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2014.07.10
梨酒:
梨酒与葡萄酒的制作方法,基本相同,只是原料不同,处理方法不同。梨子用水洗净晾干。再切碎或用刨子刨成丝,里面的梨核不要。外面的皮一起刨了进去。然后加酒曲,适量弄碎,约0,5%。用手充分拌匀,再加10%。的白糖。装入容器内。最好是小口径的。让其发酵,每天上下摇晃一次。大约过两个多月就成了。 我原以为梨酒是白色的,但结果还是淡紫红色。 鲜枣酒:
4、分次加糖 加糖量根据柑橘的含糖量不同,一般添加8%~10%左右,这样发酵结束时酒精度在11%左右。为了防止糖浓度及发酵温度过高,所加的糖应该在三天内分六次加入。 5、前期发酵绝对不能用盖子完全密封,否则会爆炸的!我采用传统的荷叶坛,用水密封,如果气体多可以溢出。一般果酒酵母的适宜温度是15-28摄氏度,所以应保持柑橘汁发酵温度在22摄氏度左右。一般4~6天后,没有气泡冒出时,主发酵就基本结束了,柑橘汁已经酿成新酒了。
6、除渣 前期发酵结束后,容器的底部会有一些沉淀物,可以将酒从一个容器中倒入另一个容器中,去除沉淀。 7、后期发酵 将除渣后的柑橘酒密封静至十天左右,用双层纱布过滤。 8、陈酿贮藏 柑橘酒后期发酵完成初期有明显的生酒味道,口感很差。密封贮藏6个月以上,生酒味道明显消失,8个月以上时口感达到要求,而且色泽淡黄,清澈透明。 小贴士: 做酒的容器:我采用传统的荷叶坛,平时不做酒时也可泡泡菜。 果酒干酵母:我用的做葡萄酒时过滤出的葡萄皮、酒泥。 由于果酒中含有果胶、蛋白类物质,造成酒体浑浊,有条件的话,可以在后期发酵结束后,加入澄清剂(如:蛋清、果胶酶等),然后过滤。 家庭自酿我不建议做此工序---自然。
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