腊鸡腿的3种做法及配方

　　腊鸡腿的做法1

　　腊肉在我国已有上千年的历史，各种腊肉种类纷呈，各具特色。今天我教大家用鸡腿来制作一款简单快速的极品腊肉，这是一种家庭快速自制腊肉的方法，步骤非常简单，只需在原料上深深拉上几刀，再加入适量的花椒盐和高度白酒腌制，24小时后就会变得腊味十足。具体做法如下——

原料：鸡大腿2个，高度白酒35克，酱油、食盐、花椒适量。

　　做法：把鸡腿用清水洗净后，放置在案板上，用牙签在鸡腿上扎一些小洞。用刀斜着拉三刀，拉至到鸡骨就可以了。以鸡腿和食盐10:1的比例，在鸡腿及其切口处均匀的涂抹上食盐，并按摩一会。接着将涂抹好食盐的鸡大腿放置在一个较大的盆中。

　　倒入适量的酱油和花椒，用手均匀的涂抹在鸡腿上并抓匀使其入味。最后倒入35克高度白酒，用手涂遍鸡腿，在按摩一会，盖保鲜膜放置在冷藏室。将腌制24小时的鸡腿沥干料汁后绑上棉线，挂在衣服架上。放置在室外通风处，晾至2～5天即可。

　　腊鸡腿的做法2

　　材料

　　准备香料：八角，桂皮，山柰，丁香，花椒，茴香，香叶酸辣腊鸡腿材料：腊鸡腿4个，自制剁椒小半碗，菜油，生姜(切丝) 大蒜(拍碎，切丁)，青葱，生抽做法鸡腿(Chicken leg quarters)置盆里。用一小锅，放入香料，加水约300ml，酱油(生抽老抽混合)50-100ml， 煮开，约10 分钟；待香料水凉后，加盐，盐量比炒菜的盐量稍多一点，搅拌溶解；加绍兴料酒100-150ml，总共约500ml，倒入装鸡腿的盆内，腌制4 天，天冷的话，就放外面，如温度偏高，可放在冰箱里，注意每天上下翻动一次，使每块鸡腿都能在香料水里浸过。

　　风干：将鸡腿取出，滴干香料水，并用纸吸去多余的水，以免到处滴水。将鸡腿挂在通风且温度较低的地方，一般五到七天就干得差不多了。

　　这是挂了七天的鸡腿

　　制作过程：

　　鸡腿剁成鸡丁

　　锅里倒入30nl菜油，中火，烧至6-7成热时倒入鸡腿，翻炒，炸2-3分钟将鸡肉拨到一边，加入生姜大蒜在油里，倒入剁椒，与姜蒜一起稍炸一下。

　　姜蒜剁椒与鸡肉一起混合翻炒，加少许生抽，加20-30ml水，加盖焖1-2分钟，加入葱段，拌匀。

　　出锅装盘，上面再撒些葱段点缀

　　腊鸡腿的做法3

　　用鸡腿腌制的腊肉吃起来干香适口，不油不腻，腊味十足，而且做法超级简单，零厨艺也可以轻松搞定。腊鸡腿的做法相当简单，鸡腿的选择上没有什么特别之处，调料也都是家庭常见的佐料。下面就让我们一起看看如何用鸡腿腌制腊肉吧。

　　原料：鸡腿2个，白酒1两，花椒﹑盐﹑酱油各适量。

　　做法：在鸡腿上斜划三刀，看见骨头为好。划花刀在腌制的时候，更容易入味，也可以使鸡腿的油脂顺着刀口流失走，吃起来不油不腻。用手往鸡腿上抹盐，花刀内也抹上。可以给鸡腿码个底味，可去除鸡腿多余的水分，达到干香适口的腊味口感。

　　放入花椒，可以起到去腥的作用。用手将鸡腿与花椒反复抓匀。倒入适量酱油。用手将鸡腿抓匀。把白酒倒进去，短时间内可以使鸡腿有腊肉的味道，度数越高越好；不要使用料酒，料酒不会使鸡腿有腊肉的味道。然后将鸡腿与汤汁抓匀，腌制24小时即可。喜欢口感细腻的就可以直接吃了，习惯干香的可以晾晒几天。

　　腊鸡腿的吃法：

　　腊鸡腿的吃法也很简单，就是蒸，绝对够营养够健康。放锅中，锅开后，中火蒸30~40分钟就可以了。

　　功效剖析：

　　鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，婴幼儿和中老年人可适量多吃一些。