菠菜粉

姜三片、葱二片放入盛虾皮的碗中（也可加白酒、料酒、黄河、米酒、葡萄酒），加水至碗中用手攥一攥，去咸味、腥气，泡三至五分钟。

锅中放水、盐、油开火放菠菜焯，去草酸。

炸蒜酥：一头多蒜切碎，在水中洗一洗（防止炸出糊、苦），锅中放凉油，倒入去掉蒜汁碎蒜（葱、姜、蒜酥都是这么做的），出水泡后把火关小，使蒜不糊，等水泡基本消失，金黄，这时蒜是酥的，倒出现滤油。

泡好的虾皮挤干水份，放干锅中焙炒，把水澄出去，等虾皮不粘锅底，水气走的差不多了，盛出，五花肉放干锅中炒，油脂出来了，加入煸好的虾皮，再煸，等虾皮变黄，放水，加一半蒜酥，加没泡发的白粉丝（直接吸入汤汁）。

菠菜切成小段，等粉丝回软，能挑起来不是很支棱了，还没有成完全透明状（半透明状）加盐、糖、蚝油、老抽搅拌，但基本上没有汤汁时，放入菠菜，菠菜放入后又出点水份，些时调成大火收汁，一定要干，用铲子铲底看完全没有汤汁了，关火。

放另一半香酥，一点香油，用筷子拌一下，盛出，上面堆一些蛋皮丝。

（用筷子挑起粉丝滑上一点汤汁滴出来，这才是炒的好的菠菜粉）