蚂蚁上树—肉末粉丝

食材配料：干粉丝1小把、肉末50克、葱半颗、生姜1小块、蒜3瓣、红辣椒2个、生抽1小勺、味极鲜1小勺、醋1小勺、白醋1小勺、盐适量

炒粉丝的技巧及做法

1、先准备好一个容器，将干粉丝洗净后，放入容器中，加入适量的开水，浸泡1个小时，然后再把葱，生姜，蒜和红辣椒全部切丁备用。

2、浸泡好之后，接着起锅，锅中加入适量水，烧开后，将粉丝放入锅中焯水2分钟后，捞出放入冷水中，在加入5毫升的白醋，再次浸泡粉丝20分钟后，捞出，控干水分即可。

3、开始起油锅，锅中加入适量的油，7成油温时，放入蒜末，姜末爆香，接着在放入肉末，快速翻炒25秒。

4、再把粉丝放入到锅中，翻炒30秒后，一次放入生抽，味极鲜，盐，红辣椒，继续翻炒1分钟，最后在放入适量的陈醋，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘出锅了。

【美食成功的秘诀】

1、粉丝经过焯水之后，一定要在冷水里面浸泡，并且要加入5毫升的白醋，因为白醋可以使粉丝有弹性，避免在翻炒的时候粘锅。

2、粉丝的水分一定要控干，不然的话在炒的时候，也会出现粘锅的现象。

3、粉丝的翻炒时间不要过长，保持在1分钟左右的时间就可以了，因为粉丝焯水后，基本上就熟了，翻炒时间过长的话，容易断，影响美观。