脆皮烤鸭腿

来自：美食杰  2014-08-01 09:38:01 |

阅读原文

用料：

主料：鸭腿

辅料：

老抽       2汤匙            生抽     2汤匙        料酒      2汤匙       食盐     1/2汤匙  

白糖       1茶匙            姜        2片           葱         1段          香叶      2片

八角       4粒               花椒     1茶匙        鸡精      1/2汤匙    蜂蜜      1汤匙  

白醋        2汤匙  

1、将鸭腿洗净，用清水浸泡，将血水泡出，沥干水分

2、将上述调料全部混合，调成汁水，可以用筷子蘸了尝一下味道，要有甜咸的味道，咸一点不要紧，这样才能入味

3、对每个鸭腿都要按摩到位，不喜欢用手可以用勺子舀了汤汁逐一浇透，隔一会翻一面等待鸭肉上色变暗红，大概1小时，之后用保鲜盒装好放进冰箱冷藏腌制半天

4、取出腌制好的鸭腿，鸭皮朝上放在锡纸上，放入预热好190度的烤箱，烤20分钟，这样鸭油烤出来，可以避免吃入过多油份

5、用白醋和蜂蜜调制成水刷在鸭皮上面，这样可以烤出脆皮的效果。刷好后放入烤箱烤10分钟取出再刷蜂蜜水，之后每隔15分钟刷一次，大约一小时后鸭皮变成暗红色即可，如果喜欢很脆的鸭皮可以再等一会，稍微发黑时口感最脆，如果腌制味足可以直接食用，如果有点淡，可以搭配甜面酱等配料，味道更香