灌汤包、自制肉皮冻

 

特点：皮薄、筋道、不漏汤

蛋清一个、盐2克搅拌，加250ml（0.5斤）凉水搅拌，慢慢倒入1斤的面粉（面粉是高筋粉或雪花粉）中和面、揉面。醒0.5—1小时。

1斤五花肉馅1斤肉皮冰比例是1：1

葱末（葱的根白部没有叶）切碎，半碗的量，倒香油拌均备用（用香油拌的葱末无臭腥味）

肉皮冻切成丁状、备用。

肉馅加1勺料酒、1勺酱油、少许盐、糖、0.5勺胡椒粉（增香）。搅匀，放入调好的葱花、皮冻，再搅拌。即可。

擀皮、包包子，上屉蒸8分钟即可。

 

自制肉皮冻：

1、肉皮洗净，焯水，去掉肉皮上的肥油，将肉皮切丝，半斤的肉皮放2斤手的水。

2、加葱、姜、大料、花椒、料酒，小火熬制一个小时。

3、放盐调入底口，倒入容器中，晾凉，放入冰箱凝固。