接着说东北美食哈……
上次说，这次要说各种干菜的，
嗯，以前，干菜也是冬季的主菜之一，
因为天冷没法储存新鲜的蔬菜啊，
东北的办法就是两种，
要么腌起来，变成酸菜或者咸菜；
要么就是晒干了，变成各种干菜。
以前每年必晒的有茄子干儿，豆角干儿，萝卜干儿……
晒成干儿再炖你们还能认出来么……
左边的是茄子干儿炖五花肉，右边的是豆角干儿炖排骨。
一般这两种就是炖为主，
萝卜干儿就厉害了，能炖，能腌咸菜，
还能炸水之后蘸酱吃！
蘸酱菜绝对是东北一大特色了！
我老公全家都是江苏人，
它们第一次见到我吃白菜小葱蘸酱的时候，
全家都惊呆了……那个场面，
震惊，好奇，可能还夹杂着点儿跃跃欲试……
O(∩_∩)O哈哈~
后来，
我就教会了我婆婆吃蘸酱菜，
再后来，
我家的蘸酱菜，就是两人份儿了……
我自己感觉，在蔬菜范围内，
东北人都奉行能生吃就生吃的原则，
在我老公这个南方人眼里，只有黄瓜是可以生吃的，
在我眼里，白菜葱香菜生菜都可以生吃……
还有更多可以蘸酱的菜，比如臭菜，
比如婆婆丁，就是蒲公英，你们知道的那种，
比如苦麻菜……
再比如辣妹子，
不是四川的哦，是东北自己的小辣椒，
能辣到怀疑人生的那种辣！
还有黄瓜，水萝卜，干豆皮，都是蘸酱佳品！！！
蘸啥，蘸酱啊！对了，我老公他们还不吃酱，
是不是江苏没有酱我不知道，
但好像大部分南方人都不怎么吃酱，
都是吃酱油调味这样……
在东北，大酱也是常备物啊，
小时候每年家里还要做整缸的酱。
从黄豆开始，到酱坯，再到大酱，
晴天就要晾晒还要打酱，雨天就要盖起来……
好像要有半年都能在家里的葡萄架下
看见那只色彩已经斑驳的酱缸。
突然整的有点文艺了呢~~~·
鸡蛋酱，辣椒酱，肉酱，
这可都是蘸酱菜必不可少的灵魂！
东北管做这些酱的过程叫炸酱，
炸个鸡蛋酱炸个辣椒酱这样~~
有个菜可能很多人没听过，叫三烀一炸，
也是东北的家常菜。
烀的可以是土豆茄子玉米南瓜地瓜等等，
并不局限于哪三样，
炸就是指炸酱了~~~
你问烀是个啥意思，看字典哈~~~
本山大叔不是说了么：
洗桑拿就跟农村烀地瓜差不多，先洗后冲，完事上锅蒸!
O(∩_∩)O~~~~~~··
赶脚是不是又多认识了个字儿……
上面说的萝卜干儿也是蘸酱界的腕儿之一哦，
我还爱冻白菜蘸酱，也是超级美味的！
这里说的冻白菜可不是单纯的把白菜冻了吃，
一定要解冻，然后焯水再攥干了水份再吃哦……
说这个就想起来前几年出名的冻梨冻柿子了，
很多南方朋友尝试过之后都说不好吃，
主要是因为吃法不太对，
有个重要的步骤是解冻！
把冻梨扔在冷水里，等上一两个小时，
再拿出来吃就会很好吃了，酸酸甜甜！
还有一个原因，
冻梨好吃主要是速冻，
东北的冷可以几分钟就把梨从内到外就冻住了，
和放在冰箱里冷冻完全不是一个概念，
原理是啥说不清楚，但味道是完全不一样的。
还有啊，我不得不打脸的说一下，
上面说东北存储的办法有两种，腌制和晒干，
我错了，还有一种，就是冻……
除了冻柿子，冻梨，还有冻豆包，冻冰棍……
没错，要相信你们看到的，
东北的冰淇淋雪糕冰棍都是在室外这么摆着卖的，
而且一般冬季才是它们的旺季，
你问为啥，天冷咋还吃冰棍呢？
可能是室内太热，就需要吃点冰棍解解烧心……
（这话说的是不是有点拉仇恨……）
不得不说，室外零下三十多度的天然冰箱
绝对是存储冰淇淋的一大利器！
对于东北的存储问题，好多南方朋友表示不能理解，
腌制也好，晒干了也罢，或者是冻起来，
貌似时间久了都不太健康，
什么亚硝酸盐问题啊，
什么干菜缺少维生素啊，
什么冷冻不能超过一个月啊，
不好意思，
在大环境为半年都是冰天雪地的情况下，
生存才是第一位的，尤其是以前。
说道冰棍，又想起一样美食——冰糕！
和现在的那种装在包装袋里
从冰柜拿出来的冰糕完全不一样，
以前的冰糕是夏天才可以吃到的季节性美食！
散卖，轮斤，
一般都是在街头巷尾，天气特别热的时候，
支上一个凉棚，一张桌子几条板凳，
冰糕桶周围围着棉被，
是的，是大铁皮桶装的哦，
一般都至少是称上半斤现场来吃，
而且那时候基本家家户户都有保温桶，
你以为保温桶是用来冬天给食物保暖的？
错，
保温桶就是夏天用来给冰糕保凉带回家的！
冰糕的状态都是比浓稠的酸奶还要再凝固一些，
但是绝对比现在的雪糕要软糯……
不行了，好想念那时候的冰糕，
和现在从冰箱拿出来的完全不是一个口感，
口水……(¯﹃¯)……
不对，一开始说要说的是各种干菜的……
我是怎么又跑偏到冰糕上来的！！！
回归正轨哈，说干菜干菜，
东北的干菜有很多很多种，
可以说啥都能晒成干儿了……
这是土豆干儿炖排骨 👆
比如土豆干儿，南瓜干儿，柿子干儿，
蘑菇干儿，辣椒干儿……不对，那叫干辣椒！
咳咳，还有晒干玉米棒子，晒大蒜辫子……
总之呢，收获的季节，
各种蔬菜的存储就是绝对的一景！
给你们看一小段儿视频哈，
是十一我回东北的时候拍的 👇
那一大片绿呼呼的全部都是大葱，
而且这只是早市其中一家卖大葱的场面，
旁边还有卖大白菜，大萝卜的，各个场面都不小！
更不用说，
家家户户买回去之后还要再摊开了晾晒，
一旦有个刮风下雨的，
就听楼下一嗓子“下雨啦~~”，
然后各家各户就都有人跑下来收白菜大葱，
楼上留家里的人
就得赶紧从阳台往屋里收萝卜茄子各种干儿……
一顿忙乎~~~~ _(¦3」∠)_
之前不是好多南北方买菜量的对比么，
群里的公主就是南方人，目前生活在上海，
每当她说起昨天又买了两根大葱一颗香菜的时候，
我就总感觉和公主并不是生活在同一个维度下呢，
更不用说这东北储秋菜时
动辄一百斤葱三百斤白菜的买法了，
对比成渣渣儿了……
感觉我又跑偏了，而且有跑不回来的趋势，
算了，今儿就酱紫吧，我都写饿了！
赶明儿咱再接着唠~~~~
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