药食同源香辛料的功能特性及效果/机制汇总

小茴香、肉桂、花椒、生姜、姜黄和西红花作为食药两用品种和香辛料，不仅能改善食品的食用品质，还能发挥健康功效，被广泛应用于食品、保健品和医药等领域。作者研究了这6种药食同源香辛料的主要的功能特性（如抗氧化活性、抗微生物、抗炎镇痛、抗癌、抗抑郁、减肥等），功能机制（如调节抗氧化平衡系统、破坏微生物细胞完整性、抑制促炎因子水平、调节免疫细胞因子子、调节相关信号通路、促进脂肪细胞分化等），旨在为药食同源香辛料类功能性食品的开发利用提供参考。以下仅展示部分内容，具体内容详见原文。

药食同源香辛料的抗氧化功能

药食同源香辛料的抗细菌功能

药食同源香辛料的抗真菌功能

药食同源香辛料的抗病毒功能

药食同源香辛料的抗炎镇痛功能

药食同源香辛料的抗癌功能

药食同源香辛料的抗抑郁功能

药食同源香辛料的减肥功能

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来源：潘景芝，朱双杰，孟庆龙.药食同源香辛料活性成分及功能特性研究进展.滁州学院博士后工作站，吉林工程技术师范学院经济与管理学院，滁州学院生物与食品工程学院，转载请注明来源。