而“大”自然是因为它们够份量，因此得名「大闸蟹」。
放置湖中的便是渔民捕蟹所用的「竹闸」（蟹簖）
明代的草虫簪，为了配合“荷塘小景”“满池娇”等题材，啄针、小插都十分青睐“河鲜”。
复原 明·嵌宝石螃蟹簪
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