麻酱凉皮

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　　做油泼竦子秘决是：在辣椒粉里加些醋和花椒粉，

　　加花椒粉可以更香，加醋可以让它的颜色更漂亮！

　　　　

　　

　　　　【麻酱凉皮】：（3人份）

　　凉皮材料：普通面粉或高筋面粉300克、盐1小匙、清水800克

　　调味料：大料水1。5大匙、蒜水1大匙、麻酱水1大匙、油泼竦子1小匙、黄瓜1根、绿豆芽1把

　　油泼竦子：辣椒粉2大匙、花椒粉1/4小匙、醋1小匙

　　大料水：八角3个、花椒1大匙、小茴香1大匙、肉桂2根、香叶4片

　　大蒜水：大蒜3瓣、盐1/4小匙、开水4大匙

　　麻酱水：芝麻酱2大匙、盐1/2小匙、生抽1。5大匙、醋1/2大匙、凉开水1大匙

　　做法：

　　

　　1。面粉300克加入1小匙盐混匀，先加入350克水，用搅拌器或擀面杖向一个方向搅5分钟左右，再分2次加入余下的水，直到搅拌成均匀的面粉浆，放在阴凉的地方静置3小时以上。

　　2。黄瓜切丝、绿豆芽焯水备用。

　　3。煮大料水：把所有的大料水中的香料放在锅里，加入2碗凉水，盖上锅盖中小火煮30-40分钟。

　　4。煮好后滤出里边的水份即是大料水，香料弃之不用。

　　5。大蒜水：大蒜切细末，加入盐，倒入开水搅拌匀，即是大蒜水。

　　6。油泼竦子：辣椒粉加入花椒粉、醋混匀，锅中放入小半碗油小火烧至冒烟，关火后把热油冲入粉中，一边不停的搅拌，就做出香气四溢的油泼竦子啦！

　　

　　7。麻酱水：把麻酱水中所有材料混匀即可。

　　8。所有材料准备好，就可以开始做凉皮啦！

　　9。面粉浆静置后，表面会有一层黄水，慢慢把黄水倒掉。

　　10。余下底部的面粉搅匀。

　　11。锣锣里刷上一层植物油。

　　12。倒入一勺面粉浆，晃动一下锣锣使它铺平，勺子舀入的多，凉皮出来就会厚一点，随意吧。

　　

　　13。大锅里边水放多多的，程度要可以让锣锣可以飘在水面上。水要提前烧开，把锣锣放进锅里的开水上，盖上锅盖大火蒸5分钟。

　　14。5分钟掀开锅盖，可以看到表面起了大泡，这时，把锣锣取出。

　　15。放在一大锅凉水的表面，让它降下温，就可以很轻松的取下凉皮啦。

　　16。依次做好所有的凉皮，叠放时要刷油防粘住。

　　17。切好凉皮放在碗里，码上黄瓜丝和绿豆芽，倒入1大匙大料水，再放大蒜水和麻酱水，最后放上油泼竦子就可以上桌开吃啦！

　　小罗嗦：

　　1。大料水如果用不完不用担心，还可以用来炒菜。

　　2。蒸凉皮之前要把水提前烧开，一大锅用来降温的凉水也要提前准备好，降温后凉皮可以更容易的揭下来。

　　3。如果没有锣锣，可以用披萨盘代替，最好是高边的那种，不容易进水。但最好是用这种带提手的锣锣，这样从开水里往处提时就比较方便，不容易烫手。

　　洗面的凉皮做法：

　　材料：普通面粉250克、盐1/2小匙、水125克、后加清水适量

　　做法：

　　

　　面粉250克加入盐和125克水和成一个面团，揉匀。盖好保鲜膜静置1小时以上。在盆子里加入没过面团的水，揉、捏、抓随意，目的是为了把里边的淀粉洗出来。慢慢水会越来越浓白，把这些浓白的汤倒入另一个大盆子里，再次加入清水，再洗，所有洗出的白汤都倒入大盆子里。差不多洗3盆水左右的样子，汤里的水就不白了，里边余下的那一块就是面筋了。

　　面筋入凉水锅中大火煮10分钟，捞出切块备用。

　　洗面筋的水，要再次静置5个小时以上，静置好后，会明显出现分层，把上边的水倒掉，留下下边的面粉浆就可以摊成凉皮了，摊的过程和上边不洗面的过程一模一样哦！

　　

　　不洗面的凉皮看起来不是透明的，比较润，

　　吃起来口感软且筋道。

　　洗过面的凉皮透明，吃起来较硬，

　　大家根据个人喜好来做吧！