酱牛肉的制造过程

如 果你的家人也是酱牛肉的粉丝，不如试着用这样一道菜、只这样一道菜，去征服所有人的味蕾吧：）顺手，也搞定了一桌的凉菜——一盘酱牛肉，再配上大 拌菜什么的几样简单小菜，不就轻松搞定了所有凉菜吗。 胖星儿家酱牛肉 其实这道酱牛肉的秘籍就是：大方地舍得用料——不放水、用酒~酒越香越好，用茶，用足陈皮、冰糖这样的好料，一准做出美好得让人心里都乐开花的酱牛肉

工具/原料

• 牛腱子 一条（约2.5斤）

• 老抽 1/4瓶

• 生抽 1/4[瓶

• 黄酒 2瓶

• 陈皮 1碗

• 冰糖 1碗

• 花椒 2勺

• 八角 1枚

• 桂皮 1根

• 铁观音茶叶 1/2碗

• 香叶 1把

• 草果 3棵

• 肉蔻 1/2

• 丁香 1勺

步骤/方法

1. 所有香料用冷水冲去浮土都放入保温好的炖锅中

   
   

   

   
   

   
   

2. 牛腱切拳头块，放入沸腾的水里烫煮约2~3分钟后捞出

3. 把飞水的牛肉放入炖锅中，加老抽、生抽各1/4瓶，黄酒2瓶，总之水面与肉平，再把冰糖倒入，中火烧开转小火炖1小时，焖至降温捞出冷藏，再切片

   

4. 炖牛肉的汤汁过滤后冷藏，下次炖肉再加入，并酌量加酱油和黄酒，味道会更好~~~这样的汤啊，煮几次，便是我千金才换的珍贵老汤呢：）

   

   
   

注意事项

·1酱好的牛肉一定要在汤汁中焖一些时间，最好能过夜，然后捞出冷藏后才能切薄片。 ·2酱牛肉切片后，最好能在原汁中再浸30分钟，并放入蒸锅中蒸20分钟回软，这样既软又入味。